社区主页 文章详情

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

嬉游 02-06 15:25 关注

正好最近宅在家,补看了之前大火的《东京大饭店》。

虽然已经过了电视剧热播的时间段,但在丧丧的日子里,从美食里得到了治愈。

也有不少人是奔着木村的颜来看的,中年的木村拓哉,的确比不上年轻的时候,不过在47岁的大叔里面,他仍旧是人间精品。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

咸鱼前阵子和我说,看完《东京大饭店》后,似乎对食材间的搭配有了新的理解。就算是虚构的电视剧,人也能从中获得对做菜的启蒙啊!

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

据说,这部剧每集的拍摄成本都在1亿日元以上,找了米其林大厨亲身指导,专业度满分。同时,再配上木村的演技和帅气,分分钟让人看得热血沸腾。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

这篇文章分为两个部分

第一:品鉴《东京大饭店》里面的米其林餐厅与料理。

第二:从这些料理中,我们可以学习到啥?毕竟告别餐厅和外卖的我们,得靠自己的双手在家生存。

PART 1

在家摘米其林星星

也是一种神仙体验

每次晚上刷《东京大饭店》,看到那么多顶级的料理在眼前晃来晃去,不饿才怪。

剧里最经典的两套菜,分别是「试营业套餐」,以及最终回的「米其林评级套餐」,每一套的研发都花费了他们大量心血,先来感受一下。

试营业套餐

剧中餐厅GRAND MAISON TOKYO(东京大饭店)试营业一共推出了十道菜↓

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

米其林菜单

这是为了接受最后的米其林评级,完成摘到三星的梦想,餐厅推出的新菜单。这个套餐好吃到什么程度呢?剧里的美食评论家Linda吃完后从高冷范一秒变迷妹。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

下面就开始品味菜吧↓

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

临近评选最后关头,每道菜都代表着餐厅里不同角色所付出的心血。比如这道海鲜料理,是一开始做饭不被看好的女主亲自操盘,最后终于打动了高冷Linda。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?


铃木获得认可的心情都写在了脸上。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

海鲜料理后面还有三道菜,其中省略了蛋白霜冰激凌,因为上面出现过了。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

盘完剧中最经典的两套菜,接下来说说剧中的餐厅。剧中一共出现了四家米其林餐厅,法国两家,东京两家。其中,三家餐厅在现实中是真实存在的,它们分别是L'AMBROISIE、Quintessence、INUA。

Quintessence

东京大饭店原型餐厅是Quintessence,2019年,它位列亚洲50佳餐厅的第45名。木村拓哉剧中做的很多料理,其实都出自这家。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

说到Quintessence,它就是一个东京餐饮业的传奇。2006年开业的餐厅,用了短短1年时间,就被评级为米其林三星,之后连续十二年保持三星,这个记录至今无人能及。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

主厨岸田周三,是一个做菜大魔王。他的餐厅主打法国菜,考虑到日本人的口味,他也把一些日料风味融入进了法餐。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

同样,餐厅的菜单动了不少心思。这家的菜单是空白的,主厨岸田周三说,空白菜单可以解决剩余食材的问题。这就像盲盒,拆盒的时候是期待和惊喜。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?


剧中也有表现这一点:高级美食评论家Linda看到空白菜单一开始是懵的,后来沉迷美味无法自拔。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?


最开始提到的开业套餐中的菜式,你在Quintessence就能吃到,店里很受欢迎的是大饭店同款「山羊乳巴伐露」。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

而且,我还找到了一个宝藏网页:「最上の饗宴」

原型餐厅Quintessence的主厨岸田周三,在这里亲自教你做饭,里面的菜品对应了《东京大饭店》每一集出现的美食。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

虽然我们没有大厨的那双手,但是呢,通过学习,也能获得更多对料理的理解。食材间怎么搭配,怎么让食材本身发挥出最大的价值……这些都可以得到启发。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

目前的网站内容是全日文的,大家阅读起来也许比较困难。这里有个办法,用电脑谷歌浏览器打开网页,就可以自动翻译。翻译后的内容不是最精准的,但能看个大概。(如果你有日语基础,那当我上面的话没说)

自动翻译,还是能看的↓

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

也有热心的豆瓣网友一期期地翻译出来了

L'AMBROISIE

它的中文翻译是「众神的食堂」。在剧中,这家餐厅的设定是:巴黎最强的米其林餐厅,连续20年拿到了米其林三星,木村拓哉最初就在这里做副厨。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

除了剧中的设定,现实中的它,也牛出天际。它是一家有四十年历史的米其林老店,早在1988年就已经升到米其林三星了。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?


