纶妈测评美食 篇七：【双十一购物清单】诺梵松露巧克力，值得回购千万遍

有什么好吃到回购 n 次的零食？这里实名提名巧克力，先上结论。

有着可爱兔兔包装的喜庆红盒子——诺梵金松露圣诞巧克力，绝对是过节乃至日常不能错过的最心动的味蕾补给，适合家中常备，人手一枚～

巧克力配料表中的可可液块、可可脂、代可可脂都是咋回事、巧克力有哪些类型和怎么看巧克力配料表，巧克力到底应该怎么吃才能吃出健康吃出品位，巧克力应该怎么储存才能延长赏味期不暴殄天物～

这篇科普小文儿给你答案。

一、从可可树——巧克力，一枚可可豆的一生

一切来源于一棵细长的、喜阴的可可树，可可树生长在中美洲、南美洲、非洲、东南亚的茂密丛林里，每棵树一年只能收获1-2公斤的可可豆。

可可树

圆形或者细长、表面满坑满谷、严密包裹着数十颗豆粒的可可荚从可可树上掉落下来就开始披荆斩棘的一生。

可可种子

经过干燥和发酵的可可豆，是可可树从可可荚剥落下来的种子，可以从中提取出可可固体和油脂。通过加工提取出来的油脂叫可可脂、剩下的固体称为可可粉。

可可豆荚里的白色果肉

可可脂用于制造高档巧克力，也广泛用于美容和医药领域， 可可脂保质期极长、熔点略低于人体。

可可脂

可可豆

世界上5大巧克力生产国你知道是哪些吗？分别是科特迪瓦（39%）、加纳（17%）、印尼（13%）、尼日利亚（6.31%）和喀麦隆（5.67%）。

现在全世界主要用三种可可豆，分别是，

中美洲可可，克里奥罗（criollo），是可可豆中的上品，香味独特，多酚类物质含量少，花香、果香、坚果香馥郁，苦涩味轻，风味优雅，在古代中美洲是特供统治者和武士享用的，也受到欧洲贵族宫廷的欢迎。也是制作顶级巧克力的主要原材料。

criollo，豆荚狭长、种子小、可可豆大

南美洲可可，佛里斯特罗（forastero），产量最高，占全球产量80%，气味辛辣、苦酸、味道浓烈，主要用于制作普通巧克力。

上述两种可可豆的杂交品种，崔妮塔利奥（trinitario），产量占全球15%，结合两种的优势，是可可中的珍品，用于生产优质巧克力，或者调味豆。

可可豆的发酵

可可荚采收后，工人立即打破荚壳，把豆子和含糖果肉摆在高温环境中发酵，经过5-6天的发酵，然后进行翻筛，可可豆的酸味减弱。可可豆的发酵分成两个阶段，第一个阶段是酒精发酵，可可豆会产生类似水果的香气；第二阶段，当豆堆中的氧气耗尽，醋酸菌会发挥作用，把酒精转换成乙酸。

醋酸菌产生的乙酸渗入豆中把细胞腐蚀出小孔，于是细胞内容物溢出，带涩味的酚类物质和蛋白质、氧气夹杂相混，使得形成的复合物涩味降低很多。在醋酸发酵产生的热量和酸性环境下，可可豆中的香气物质形成。

这一过程，决定巧克力成品风味的60%。注意这句话，后面会考～

发酵可可豆的箱子

可可豆的干燥

第三个步骤是干燥，摊开在阳光下晾晒1-2周，干燥后的可可豆含水量为7%-8%，口感松脆，这一过程决定成品20%的风味。

原来，巧克力的风味在可可豆发酵和晾晒过程中，就已经注定啦～

可可豆的焙烧

最后一步，焙烧。分成两种，一种是整豆焙烧、一种是颗粒焙烧。需要不同长度，产生浅、中、深度的焙烧风味，然后去除没有用的薄壳，经过充分的研磨和加热，生成可可浆、可可膏、可可液块，都是一个意思，制作巧克力或可可粉的基础原料终于出现啦～

