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如何煮出完美的咖啡?九大技巧让你成为一个咖啡大师 !

张大妈探店 19-03-08 关注

早上喝一杯美味的咖啡,可以为一整天充满电。通过这九个简单的诀窍,每天早上都可以轻松在自己的家中制作自己的完美咖啡。

如何煮出完美的咖啡?九大技巧让你成为一个咖啡大师 !


规则一: 选购新鲜的咖啡豆

最好的咖啡是在烤制后的几天内使用。直接从当地的烘焙商购买(或自己烘烤)是获得新鲜咖啡豆的最可靠方法。

从展示架中购买散装咖啡,尤其是在未密封的情况下是非常不好的。氧气和强光是影响咖啡新鲜度的重要原因,未有良好包装的咖啡豆,会因为阳光与氧气,导致氧化变质。

如何煮出完美的咖啡?九大技巧让你成为一个咖啡大师 !

正规的烘焙机烘豆,并且装在单向排气阀密封袋所出售的咖啡豆,通常是最棒的选择。


规则二: 保持咖啡豆的新鲜

良好保存咖啡豆,可以让咖啡维持新鲜度。咖啡包打开后,记得要将打开的咖啡豆存放在密闭容器中。玻璃罐或带橡胶垫圈的密封陶瓷储物罐是很好的选择。

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千万不要冷藏咖啡豆( 烘烤过的咖啡豆是多孔的,而且特别容易吸收水分和食物的气味)。风味专家强烈建议不要冷冻咖啡,特别是深烘培的咖啡豆。理想状况是,每次购买足够15-30天使用的新鲜豆,并保持室温存放。


规则三: 选择适合自己的咖啡豆

咖啡豆有很多种类,相关的学问可以与葡萄酒的复杂度相互媲美。专业的咖啡豆厂商应该清楚地说明原产国,地区或产地,也应该让消费者拥有良好的品尝体验。

市场上有两种主要豆类 – 阿拉比卡和罗布斯塔。阿拉比卡只生长于高海拔,高海拔的环境使种植于此的咖啡豆较慢成熟,会让豆子更结实且浓郁。

阿拉比卡品种源自埃塞俄比亚,已经在阿拉伯地区被种植超过千年。此地的咖啡豆被誉为最高品质的极品咖啡豆,带着更多细微风味,并比他们的远房亲戚罗布斯塔拥有更多愉悦的香气。

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罗布斯塔也称为中果咖啡,比起阿拉比卡价格稍低,传统上被种植于较低海拔。较易于种植,对疾病抵抗力较好,而且生产率更高。

罗布斯塔含有的咖啡因几乎是阿拉比卡的两倍,最常被用来与阿拉比卡互相搭配,增加espresso的浓厚口感,或赋予速溶咖啡厚实感。常常被做成美式拿铁。

当然罗布斯塔的风味是无法与阿拉比卡相提并论的,因此阿拉比卡豆仍然是咖啡迷的最爱。


规则四: 新鲜研磨自己的咖啡豆

好的咖啡研磨很重要。咖啡在研磨后会立即开始失去香气与味道。最好的咖啡风味是在煮之前研磨且制成的。

专业的咖啡爱好者大多喜欢追求昂贵的磨豆机,但其实一般人只需要中等价格的电动磨豆机,就足以应付日常使用了,再者说,昂贵的磨豆机往往对咖啡豆也非常挑剔,适用最好。

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研磨过程中别忘了先开启磨豆机,接着才下豆子,因为这样可以减少瞬间扭力产生的咖啡细粉,以及避免卡豆。


规则五: 选用好水

咖啡界里无法统一定义绝对适合冲煮的咖啡水。但一般的自来水,或是带有氯气的水最容易破坏一杯咖啡的风味。

专业的咖啡师会在他们的水龙头上使用活性碳/碳过滤器,也有咖啡师会使用专业的瓶装咖啡水。

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需要注意的地方是,软水或蒸馏水可能不会产生出足够的萃取力,来萃取咖啡的风味物质,而水中的矿物质,特别是钙镁的完美比例是非常重要的。

含有丰富的镁钙矿物质的矿泉水,有时候反而更适合用来冲出甜美的咖啡。


规则六: 使用适合的滤纸

据专家介绍,廉价咖啡滤纸会产生劣质咖啡。尽量选择氧气法漂白滤纸,或是不含二恶英的滤纸, 例如白色的美利塔滤纸、CHEMEX 和V60滤纸。

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咖啡爱好者也可以选择购买一个长寿命的金属过滤器。不过如果咖啡粉被磨得太细,可能会让沉淀物通过。所以咖啡豆研磨与滤纸的关系也非常重要。


规则七: 不要过度小气,省咖啡豆

不要吝啬咖啡豆的使用量。适当浓度的咖啡冲泡的标准大约是粉水比例1:12-1:18,也就是1克粉对应12-18克水。

使用较少的咖啡粉和过热的咖啡水来萃取咖啡,会产生苦涩味道。

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规则八: 注意咖啡水的温度

水温对咖啡冲泡来说, 非常的重要。沸腾的热水会在咖啡中提取出苦味。适当的咖啡萃取温度为83-96°C。(大多数优质咖啡机都会自动调节。)

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一旦冲泡完毕后,咖啡的风味品质将逐渐下降。在加热平台上重新加热,煮沸或长时间存放咖啡都会糟蹋一杯好的咖啡。


规则九: 保持咖啡设备的整洁

对于所有咖啡师或是咖啡爱好者来说,设备机台的清洁很重要。良好的清洁习惯可以维持咖啡美味的稳定度。

必须每隔几周清洁储存容器和研磨机,以去除任何油性堆积物。至少每月一次,可透过专用的咖啡清洗剂/粉,溶解掉咖啡的残渣并且彻底冲洗。

如何煮出完美的咖啡?九大技巧让你成为一个咖啡大师 !

咖啡本身就是一门语言,诉说着文化,解说着人生,表达着情绪,描绘着情感。

想得到一杯好喝的咖啡,其实不需要花俏的技巧, 掌握住以上九大技巧, 用这些简单的步骤也可以让你成为一个咖啡大师 !

本篇内容来源于:微信公众号 咖啡工房

未经授权,不得转载

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全部评论 (187)
爱在灵魂深处
167
2019-03-08

对新手用处不大,对老鸟没点用

一大红袍一
27
2019-03-08

没一句有用的话

程稀凡
12
2019-03-10

关键还要看磨豆用的电,用火电磨出来的咖啡会比用水电磨出来的香

果冻大仙
9
2019-03-08

简直是一篇完美的找错字练习题

georgew
6
2019-03-08

这真是属于说了等于没说系列,感觉就像是是从哪里转载的一样

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