美食 篇五十九：家庭烘焙选择什么样的奶油比较好？

第一：动物奶油

动物奶油制作工艺是将牛奶中脂肪提取出来，完全是天然食品不需要人工加工制作的。动物奶油的稳定性不好，所以在打发动物奶油时，打发率不高，打发量在1-1.3倍能做一个蛋糕。在保存方面，未打发的动物奶油需要冷藏保存，不能冷冻；动物奶油的耐热性差，在使用时需要尽快将做好的蛋糕冷藏，不然奶油会融化；动物奶油的颜色是有点奶黄色的额，奶香味浓郁，吃起来是细腻香甜的，还含有丰富的蛋白质易吸收。

第二：植物奶油

植物奶油是人工采用化学原料制作而成的。含有添加剂、反式脂肪酸等、反式脂肪酸是对心血管健康有影响的，人体很难代谢；植物奶油的稳定性很好，打发成功率也高，打发量通常在3-4倍，植物奶油颜色偏白。吃起来就是香甜味，没有奶味，口感比较差，容易发腻。打发好的奶油在室温下也不容易融化。

家庭烘焙使用还是建议购买动物奶油，虽然相比植物奶油，动物奶油的价格会贵上不少，但是自己家里人吃还是健康的好。

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