是不是似曾相识，隔壁咖啡也是大致的流程。有空再细说。

可可浆经过压榨得到可可脂和可可饼块，可可脂用于做巧克力，可可饼块加工成各种可可粉。

巧克力的风味调配

可可浆是100%的巧克力，味道相当苦。从极苦的可可浆到巧克力还有重要一步，就是调配。

这个过程中，会加糖、奶粉、油脂等来平衡口感，奶粉可以减少酸味、可可脂或者其他油脂可以中和苦味儿，巧克力才能表面光滑、口感柔顺。

最后一步是调温，在这一阶段，巧克力先被加热，待冷却再慢慢加热到一个精确的温度，得到可可脂的稳定晶体。经过调味，巧克力才真正的硬度适中，表面光滑、口感细腻。

恭喜你，陪着一枚稚嫩的种子走到了“轻舟已过万重山”的巧克力阶段，中间可能漂洋过海、历经数年，但凡中间有任何腐烂、变质、变味，它都无法来到你身边。

二、巧克力的类型

可可脂是从可可豆里提取的，所以是最纯粹的巧克力，生产缓慢、产量很少，资源有限，供不应求。

为了食客们能吃到便宜大碗的巧克力，我们还经常能看到原材料是代可可脂或者类可可脂的原材料。

代可可脂和类可可脂

代可可脂和类可可脂都是可可脂的代用品。三者制作出来的巧克力在口感、色泽、香味上区别并不大。而且代可可脂，比可可脂有更好的稳定性，生产和储藏也更简单。

不过长期食用代可可脂可能会对人体造成一定伤害，所以我国规定非可可脂的含量不得超过5%。

类可可脂，可以从芒果、棕榈果等中分馏提取，其中含有的甘三酯与天然脂肪酸组成与天然可可脂较为接近。

而代可可脂，可可脂代用品里的甘三酯含量和组成与可可脂相距甚远，还容易存在反式脂肪酸，对身体容易产生不良影响。

巧克力种类

我以前吃最多的时候，就是每次考试前，一下炫好几块士力架、大块的那种，补充体能。

不管是高考、还是考研，能不能补充脑力和体力不好说，炫几口高甜高热量的巧克力，就是“我相信自己能考好”的精神寄托啊～

我吃的士力架是一种夹心巧克力，也是众多巧克力风味的一种～

巧克力根据形态和内容物的不同呢，可以分成，最原始黑巧克力、白巧克力、还有牛奶巧克力和软糖巧克力，夹心巧克力、榛果巧克力等。

浅浅的总结一下，巧克力的外观五花八门，但那只是表象，巧克力风味儿最重要的决定因素是可可豆的原材料来源，可可豆的发酵和晾晒工艺，以及是不是纯粹的可可脂、还是代可可脂、类可可脂？

带着这个思路，我们来测评下，这款诺梵金松露圣诞巧克力的口感和风味，值不值得你纳入双十一的购物清单？

三、诺梵金松露圣诞巧克力测评

1、外观

包装盒：包装盒是一个有着圆润边角的三角形红盒子，诺梵松露的几个大字凸出，很有磨砂质感。盒子的边沿画了大量的娇俏可爱的小白兔子元素。作为伴手礼、或者节日礼品，怪时髦的。

