炸蒜蓉,炸出蘑菇泡泡——以为自己倒入洗洁精
广东的秋天来得真慢,更像夏天突然下了一场临时降温的雨。
我惦记着,去年自己做那炸蒜蓉和蒜头油。冬天下班会,饥肠辘辘马上煮一碗面条,有鸡蛋、生菜,再撒少许蒜蓉酥和蓉头油,简单又美味的确实一直回味。做一次又能吃很久,第一次做的时候也是兴致勃勃,竟然也成功。
炸蒜蓉其实不复杂,就是花点时间,我特意在周末安排上。
准备材料:
1.半斤蒜头(我图片是1斤,量太多,炸的时间过长,所以不建议) 2. 玉米油少量(我手头只有花生油) 3. 两个玻璃干净器皿(可以提前用酒精棉把瓶子内部再擦一遍)
我超级爱剥蒜,一颗颗手工剥,看到白白嫩嫩的蒜,就知道是个好货。我还把特意把每颗蒜的底部都轻轻的切掉
用刀切成细小的颗粒,最初试过少量放入搅拌机,搅拌的蒜蓉真的太蓉了,还是只能继续慢慢切,切了一大半时,实在太累,所以偷懒切片。
把切好的蒜粒是直接放在过滤布上,直接过滤3-4次清水,为了去除大蒜的苦味,避免等下炸出来的成品发黑发苦。
然后用纱布包着挤干水分,再垫了很多块餐巾纸吸收部分水份,一定要挤干水,要不然你得到的是一锅惊喜的泡泡油,很好玩的那种。水份越小,下一步炸蒜的时间就越短。
锅内倒入适量的油,油量与蒜大概齐平,接着冷油下沥干水分的蒜粒,小火慢慢炸,还要不停搅拌不要沉淀锅底粘一团,炸到微微变色呈金黄状态就可以关火了,不要炸过头。
我就是个活案例,遇到这泡泡油,我一度怀疑我是不是不小心挤了洗洁精进去了,舔了油,也没有什么异味。还是百度搜了下,蒜蓉在上一个步骤没有挤干水,炸的过程水份变成气泡。 温度高,泡泡跟着高,我玩得很尽兴。
像不像泡泡蛋糕?
捞出蒜蓉酥,沥干油脂,也可以捞出来用厨房纸吸干油份,放凉。
食用油稍微晾一下,差不多5成热的时候,倒入玻璃瓶。其实我没有完全都把蒜蓉捞干净,留一点和油一起也没什么大问题。
一味非常容易做的家常佐料就完成啦!煮汤粉或者煮面的时候放进一点,可以起到很好的增香作用。
小结:最后的关头,千万不要像我掉以轻心,玩手机,以至于感觉炸过时间。在锅,看到蒜蓉是金黄色,就可以关火,因为油还是处于高温的状态。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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