餐厅很低调,在同级餐厅里,媒体对它的报道很少,但却是最受老饕中的老饕推荐的美食天堂。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

这里鱼子酱菜品值得一试,产自中国千岛湖。鱼籽有金灿灿的色泽,且粒粒饱满,在口中爆开后,还有淡淡的果仁香。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

Quintessence是空白菜单,而这家菜单是男女不同款,给男生的菜单是会标注价格的,而女生的只有菜名。据说,很多女生盲选,都能点到最贵的菜。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

第三家米其林餐厅是INUA,这里就不详细讲了,在剧中它是东京大饭店的竞争餐厅,餐厅老板总是暗自用各种手段给大饭店使下绊子,到最后,剧中老板才改邪归正,认真做菜。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

当然,现实中的它是很棒的。现实中INUA走的是创意路线,给食客创造各种意想不到的口味,吃完难免发出感叹,”诶,这个菜竟然可以做出这样的味道“。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

米其林到底值不值得?

在说米其林值不值之前,这里先普及一下米其林星级的概念(我也是看完剧才有认知)。

米其林一星:正巧在附近的话,值得一尝的美味菜品。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?


米其林二星:哪怕多走路,也值得一场的优秀菜品。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

米其林三星:值得专程旅游去吃的卓越菜品。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

有人会说,米其林是一种营销。在《东京大饭店》里,竞争餐厅的老板会为了摘星做各种手脚,以获得更好的生意。但世界上也有许多餐厅真正值得这个荣誉,真正值得就为了吃一顿而赶赴这个目的地。

当Linda问铃木,餐厅会为这次米其林评选做什么准备时,铃木的回答是↓

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?


真正好吃的东西,存在即美好,会给人带来感动。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?


对美食,需要真正的热爱,才能成事↓

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

Part 2

作为普通人的我们,

可以从大牌的米其林料理中学习到什么?

让盘子留出空旷的空间

一般来说,高级的餐厅,贵的菜,都擅长用大量的「留白」。只要会留白,方便面也能摆出大片既视感。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

有了留白,你还可以开始发挥更多灵感,比如用酱汁画画。

酱汁熬好,你可以学着大厨,画一个优美的弧度,菜的灵气同时就出来了。或者,在浇汤汁的时候,画上优美的图案。大前提是,酱汁一定要熬得好喝。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

菜叶子不要随便丢

不少精致大餐,经过多步操作后,最后一步是放上点缀的叶子。

就比如木村拓哉在第一集里“扑街的料理”,它最后撒上的小雏菊花瓣,简直是神来之笔。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

在开发茄子料理的时候,木村和铃木去乡下菜地里找食材,找到想要的茄子后,也不忘带上同一片土壤里长出来的小野草回去。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

在家里,你也可以在阳台种一些薄荷、罗勒叶、百里香,做饭的时候随取随用,甚至在家调酒的时候也可以用,平时放着还能观赏。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

食物搭配

食物之间的搭配是做出好吃的料理非常关键的一点,这也是所有里面最难的,需要日积月累与天赋。

剧中有个食物搭配大师,他回到日本后就开始研究更符合日本人口味的料理。我非常喜欢他做的抹茶奶油芝士意面,抹茶与意面的组合,完美地把法餐与日本人爱的口味融合了。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

还是回到之前提到的茄子料理,起初他们开发料理时,试了许多方法,都找不到对的味道,直到搭配大师提到说:“能不能加上巧克力”,最终菜才对胃。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?


