辣炒花蛤就是夏天的味道

现在花蛤全年都可以吃到，但是小时候蛤蜊基本是夏天的美食，沿海城市夏天退潮的时候会去海边赶海，在沙里一挖就能挖出好多蛤蜊，不同沙质里的蛤蜊种类不一样，比较细的黄沙里面是很小很鲜的小蛤蜊，适合煮汤喝，湿黑有些黏腻的黑沙里是很大壳很厚的大花蛤，具体品种我也不是很清楚，都是儿时的记忆了。后来即使再去赶海，也基本没什么海物，只能捡捡贝壳，吹吹海风，洗洗脚丫，晒晒太阳，看看风景了。

总之，辣炒花蛤就是夏天的味道。

制作材料：花蛤，葱姜蒜，剁椒酱

在叮咚买的，11.9元500g,花蛤的个头很大。

葱姜蒜调味

制作过程：

1、将蛤蜊放入碗中用水浸泡，在水中加一勺盐和一勺香油，据说这样有助于蛤蜊吐出身体里的泥沙，我也就泡了半个小时，碗底确实有滤出少许的泥沙

2、将蛤蜊放入盆中清洗，放入足够的水然后反复摇晃使蛤蜊晕眩继续吐杀，不要太用力，以免蛤皮破碎

3、烧开水将蛤蜊放其中焯水，盖上锅盖焖一分钟待蛤蜊全部开口，没开口的就是死掉的，可以扔掉。

蛤蜊汤可以留着之后炒菜或者煮汤，很鲜美，而且是天然的乳白色。

4、倒入橄榄油，葱姜蒜爆锅，然后加入剁椒酱调味

平时极少做菜，买大桶的花生油容易浪费，一般都是买很小瓶的橄榄油，杜绝浪费也更加健康一点

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5、将蛤蜊倒入快炒，蛤蜊焯水后基本就熟了，快速炒炒入味就可以了

制作成果：

蛤蜊本身就自带鲜美，另外剁椒酱也带有咸味，无需过多调味。

只有葱姜蒜基本调味，更能吃出蛤蜊的鲜美，加入剁椒酱，多了辣味，也可以加入豆瓣酱等就是酱香味，自由发挥，怎么弄都好吃。