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蒸烤箱日食记 篇六:美味满分的蒸烤箱下午茶,从一份幸福感爆棚的斯洛文尼亚开始

一粒星辰 01-07 19:28 关注

除了拥有令世人为之折服的顶级葡萄酒之外,斯洛文尼亚的美食文化也相当博大精深:一旦尝试过斯洛文尼亚的美食和美酒,你就会明白当地谚语“爱由胃而生”的含义!美酒我是不懂怎么酿了,今天我们要聊的,是斯洛文尼亚在各式形态口感里最典型的节日甜点,斯洛文尼亚面包。

斯洛文尼亚面包,当地又叫波提察蛋糕(Potica),因为美国第一夫人梅拉尼娅而闻名世界,是传统节庆糕点中最重要的一种蛋糕!名字可能很陌生,但相信很多人都见过!现在就开始制作,好奇的朋友就跟着星辰往下看吧。

要成功的烘焙出一款内外兼修的斯洛文尼亚坚果面包,以下的材料不能少:

面包材料:

干酵母 3g、糖 40g、高筋面粉 330g、牛奶 70ml、奶油 80ml、盐 2g、无盐黄油 20g、蛋黄3个

蒸烤箱日食记 篇六:美味满分的蒸烤箱下午茶,从一份幸福感爆棚的斯洛文尼亚开始

内陷材料:

橙子 1个、榛子粉 325g、鸡蛋 1个、细砂糖 75g、肉豆蔻粉 1茶匙、黑巧克力 70g、无盐黄油 40g、淡奶油 250g、面粉(撒用)、糖粉(撒用)

蒸烤箱日食记 篇六:美味满分的蒸烤箱下午茶,从一份幸福感爆棚的斯洛文尼亚开始

因为我个人喜欢巧克力口味,喜欢其它口味的朋友根据个人选择添加,例如蜂蜜、核桃等等,这个可以自由发挥。

烘焙工具:

SMEG厨师机一台、惠而浦蒸烤箱一台、打蛋器、擀面杖、煮食小锅,给大家提供了产品链接,方便想看详情的值友。

SMEG厨师机


惠而浦蒸烤箱


博世打蛋器


煮食小锅

准备就绪后,就可以开始了

一、制作面团

将提前准备好的牛奶、奶油、蛋黄、糖、盐、无盐黄油、高筋面粉、干酵母通通倒入厨师机的揉面桶里,然后把厨师机的转头换成面团钩,先低速再转中高速,揉成光滑的面团。

蒸烤箱日食记 篇六:美味满分的蒸烤箱下午茶,从一份幸福感爆棚的斯洛文尼亚开始

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蒸烤箱日食记 篇六:美味满分的蒸烤箱下午茶,从一份幸福感爆棚的斯洛文尼亚开始

在这里可能会有人问,做面包一定要买厨师机吗?厨师机是不是刚需?

我先说说我自己的情况吧,自从买了厨师机,我就没手揉过了。手揉一个面团,累的可是够呛,而且面团状态也一般。最重要的是手揉需要练习和掌握揉面技巧,如果不是专业的面点师或者烘焙达人,你对面团的软硬度、筋度的变化感知会相对迟钝,对后续的成品会有很大影响。

如果是像我一样喜欢做面包,经常做面包的,那么还是非常推荐大家入手厨师机的。当初我挑了很久,入手了第一个SMEG厨师机,颜值自然是我第一宠幸的原因,但实际应用下来,是真的越用越爱。

使用厨师机的优势:

1、厨师机揉面可以大大缩短揉面的时间。其实常做面点的都懂,揉面时间越短越好,可以减少面团氧化。SMEG厨师机设置有10级档速,根据你需要制作成的状态调节,功率很足,操作易上手。

2、厨师机揉面可以节省力气。这个不用多说,SMEG厨师机是底噪设计,用它揉面你只要守在旁边,时不时检查、辅助一下就可以了,真的很轻松,想想以前手工揉面,手脖子又酸又痛。且这款厨师机的搅拌头抬起时有设计安全锁,不怕伤到自己。

3、厨师机揉面可以更好的控制筋度。一台专业的厨师机揉出的面,弹性和延展性都会比手工揉的要好,20分钟就可出手膜。设置的行星式轨迹搅拌能确保的混合物质地均匀、充分融合。

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4、厨师机揉面可以有效控制面温。冬天还好,在夏天,温度控制真的太难了!往往是面还没揉好就因为面温升的太快已经发酵了。而这款SMEG厨师机胜在它有一个大容量的不锈钢搅拌碗,夏天的时候可以绑上冰袋,做到有效控温。

在我看来,常做烘焙的人厨师机绝对算是刚需之一,制作蛋糕和其它一些食物的时候都能派上用场,可以说厨师机对于做烘焙的人来说是个伟大的发明。

这是用厨师机揉好面团后的样子

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二、面团发酵

将搅拌好的面团放入蒸烤箱里,设置35℃ 30min左右,让发酵好的面团变成原面团的2倍大小。

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蒸烤箱我用的还是惠而浦的58L嵌入式蒸烤箱,它自带的发酵功能,对于像我一样常做面包的人来说真的很友好!我之前的文章有提过,在面包制作的过程中,发酵的成功与否至关重要!像很多面点的发酵需要控制温度在30℃-35℃,我之前使用过最低温度40℃的蒸烤箱,就因为发酵条件不够好,经常发酵过头。

目前在使用的惠而浦蒸烤箱,温域控制在30℃-230℃,发酵模式下能在30℃-40℃之间5℃一调节,控温更精准度,不用担心温度过高或者过低。自从换了这款蒸烤箱,做面包的成功率高了很多。这里有个小贴士,因为面团之后还要进行二次发酵,可以在第一次发酵结束前10min把面团拿出来,这时候面团还会继续发酵,刚好是发到八分满左右。