单独包装：打开盒盖，满是巧克力的香气。

里面有四种口味，分别是燕麦可可、茶与可可、榛香可可和雪融可可。每一颗都用铝箔纸包装，不透水、不透气，防止巧克力的香气外溢。

单颗巧克力：单颗巧克力呈小小的圆润的棱形，表面有一层薄薄薄的巧克力粉，用水果刀切开，中间有一层深棕色的巧克力，中间一层就是最精彩的夹心部分。

2、配料

这是鉴别这款巧克力值不值得买的最重要的环节啦～

四款巧克力分别是，

燕麦可可味：主要配料是，可可脂、白砂糖、可可液块、可可粉、乳糖、黑松露粉等。

榛香可可味：主要配料是，可可液块、植物油、白砂糖、乳糖、可可脂、焙烧榛子碎、熟制杏仁、黑松露粉等。

雪融可可味：主要配料是，可可液块、白砂糖、可可脂、植物油、乳糖、可可粉、焙烧阵子碎、无水奶油、熟制杏仁、黑松露粉等。

茶与可可味：可可脂、可可液块、白砂糖、乳糖、全脂乳粉、可可粉、聚葡萄糖、抹茶粉、无水奶油、黑松露粉。

食品添加剂类，只有单双甘油脂肪酸酯、大豆磷脂等，食品用香精香料。

配料表比较简单，那么原材料怎么样呢？

诺梵松露巧克力的可可原材料都来源于可可豆后续制作出的，可可脂、可可液块、可可粉。没有代可可脂或者类可可脂，原料纯粹。

咱们再来看看原料的来源，

加纳黄金产区的可可——

可可原料来源于世界五大产区之一的加纳的黄金产区；黑松露是这款巧克力的招牌。

名贵的黑松露——

黑松露是西餐中一种名贵食材，价值不菲，与鹅肝、鱼子酱并称为三大顶级美食。黑松露产地广泛，法国佩里戈尔价格最高。

世界著名美食著作《口味生理学》里曾有言，“松露是美食中的钻石”。

松露身上有很多神秘色彩，但是松露是一种极不稳定的食物，所以人们创造了一些稳定的替代品，这款在原材料里添加了松露粉就是松露替代品，能最大限度地保留松露的风味儿和香气。

饱满芳香的土耳其榛子——

榛子是桦木科落叶灌木或小乔木榛树的种子。主要分为，小榛子和进口大榛子两类。大榛子多从土耳其或美国进口，世界70%以上的榛子都是土耳其出口，色泽好、个头大，味道甘醇芳香。

中国古茶区的抹茶粉——

抹茶粉通常在800-1000目左右，目数越高，抹茶的溶解度越好，越容易被人体吸收。而市面上一般的绿茶粉的目数通常在300目左右。

因为上好的食材，这款诺梵松露巧克力，多次荣获了ITQI国际美味奖章、国际蒙特食品奖、ISEE全球美味奖等多个国际奖章。

3、风味

巧克力的整体风味可以分成三成，第一层是气味层，是由可可粉，奶粉、糖加热产生的特殊香气；第二层是特殊的、人们喜爱的苦涩味；第三层是可可脂在口中融化时产生的滑腻感。

巧克力风味轮

以榛香可可为例，因为这款巧克力没有代可可脂或者类可可脂这样的物质，是一款纯粹的巧克力，所以闻起来很厚重，没有轻浮的香气。

可以先舔舔表面的咖啡粉，能品尝到巧克力独有的苦和酸味，再咬开巧克力层，丰富绵密的口感在嘴里融解散逸开来，最里面的夹心，充满了巧克力的柔润的光泽，还能细微的感受到榛粒的香脆。

不过，吃巧克力用不着费这么大力气，拨开糖纸、直接扔嘴里，让口腔去和巧克力里面的各种芳香烃、方向酯等物质去交叠厮磨，让人大脑分泌快乐因子多巴胺就对了。

总体而言，从原料到口感再到颜值，都是让人心动的存在，双十一期间，这么一大盒500g，盲测100颗巧克力，值到家啦～建议，巧克力爱好者，甜食爱好者闭眼入～

四、巧克力的储存方式

巧克力的保存也是学问啊～夏天的巧克力如果室温保存很容易化，蘸得到处都是。其他季节好一些。

可可脂的熔点高于常温，但不多，一旦周围温度升高，巧克力就会融化。所以最适宜的保存温度，是在16-22度的室温下保存。如果有条件也可以保存在地窖或者酒窖里。

尽量别放冰箱里，因为冷藏会让巧克力中的脂肪和糖变得不稳定，导致他们浮到表面，而且口感会变差。

好物传送门在这里，供参考，双十一期间价格直降20+，看到就是赚到了～

冲～

｜我是纶宝妈妈，211硕士，关注我，持续推荐优质绘本、育儿好物、家居美物、滋养美食、遛娃好去处，陪8090后爸爸妈妈一起，打造高品质的育儿生活

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～