美食经典 篇九:月饼不用模具也能做!省心还吃不腻!
前几天半夜刷微信时,看到办公室云南的一小姑娘发了条朋友圈,虽说写了很长一段话,但在我看来,表达的就是“好想家啊”这四个字。
Hai ~苏苏这种热心肠,马上去问了她,是不是没有买到中秋回家的票,只见她给我回了一个苦笑的表情。
后来,我又从别的同事那里了解到,她已经两年没回过家了。哎..难怪最近总是心事重重的样子...
为了拯救她的不开心,苏苏特地为她准备了份中秋节的礼物,送我亲手制作的云腿月饼~
云腿月饼是云南的一种特色月饼,里面用到的云腿是云南地区的火腿,肉质较嫩,香味也很足。
由于整体使用的是蜂蜜,所以饼皮没有广式月饼依靠糖浆形成的柔软,口感更脆,含糖量也少了一半以上。而且蜂蜜还能缓和火腿的咸味,让整体的味道更加平衡。
因为饼皮和传统的原因,它的外观一般都做成简单的圆饼型,包完就烤,不需要月饼模压模哦~
云腿月饼
>>>制 作 时 间<<<
65分钟
>>>烹 饪 器 材<<<
蒸锅 不粘锅 烤箱
>>>烹 饪 食 材<<<
内馅材料:
云腿 350克 / 白糖 20克
蜂蜜 45克 / 糖粉20克
猪油 50克 / 低筋面粉 110克
饼皮材料:
中筋面粉 250克 / 糖粉 25克
蜂蜜 15克 / 猪油 100克
泡打粉 2克 / 水 65克
可选:
咸蛋黄 5个
>>>制 作 过 程<<<
1、将350克云腿切成薄片,用冷水浸泡30分钟,再捞出放入蒸锅蒸20分钟至熟
2、平底锅中倒入110克低筋面粉,用小火翻炒至微黄,放凉备用
3、将蒸好的云腿片切成红豆大小的颗粒状
4、将45克蜂蜜加入云腿颗粒中搅拌均匀,放置15-30分钟入味
(天气太热需要盖上保鲜膜放冰箱,没时间也可直接下一步)
5、 加入20克白糖,20克糖粉,50克猪油,抓拌均匀
6、加入步骤2炒熟的面粉,抓匀
7、将内馅材料分成每个25克的量,搓成圆球状备用
(如果想加咸蛋黄,可以在这一步包进内馅,用10g左右的量即可)
8、接下来做饼皮部分:15克蜂蜜中加入25克糖粉,用橡皮刮刀拌匀成膏状
9、加入100克猪油继续拌匀均匀,成为混合膏
10、将250克中筋面粉和2克泡打粉混合均匀,加入上一步的混合膏,抓拌成颗粒状
11、加入65克的水,充分揉匀至面团光滑,盖上保鲜膜松弛30分钟
(天气太热需放入冰箱冷藏)
12、将面团分割成25克一份,搓成小圆球状
13、将小圆球用手按扁,再用擀面杖擀成圆饼状
14、饼皮上放一颗内馅,左手将饼皮收拢,右手轻压内馅,边转边向上收,最后将饼皮收口后搓圆
(可以轻轻压扁一下)
15、将月饼坯排放在烤盘上,中间预留空隙,放入预热好的烤箱中下层,上下火180度烤22-25分钟,直至月饼表皮金黄色即可
16、烤好的月饼取出放凉后就可以吃啦~
远远一看,整块月饼圆嘟嘟、颜色焦黄。虽说外表普普通通,但在切开的那一刻,里面暗藏的馅料,看到能让人幸福得冒泡,特别惊喜呢~
轻咬一小口,饼皮酥脆有层次感,火腿和咸蛋黄一起入口软韧又咸香,再带着蜂蜜的回甜,拇指一下就被它的美味给控制住,吃完还想再吃,这真的不是我贪心哦!
每年临至中秋节时,苏苏都会做好几种馅的月饼分享给身边的朋友们。
看到她们收到月饼一脸开心的模样,我觉得幸福又满足,连过程中的辛苦都显得不值一提了!
嘿嘿~如果宝宝们吃腻了各种豆沙莲蓉的甜,不妨来试试咸香适口的云腿月饼哦,味道保证不会让你们失望~
susu1978
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