夏日美食分享——北方常见的野生苋菜——手把手教你做成可口小凉菜

难忘的童年

有一种野生苋菜，遍地都有。

我的家在北方，自小就喜欢吃山野菜。问我为什么，可能和生活条件有关，30多年前，也就是一九八几年，那时候虽然能吃饱饭，但是想吃好太难了！我还记得家里常吃的就是玉米碴粥，做的很粘稠，俗称“二葫芦头”，要不就是煮熟的土豆子。上顿吃，下顿吃，总是这个，养的狗也吃这个！就这个都吃不起了，为了省点粮食，狗下了一窝崽子，七八个，最后就留下一两个，其余的全都按到河里淹死了！

就那个年代，我曾经豪言“一辈子再也不想吃玉米碴了”！

山野菜就是我小时候最甜蜜的回忆了。在饭桌上有了一种特殊的绿，特殊的味道。尤其是和女同学一起去田地里，山林里挖野菜的情景至今还历历在目。下面这个就是野生苋菜，是最多也是最好采集的野菜。

野生苋菜生殖环境没有什么要求，田间地头到处都有，性微寒，一年生草本植物，含有钙铁锌多种营养成分，小时候也不知道这些，只要好吃就行！

这次工作有幸再次遇到了一大片野生苋菜，不知不觉就想起了小时候的事，也有了采摘之心。特意准备了几个方便袋，给同事讲述了我小时候的故事，听说这个好吃，他也和我一起兴致勃勃的采摘了起来。

野生苋菜的吃法

采集好的苋菜要用清水冲洗干净，然后烧开水，放入开水中焯3-5分钟，如果苋菜比较嫩，沸水3分钟足矣。

焯好的野生苋菜从沸水中捞出马上放入冷水中，这样会更加鲜绿。经过2-3次冲洗，如果手感达到常温冷水，就不用再冲洗了。将苋菜捞出，用手攥一下，将冲泡的水攥出来就行，放到容器里备用，如果太长，也可以改一下刀。

准备调料

蒜三到四瓣，喜欢辣的可以多放些，拍碎或者捣成蒜末。芝麻一勺，白糖一勺，白醋适量，生抽适量，晶盐适量，味精少许，辣椒油，麻油各一勺。为了调剂菜色，也可以加入小米辣或者胡萝卜丝。

拌凉菜

这些调料都准备好了，剩下的就是拌制了，搅拌均匀就可以食用了，如果你觉得哪个味道不够，就可以适当的再添加其佐料。

其他吃法

这个野生苋菜吃法很多，比如你可以焯水后直接蘸酱吃，也可以直接洗净后清炒，放点蒜末提味，也可以切碎煮汤，据说女孩子气色不好，可以多喝点。

我的分享就到这了，希望我的分享能够帮助大家，谢谢！