食材之间的搭配,需要常规,也需要创新。巧克力与茄子还有鸡肝放一起,大概很少有人想到吧。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

会用珐琅锅

木村在剧里做饭的时,珐琅锅经常出镜。比如惊艳铃木,让铃木吃到流泪的黄焖长臂虾,就是在珐琅锅中烹饪出来的。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

珐琅锅可不是个只卖弄颜值的家伙,在烹饪方面,它是个大佬。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

在法国,珐琅锅是传家宝,从爷爷奶奶传到孙子孙女,一只珐琅锅可以用一百年。而且它的用途很广,可以用来煎菜、炖菜、焖煮……

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

珐琅锅内部自带循环系统,从食物中出来的水蒸气,向上蒸腾,最后遇上锅盖凝结,水分重新滴落在食物上,有深度锁水的效果。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

比较知名的珐琅锅品牌是Staub,还有LE CREUSET,价格较高。如果不追求品牌,淘宝上也有一大堆平价且高颜值的珐琅锅。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

色彩

做菜与摆盘就像画画,每一个大厨在面对餐盘时,是厨师,也是造型师。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

你可以大胆用饱和的颜色,不过也要注意配色,不要用力过猛。许多情况下,食物的颜色越饱和,越诱人,当然有些食物更适合性冷淡配色。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

一开始,你可以跟着网上一些颜值担当的菜肴“依葫芦画瓢”,等到get到配色的精髓之后,就可以自己搞创作了。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

注入灵魂

为食物注入灵魂,直白地说,就是用心烹饪。

剧中有出现过这样一句话:“就算用同样的鸡蛋和黄油,用同一种方法煎,每个人做出来的黄油煎鸡蛋仍旧是不尽相同。”这里的差别就在于是否有为菜肴注入灵魂吧。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

就像很多人记忆中妈妈与外婆做的菜,是朴实的味道,但却有着无可替代性,因为有爱融合在菜里啊。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

多尝试,试错也没关系

也许有人觉得,米其林大厨都是自带天赋的,其实不然。剧里面的木村经常通宵研究美食,在开发一个满意的菜谱前,往往要试错几十到上百次。有一定的天赋很重要,但想要做好菜的野心更重要。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

更何况我们是普通人,做菜失败了,一笑而过就好。(现在是特殊时期,还是节约点食材为好)

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

就拿最简单的番茄炒蛋来说,刚开始上手的时候,我只知道先炒鸡蛋再炒番茄,然后一起炒;之后明白要选多汁的番茄,熬出浓郁的汤汁很关键;然后又会了解到,放少量的糖,整个味道会更鲜美……最简单的快手菜,在一步步摸索中也有无限的可能,这就是料理的魅力!

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

在家尝试新鲜的食材

如果你在外面的餐厅吃到了好吃的食材,也可以在家试试,比如黑松露。

在欧洲,黑松露与鹅肝、鱼籽酱并称为三大顶级食材。难怪在高级点的西餐中,可以经常看见黑松露的身影。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

黑松露是一种生长于地下的食用真菌,入口后菌味非常浓郁。

看了下淘宝,它价格挺贵的,不过做菜也就用上几小片,平均下来就还行。你可以直接用它做刺身,也可以用来炖鸡炖鸭。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

之前尝试过黑松露搭配生牛肉片,菌鲜味和牛肉的鲜甜融合在一起,是感动的味道。缺点是,不是每个人都能驾驭得好黑松露,也有些人不喜欢浓郁的菌味。

旅行其实很简单 篇五百四十五:在家摘米其林星星,是一种怎样的体验?

番外:

1. 日本人对好吃的表达实在太单薄了,除了“哦依稀”,好像就听不到别词了,这方面大中华词语超越他们一条街。

2. 剧中有几道料理是野味烹饪,千万不要吃野味,即使是米其林也不行,这里严重反对!

3. 《东京大饭店》观看资源:优酷(手机app才能看,网页版和电视版都没有)

展开阅读全文

打开App,查看更多好文内容
全部评论 (1)
鸭梨山大狗
0
02-06 14:23

手捧泡面看完这篇,内牛满面[哭泣]

打开App,查看更多好文和评论
猜你喜欢
编辑精选
相关商品推荐
3
18
1
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索