威士忌品牌介绍 篇四：💙沃特福酒厂——文科生的浪漫💘遇上了理科生的严谨✍🏻️

🏭不管你是否认同，现代的威士忌是属于一个比较完善的工业品，从麦芽与水，一步步通过发麦、烘干、碾磨、糖化、发酵、蒸馏到最后的桶陈，都是有着极为严格的工业控制，从温度到湿度，从时间到空间，每一处细小的变化，都会对风味产生着决定性的影响。

⚙️机械化相同的工艺步骤才能导致像尊尼获加一样每年可以稳定的出品近亿瓶威士忌，似乎里面流淌着的不是觥筹交错的欢愉，更像是钢筋水泥的坚毅。我们总觉得遗漏了一些东西，难道只有不同形貌的蒸馏器，五花八门的橡木桶，才是我们追逐风味的来源么？

🌾那酒标上清晰表明的麦芽与水呢？那个我们耕耘与收获的土地呢？那些养育了一方水土的“风土”呢？那金色的麦浪不才是真正的风味来源么？现在威士忌更多的突出年份，突出风味桶，突出精湛的混桶过桶工艺，是不是忘记了本源，本应该在最突显位置的麦芽？

🥃作为化学PhD，我想从麦芽开始，简单的从理论上分析一下，麦芽可能对最终风味的影响。首先，麦芽是由淀粉、麦芽糖等高分子物质和各种酶、蛋白质、氨基酸、维生素等中小分子物质组成，高分子物质通过一步一步的断链、分解最终形成了以乙醇为主体的小分子物质，与麦芽中其余能被蒸馏出的，沸点较低的物质一到进入到最终的橡木桶中。因为风味，说到底还是各种醇类、酯类、酸类、酚类等化学分子提供的，而这些风味物质的来源有一部分就是来自于麦芽，从麦芽本体带来，到分解过程中产生，到最终与铜壁产生的催化反应，无不影响着这些分子的数量与结构。这些是再严谨的理科生也难以推断出来的。

💙但是，沃特福他做到了！通过严格的化学实验分析，通过控制变量法，来控制原材料对风味物质的影响。首先是实验室严格的检测，每过8小时，实验室都会对发酵酒体做各种数值的检测，包括pH值、麦汁浓度和酒精度数等的分析测试。其次是尽可能的控制变量，在只改变土壤或者大麦种类的区别，在仅仅是大麦品种不同的情况下（官网公开数据，也有可能会有麦芽批次、发酵蒸馏条件、桶型与陈放等因素的差异），展现出了完全不同风味的威士忌。

💙沃特福，受到全球大师级葡萄酒酿造的启发，将类似的方法论、严谨性和精神动力注入单一麦芽威士忌与单一农场起源系列威士忌中，展现出了爱尔兰各独立田块风格各异的大麦风味，结合这些独立田块的单一麦芽威士忌元素，继而创造出最为独特、复杂、意义深远的威士忌。单一农场起源系列采用100%爱尔兰大麦，由一系列超级原产地限量版威士忌构成，通过品尝该系列，我们可以探索到爱尔兰单一产区单一农场在某一时段的风土表现。精巧珍罕之作，展现出来自不同独立田地和不同年份的大麦风味。

👅说到这次品鉴的两款沃特福单一农场起源威士忌，在所有条件都几乎相同，仅仅是麦芽品种和种植农场差异的情况下，雷克湖带来了更多的面包，蜂蜜，还有一些比较轻盈的花果风味，更为轻松愉悦；胡克海德则带来了更多的甘香，更为浓郁的焦糖，更为丰富的香料，甚至还有一些泥煤海风。整体风格都是果香甜蜜为主的情况下，完全是两种不同的甜蜜。

👍🏻个人更喜欢胡克海德带来的浓郁深沉的甜，复杂度与风味的密度显然更胜一筹；而喜欢轻松愉悦的朋友，无疑钟情于雷克湖，花果酱与面包的香甜久久不能散去。

👀更为吃惊的是，在官网上还能查到每一瓶酒具体的参数，输入瓶身所标注的唯一编码，可以查到诸如，麦芽种植时间、下雪时间、收获时间、运到蒸馏厂时间、酵母种类、发酵时长、蒸馏时间、所用桶型桶号、桶的来源比例等非常非常详尽的数据。

👣由于麦芽种植时间、桶型数量、桶陈时间等细微的差异，还有缺少一些具体蒸馏条件、发酵参数等的具体参考数据（无法得知是否为严格对照组实验），如果仅仅是从麦芽种类和地域造成风味度上如此大区别的话，我是非常震惊的，因为固有的印象里，风味来源更多是橡木桶，其次是酒厂精神带来的蒸馏器等工艺参数变化，我着实没有想到麦芽的种类可以带来这么大的影响。

✍🏻️作为一个化学化工从业者，我真的很羡慕沃特福可以从源头作为把控，严谨控制着一个又一个的变量，来研究不同类型的土壤和麦芽对于威士忌风味的影响，与其说他是一个酒厂，不如说，他是一个化学与威士忌双重爱好者的大型实验室，里面的数据如果可以进一步测试与公开，我觉得会对威士忌的工业进程产生重要的影响。同时，沃特福还重点关注源头，关注“风土”，从麦芽出发，先见天地，再见万物，怀抱着文科生的浪漫情怀。理科生的严谨与文科生的浪漫，完美的融合在了沃特福的酒液之中，也凝结了酒厂精神里面。

❤️本文参考了沃特福官网、公众号，如有侵权，请及时联系。

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