腻风的精酿宇宙： 篇二十八：“一杯浊酒论英雄”——II:1:(2)-2 Hefeweizen 德式酵母小麦白啤

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今天要给大家讲的Hefeweizen 德式酵母小麦白啤可以说是一切浑浊型精酿啤酒的基础所在，如果你真的爱上一款Hefeweizen，并且已经能称之为口粮酒，那么就意味着，工业拉格对于您来说可能以后只能作为酒味矿泉水来看待了。国庆不出游的话，宅在家里按“腻风”的图索骥，多品尝上几杯美酒也是极好的！

II:1:(2)-2 Hefeweizen

Hefeweizen是一种源自德国的小麦啤酒，它的特点是使用了至少50%的小麦麦芽和顶层发酵的酵母，未经过滤，呈现出浑浊的外观和白色的泡沫。Hefeweizen的口味通常带有香蕉、丁香、泡泡糖或苹果等水果和香料的香气，酒体饱满，碳酸度高，酒精度低至中等。Hefeweizen是一种非常适合夏天饮用的清爽啤酒，有时会加上柠檬片来增加酸度和风味。

live Ork Hefeweizen

Hefeweizen的起源可以追溯到中世纪，当时德国的酿酒法规（Reinheitsgebot）禁止使用任何非大麦的谷物酿造啤酒。但是，由于小麦啤酒在皇室和贵族中很受欢迎，它成为了第一个获得豁免的啤酒风格。当时，小麦啤酒被称为“白啤酒”（Weissbier），因为它比当时德国常见的啤酒颜色更浅。Hefe的意思是“酵母”，Weizen的意思是“小麦”。这个名称反映了这种啤酒的主要成分和特征。

Weihenstephaner Hefeweissbier

Hefeweizen的酿造方法和工艺与其他啤酒类似，但有一些特殊之处。首先，Hefeweizen使用了一种特殊的酵母菌株，它能够产生水果和香料的香气，这是Hefeweizen的标志。其次，Hefeweizen的麦芽比例中，小麦麦芽至少占50%，有时甚至高达70%。小麦麦芽含有更多的蛋白质，这有助于形成Hefeweizen的浑浊外观和丰富的泡沫。第三，Hefeweizen是一种顶层发酵的啤酒，也就是说，酵母在发酵过程中会上升到液面，而不是沉降到底部。这种发酵方式需要较高的温度，一般在15-20摄氏度之间。最后，Hefeweizen是一种未经过滤的啤酒，这意味着酵母和其他颗粒物会留在啤酒中，增加了啤酒的口感和营养价值。

Kabuziner Hefeweissbier

Hefeweizen是一种有着悠久历史和文化的啤酒，也有着许多有趣的故事和传说。有人说，Hefeweizen的香蕉香气是由于一次意外造成的。在1920年代，一家德国啤酒厂的酵母培养罐被污染了，导致酵母发生了变异，产生了香蕉的香气。这种香气一开始被认为是一种缺陷，但后来却被消费者所喜爱，成为了Hefeweizen的特色。

Franziskaner Hefe-weissbier

另一个故事是，Hefeweizen的饮用方式有着一定的讲究。在德国，Hefeweizen通常用一种特殊的玻璃杯来盛放，这种杯子叫做Weizen Glass，它的形状是细长的圆锥形，可以容纳500毫升的啤酒，并保持泡沫的稳定。在倒入啤酒时，要先倾斜杯子，然后缓慢地倒入啤酒，留下一些空间。最后，要把啤酒瓶子倒转几次，让底部的酵母混合在啤酒中，然后倒入杯子，形成一层厚厚的泡沫。这样，Hefeweizen的香气和味道就能完全释放出来。

Paulaner Hafe-Weissbier

Hefeweizen是一种值得品尝和了解的啤酒，它不仅有着丰富的风味和历史，还有着多样的变化和创新。比如我们上一篇介绍的Kristallweizen啤酒，它是经过过滤的Hefeweizen，呈现出清澈的外观，但仍保留了水果和香料的香气。还有一种叫做Dunkelweizen的啤酒，它是使用了更多的焦化麦芽的Hefeweizen，呈现出深棕色的外观，带有巧克力和焦糖的味道，我将在下一篇进行介绍。此外，还有一些酿酒师会在Hefeweizen中加入柑橘或其他水果的汁液，创造出一种新的口味和风格。Hefeweizen是一种充满可能性和想象力的啤酒，它值得每一个啤酒爱好者的尝试和探索。

Karbach Weisse Versa Wheat

下一篇，给大家介绍的将是：

II:1:(2)-3 Dunkles Weissbier 德式深色小麦啤酒

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