烘焙必备烤盘（一）：种类有多少？

烤盘，顾名思义能被烤的盘子，作为购买蒸烤箱或是烤箱时常年被附赠的“好基友”，它也是烘焙烧烤必不可缺的工具。既然购买的时候有附赠，为什么还要额外购买烤盘呢？？因为自古的真理：好货不便宜！

1.形状区分

常见的形状有方形和圆形，两者对比如下：

方形烤盘：方形的烤盘四个角因为曲率比较大，存在尖端，他们的热分布梯度会存在一个极大值，加热比较快

圆形烤盘：具有连续的旋转对称性，也就是不论你转多少度，它都能回到自己本身。这就决定了他的热分布必须也是角均匀的

结论：方形烤盘比圆形烤盘加热速度会较快一些，但是四个角和边缘容易烤糊，圆形烤盘受热均匀则不容易被烤糊。

网友亲测：记得第一次做蔓越莓饼干用的就是长方形烤盘，每次烤完都会出现四个角的饼干颜色比较深，比其他的略焦。后来换了圆形烤盘后拷出来的整盘饼干颜色就比较均匀了，送朋友品尝也比较有面~

2.材质区分

a.硅胶烤盘

外观色彩上取胜，加上不沾不黏，容易清洗；然而某些粗劣的硅胶烤盘会在烘烤时释放含有邻苯二甲酸盐的硅油，对健康造成伤害。

b.玻璃烤盘

晶莹剔透，视觉美感十足，而且容易清洗；然而耐温性不高，且高温容易释放出铅等有害物质。

c.陶瓷烤盘

颜值高，耐热性也高，最高可达800℃；然而陶瓷较重，部分劣质陶瓷高温烘烤也会产生毒素。

d.铝合金烤盘

导热性，抗蚀性良好，且一体成型方便清洗；然而要选择经过阳极氧化工艺处理过的铝合金烤盘，金属稳定且不易释放有害物质。

e.碳钢烤盘

安全性高，抗蚀性与易清洗，导热性略差于铝合金烤盘；然而价格较贵，且可供选择的品牌较少。