简单总结一下蒸烤箱发酵的优势

1、各个地区的气温环境都有差别,不同环境发酵面团的情况不一样。而蒸烤箱可以最大程度保证发酵环境的温度、湿度,甚至时间。

2、烘焙小白经验不到位。普通室温发酵就不用说了,发酵的好不好全看天意。但如果使用蒸烤箱发酵,只要按照食谱的温度时间设定好就能轻松搞定。

3、除了发酵面团外还可以做其他需要发酵环节的食物,如发酵酸奶、酒酿、水果醋、泡菜等等。

三、坚果馅制作

1、在面团发酵的过程中,这时可以开始同步制作斯洛文尼亚坚果面包的内陷。用削皮器削取适量的橙皮碎。削皮的时候要小心刮到手,量没有过多的要求,主要是用来增添一些香甜的味道。

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2、在装着橙皮碎的碗里打入一颗鸡蛋,然后搅拌均匀至如下图即可。这里我就先叫它橙皮蛋液。打蛋器搅拌的过程中不需要太大力,避免浪费和过于破坏了橙皮的口感。

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3、往煮食锅里加入黄油和奶油,加热至黄油完全融化。过程需要一直搅拌,这样口感会更顺滑。这里我先叫做黄奶油。

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4、在装着榛子粉的碗里倒入刚煮好的黄奶油,待冷却至室温后,加入细砂糖、橙皮蛋液、肉豆蔻粉,然后匀速的搅拌均匀,坚果馅就完成了。不知道平时爱做烘焙的人有没有人和我一样,用刮刀搅拌的时候感觉特别解压呢。

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四、卷造型

将发酵好的面团取出,可以明显看到面团发酵得很成功。再次感叹惠而浦蒸烤箱发酵功能的给力。

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1、为了避免黏腻,可以在发好的面团上撒些干面粉,用手把面团压扁,再用擀面杖将面团均匀的擀成0.5~1CM的厚度。

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2、将前面做好的坚果馅用勺子薄且均匀地铺在面饼上,涂的时候避免涂太厚,不然后面卷起来的时候会包不住的。

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3、在铺好的面饼上,撒上一开始准备的黑巧克力碎屑,轻柔地卷成一个长条并把开口封好。

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五、第二次发酵

将长条的面团以U字型卷好放到烤盘中,面团底下铺上一张油纸后放入蒸烤箱,第二次发酵我设置了温度35℃ 发酵30min。这次的话就不要提前拿出来了,让它发酵完全。

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六、烘烤

发好后的面团,刷上一层融化的黄油,放入蒸烤箱中,这里我选择上下烤模式设定190ºC烤约40分钟,大约10分钟后盖上锡纸以免表面上色过度。

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自从够买了蒸烤箱以后,感觉就像打开了新世界的大门,什么食材都想放到蒸烤箱里烤一烤、蒸一蒸,既节省了烹饪时间,又可以减少油烟。特别是烤制的过程中,通过高透的蒸烤箱门,看着食物慢慢变化的成就感,非亲临而不可得。

要问我该蒸烤箱怎么买?以我使用的惠而浦蒸烤箱为例,我总结了几个购买要点:

1、在条件允许的情况下,蒸烤箱的容量要尽可能的大,这样你才能烤得下整只鸡、吐司等体积比较大的东西。我的惠而浦蒸烤箱有58L,很适合人口多的家庭使用。

2、最好选择多发热管且控温精准的蒸烤箱。这一点真的挺重要,发热管的多少及控温的精准程度将决定你食物制作的成功率。另外一款蒸烤箱的功能模式配置也能体现蒸烤箱是否专业,比如上烤、上下烤、热风对流等多种模式配置,对于各种面包、蛋糕的制作能具专业针对性。除此之外,针对中国人的饮食习惯,加入了蒸的功能,例如纯蒸、高温蒸、蒸烤结合的嫩烤模式等,很适合用于制作牛排等高端食材,最大程度保持了食材的原滋原味。

3、机身材料与设计也是我看中的一点,比如玻璃门的设计,以前看到过蒸烤箱玻璃门爆炸的新闻,因此对材料这方面也是格外的注重。以我的惠而浦蒸烤箱为例,采用三层高透防烫钢化玻璃和快速冷却技术,即使是前置散热,也不用担心烫伤等意外。

回到制作上来,香喷喷的斯洛文尼亚坚果面包出炉啦!烤好后的样子:

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七、成品

烤好后的斯洛文尼亚坚果面包最后只需待它自然冷却后切片,再撒上适量的糖粉即可享用。

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面包吃起来口感细软、奶香浓郁,偶尔还会给你来一点巧克力碎的舌尖刺激,通过蒸烤箱的发酵和烘烤,无论是颜色、口感还是香气都很成功,吃前diss它太甜的人,尝后都会陷入它的魅力,真香!下午茶来一份这样的甜点也太幸福了!

最后总结一下,以我的亲身经历而言,要做好烘焙,好的烘焙设备真的不可缺,它能令你的烘焙过程变得简单、方便,让你能更舒心的享受整个制作过程,做出来的食物才能既好看,又健康美味。

以上就是本期的内容啦,我们下期再见,拜拜!蒸烤箱日食记 篇六:美味满分的蒸烤箱下午茶,从一份幸福感爆棚的斯洛文尼亚开始

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全部评论 (1)
值友3141114901
0
01-07 22:04

天啊 也太好看了吧

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