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番禺,广州最委屈的美食宝地

微广州 01-11 16:12 关注

番禺,广州最委屈的美食宝地

提起广州哪里的地道美食最多,大家能立马想到的就是荔湾越秀芳村...但其实真正懂吃的人,都会去番禺

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在很多人看来,番禺是一个偏远的郊区,但是番禺人丝毫不在乎这样的评价,他们奉承的宗旨就是“莫问世事变化,一切食咗先讲”

番禺地处广州城区珠江入海口的河海交汇之地,地理环境优势使得番禺成为开启岭南文明的两千年鱼米重镇

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每一次广州人烦恼不知道吃什么的时候,到番禺觅食是最好的选择,所以番禺又有“广州美食后花园”之称。

近几年番禺楼价不断攀升,喜欢到番禺觅食的广州人功不可没,打着远离CBD高物价的旗号,觊觎着番禺的美食。

番禺,广州最委屈的美食宝地

01.

番禺人究竟有多会吃?

番禺邻近顺德,地道的美食风格十分相近,主要取食物的鲜甜,他们能用最简单的食材,变出好几道菜式,看他们如何处理鲮鱼就知道了!

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鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼,肉质鲜美但鱼刺较多。来到番禺厨师的手中,就能“化腐朽为神奇”

早在清代,番禺的厨师就懂得将鲮鱼肉去皮起骨后鱼肉打成胶状,然后混合腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸皮等制成馅料,做出洁白清甜的烧卖——市桥白卖

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大家在吃火锅时经常出现的鱼皮角,也是沙湾紫坭的鱼皮角名气响当当!用刀刮成鲮鱼肉做皮料,包上猪肉做馅,晶莹剔透的小饺子一口可以吃上好几个!

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临近过年,番禺人又开始忙碌做一道菜——“煎酿鲮鱼”,用于拜神祈求一家人年年有余。

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via. 品城记Video

做煎酿鲮鱼需要小心翼翼地将鲮鱼刮鳞起肉,得到一张完整的鱼皮,再将混入香菜腊肠陈皮的鱼茸重新酿入鱼皮中,整条鱼仿佛又“活”了过来!

猛油重火把鲮鱼煎香,各种配料与鱼肉味道相互渗透,堪称一绝。

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via.CCTV《味道——贺州》

为了将鲮鱼肉的鲜甜发挥到极致,番禺人还创作出一种吃法——扒金山。这道菜看似普通,却包含着番禺人不鲜不食的饮食哲理

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鲮鱼滑生料堆在铁盘中央,用生菜包着,周围是鸡骨、猪脚熬成的高汤,吃多少“扒”多少下来,在汤里煮着吃。

保证鱼肉不会煮过头,也不会因为来不及吃变凉变腥影响口感。

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via.百味广州

鲜,是番禺人觅食的风向标,如果你认识一个番禺朋友,他一定会在半夜12点叫你起床,原因只是够钟食“夜粥”了...

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说起生滚猪杂粥,最正宗广州的口味可能每个人都有自己的心头好,但是论新鲜,却没有不佩服番禺人的。

屠宰场旁的猪杂粥店11点多已经坐满人,就等着12点新鲜猪杂的到来,开启一场味蕾之旅。

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一锅看似寻常的猪杂粥,当你喝下第一口就能感受到不一样猪杂的鲜甜几乎颠覆了你对生滚粥得概念。

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新鲜的猪杂不需要浓酱调味,单单是清蒸肠粉,都足以让你难忘。

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02.

番禺的美食都藏在村子里

来到番禺觅食,带上一位有车朋友效果更佳。因为番禺的美味,都藏在村里,在铁皮大棚撑起的农家菜馆,才能感受到广州人真正不羁的内核,绝对不仅是人字拖短裤这么简单。

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虽然番禺好吃的小店比较偏远,但穿过大街小巷四处觅食,也是一种乐趣!走过隐秘的草丛村庄,明亮的大排档才映入眼前,给人一种置身桃花源记的错觉

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最新鲜的食材都藏在村口的农家乐里,即使环境一般,但农庄老细看上去总是底气满满,秘密就在餐厅后的自养家畜自种菜蔬

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via.广州正嘢john弹王

当海鲜、蔬菜还在运往广州天河CBD的路上,新鲜的食材已经生滚粥,啜进了番禺人的肚里。

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03.

在番禺吃甜品,也要讲究新鲜

不只是正餐的食材要新鲜,嘴刁的番禺人就连吃甜品也要讲究新鲜

钟村老字号的健民牛奶甜品店自己的奶牛场养了100条奶牛,每天早晨都会有新鲜的牛奶供应,而番禺水牛奶和顺德齐名,做起甜品来格外醇厚。

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煮沸的牛奶撞进姜汁里,一气呵成,等待时间赋予这碗甜品灵魂

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大概连锁甜品店都不能入番禺人的法眼,宁愿攀山涉水去买一瓶水牛奶,也不愿意把机械化生产出来的甜品放入口中。

就像番禺超受欢迎的20年芝麻糊老店聚兴隆一样,芝麻糊一定要石磨现磨芝麻,那份香浓不是随便芝麻糊冲剂可以比拟的。

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via.发现番禺

番禺人做芝士焗番薯、番薯糖水、番薯薄撑,用的也是闻名珠三角新造大番薯,番禺十大名特农产品之一!

