朋友告诉我，这是广州zui好吃的云吞面

知味羊城丨第 123 期

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传统云吞面

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竹升云吞面，是广府菜的代表名片之一

在我父母那个年代

拐进巷子里，只要一听见“独得得...”的竹板声

就知道这里有好吃的云吞面

但现在

广州好吃的云吞面似乎越来越少

用传统竹升面做的云吞面更是少了

▲海珠区自造竹升面

住在鹭江的老朋友告诉我

大江苑藏着一家超好吃的云吞面

它没有正式的店名，也不玩噱头

就凭着一碗传统竹升压打做法的面

稳坐客村美食排行第二

来吃的不仅有附近嘴刁的老街坊

还有专程从别的区赶来的年轻吃货

多年美食编辑的经验告诉我：

这家店有啲料到！

   传统竹升压打  

  一做就是8个春秋  

这家云吞面店在海珠区大江苑开了8年

估计住在附近的街坊和周围的上班族并不陌生

没有正式的店名

一个“传统云吞面”够晒简单粗暴

店里永远座无虚席

一到饭点更是坐到门外

店家每天依旧用竹竿打面

半开放的厨房将里面看得一清二楚

不过不凑巧的是我来的时候已经打好面

只能给你们看看那根大大的竹竿

  这一碗面   

   客村排第二  

没有太多搞头

就简简单单的云吞面

却成为众多街坊天天忘不了的味道

鲜虾蟹子云吞面

小/12元

面条吃起来很爽口弹牙

但不会像其他碱水面那样有很重的碱水味

十分易入口

面底下藏着5颗云吞

每一颗都挺大的，特别饱满

不会像外面那些一口咬下去全是云吞皮

皮薄到隐约透出里面粉嫩的馅料

轻轻咬一口云吞，就能看到一整颗虾仁

肉馅肥瘦比例恰到好处

鲜虾新鲜Q弹

更妙的是，桌上还配了咸酸萝卜

加在里面，整碗面都得到了升华

清爽又不那么腻

当天唯一有点失色的是汤底

虽然看着挺金黄澄澈

但感觉还是有一丢丢咸了

猪肠捞面

15元

除了汤面，这里的捞面也很畅销

猪肠够大块，而且冲洗得很干净彻底

没有腥气，软糯入味

猪肠酱汁味道偏浓

重口味的吃货一定不能错过

但因为吃货妹吃得比较清淡

感觉还是稍微咸了一点……

吃捞面最怕面条结坨

但这里的面搅拌起来意外顺畅

面里应该还放了猪油，面条看着油亮诱人

入口还能尝到淡淡的猪油脂香，一点也不寡淡

就算不加辣椒酱也完全够味

渴了就喝上一碗大地鱼鲜汤

简直是完美的捞面吃法

另外，吃货妹看到店里挺多人点炸酱捞面和猪油捞面的

那下次再来的打卡清单有了

  云吞面千千万万  

   它为什么人气高？  

云吞面千千万万

能在“餐饮不好做”的大环境下

这家店能立足8年仍然火旺

除了“性价比高”

和它的“味道好”是分不开的

每个人记忆中的云吞面都不一样的味道

这家传统云吞面不一定能戳中全部人的记忆点

但一定是符合大部分街坊的口味

如果你还在寻找你的记忆中的那一碗

不妨可以试一试这家传统云吞面~

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  吃货妹探店后总结： 

1、鲜虾蟹子云吞好评！推荐除了云吞面还可以单点净云吞。

2、猪肠可以单点，有些街坊会选择打包加料呢！

3、饭点时间会特别多人，可能还会有排队情况，打卡可以错峰，不过整体上菜速度很快，翻桌率很高。

◇ 今日话题 ◇

关于云吞面，你有什么样的记忆？

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