王刚的百变素食 篇八：厨师长教你：“青椒炒荷包蛋”的家常做法，味道很赞先收藏起来 

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【青椒炒荷包蛋】

【主料】

鸡蛋（6个）

【辅料】

二荆条（6个）

大红椒（小半个）

大葱（1根）

大蒜（3颗）

【调味料】

食用盐（约2克）

白糖（少许）

鸡精（少许）

生抽酱油（5克）

明油（少许）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备鸡蛋6个，鸡蛋不用打开清点数量备用即可。

【2】下一步开始准备辅料，准备二荆条6个去掉辣椒蒂之后切成小粒备用，不能吃辣的同学可以用大青椒替换。

【3】准备小半个大红椒切成小粒备用，加红椒的目的是配色。

【4】准备大葱1根从中间切开之后切成小粒备用，此菜属于急火爆炒，所以必须将大葱从中间改刀切开。

【5】最后准备大蒜3颗拍散之后剁碎备用。

【6】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。

【7】然后直接打入鸡蛋煎至两面金黄，同学们切记煎鸡蛋必须小火慢慢煎，锅中且不能有生水否则必粘。

【8】待鸡蛋完全定型之后开始轻轻晃动铁锅。

【9】然后将其翻过来继续煎至金黄，最后将剩余的5个鸡蛋按照此法煎制。

【10】下一步开始制作，鸡蛋倒出来加入少许底油烧热。

【11】油温烧热之后将准备好的青椒以及辅料全部下锅，然后转大火将青椒翻炒出大量锅气且炒至断生。

【12】青椒炒至断生之后开始调味，锅中加入食用盐1勺（约2克），加入少许白糖提鲜，加入少许鸡精，加入生抽酱油5克从锅边淋入，然后加入少许明油从锅边淋入。

【13】最后加入煎好的鸡蛋下锅，然后关火翻炒均匀即可出锅装盘。

一道非常美味的青椒炒荷包蛋就制作完成！

【青椒炒荷包蛋技术总结】

1.此菜非常简单，特别适合新手操作

2.不能吃辣的同学可以选择其它种类的辣椒

3.最后关火翻炒的目的是防止辣椒的香味丢失

青椒炒荷包蛋的技术总结完毕！