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还有番禺老字号的甜品铺里,一般都会有萝卜糕、 马蹄糕,其中番禺的“大石脆皮马蹄糕”堪称一绝~

糕体软糯弹牙,中间混杂着清甜的马蹄粒粒,煎过的马蹄糕表面成了带点焦脆的金黄色,说番禺人最懂甜品丝毫不过分

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此外,还有椰汁绿豆沙加蛋、石磨芝麻糊、窝蛋奶、凤凰奶糊、糖不甩……普通的食材能做出无数种组合排列,吃半年都不重复!

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04.

和番禺人吃饭有多可怕?

都说广东人什么都敢吃,那么番禺人就是其中的佼佼者,小到禾虫龙虱桂花蝉,大到田鼠眼镜蛇,通通都逃不过番禺人刁钻的嘴巴。

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入门级别的当数禾虫了,“禾虫蒸蛋”基本上番禺阿妈都会在特殊的时节做上一道,为家人加餸,入口甘香无比~

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via.广州美食生活圈

在番禺钟村,有一道外地人看了敬而远之的“钟村三宝”——龙虱、桂花蝉、腊田鼠,虽然很多地方都很难吃到,但在钟村依然可以觅得踪影!

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龙虱又称“水甴曱”,和常见的害虫不同,它更多是一种由人工养殖的食材,而且非常昂贵!

在番禺人看来,龙虱风味独特,还能补肾,每个番禺人小时候都曾经历被妈妈哄吃龙虱,只是为了夜晚不会尿夜尿的故事。

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via.詹艳

番禺人对龙虱的喜爱,也体现在做法多样上,椒盐爆炒、秘制卤水、油炸等等各种吃法,龙虱肥美惹味,一口下去会有爆浆的感觉,美味难于言表!

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桂花蝉外形与知了无异,却因为自身带有桂花的香气而被美称为“桂花蝉”,除了翅膀以外,整只都能下肚,也有不少人用它来煮鸭子。

那强烈冲击感的香味,甚至会在手指头上残留2、3天,感觉非常奇妙!

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via.广州吃喝玩乐蒲

红烧田鼠,皮脆肉滑”不少食客都称田鼠是一道美味,会吃的番禺人还研究出了吊烧、焖焗、手撕、煲汤、火锅、浸酒等多多食法,其肉嫩滑肥美,味道甜美无比~

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番禺人对吃蛇也有独特的心得,无论是多毒的蛇,在番禺人的手上都能通过煲汤、滚粥、火锅、起皮拆骨炸、焖煮……等等N种做法,变成美味佳肴。

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via.揾食珠三角

05.

凌晨的番禺,没有人饿着回家

凌晨时分,当其他城市已经入眠,然而番禺的夜生活才刚刚开始街边的烤串已经在滋滋冒油生蚝鲍鱼等海鲜也陆续端上食客的餐桌。

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凌晨12点钟,佳乐肠粉店还在热气腾腾地蒸拉肠,一碟薄如蝉翼的足料拉肠,足以慰藉夜晚饥肠辘辘的灵魂。

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从不打广告、店址神出鬼没的占士臭豆,悄悄拉开卷闸开始营业。臭豆腐现点现炸限量,蘸上老板特制的酱料、酸豆角,吃起来口感一流!

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凌晨2点,在番禺的老旧平房里,开了35年的小店还在供应着早茶点心。平日茶楼里的动辄几十块的点心,在这里格外亲民。

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via.SOHO广州

凌晨3点,开了十几年的光记羊肚粥没有人声鼎沸的热闹,反而像家常般温馨。瑶柱羊肚粥,清甜绵滑,凌晨睡不着来吃两碗,整个人瞬间舒服了

别小看这碗像白粥的羊肚粥,自带淡香的羊肚口感爽韧,与绵滑的粥水一刚一柔,默契配合。

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via.边度

叫上好友一起,再点上姜葱爆羊肚丝、炒钉螺再配上啤酒,一道情绪宣泄的窗口,就这样打开了。

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via.边度

到了凌晨4点,食客们又开始聚集在苏记小食门前,等待着丰盛的海鲜粥,开启新的一天。

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via.发现番禺

或许,大家对于番禺有着或多或少的误解,说起美食,大家能想到的是荔湾越秀、甚至顺德中山,番禺可能是广州最委屈的美食之城

但富饶的产物催生了番禺无数风味美食,更让番禺人拥有自信的底气,不争不抢地踏实做好美食,在粤菜长河中留下了浓墨重彩的一笔。


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# 今日话题 #

你对番禺的印象是怎样的?

你最喜欢去番禺吃什么?

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参考资料:

[1] 地道风物:《最会吃的广州人,为什么都跑去了番禺?》

[2] 发现番禺:《番禺,被小看的美食宝地...》

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全部评论 (4)
hochin
0
01-12 09:17

番禺土著飘过,欢迎来番禺觅食!

iceing2017
0
01-11 17:58

看饿了。。。[口水]

awei924
0
01-11 17:24

街边小店都没介绍。。这是在写美食文化吗

Teayzh
0
01-11 16:45

一个地址都没有看到, 我看你是想被喷出翔来[皱眉]

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