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烘焙百科书 | 一个万能冰淇淋配方的基础详解~

全球烘焙指南 05-18 17:05 关注

一个跟随老师10多年的配方,

一个全民都可以做的冰淇淋

吕老师对自己的产品充满自信,

存在脑子中的配方比例不是一蹴而就的,

而是时间积累和自己努力的结果~

四节秘密配方本(微澜行动第二季)课后,

你发现这个秘密了吗?

烘焙百科书 | 一个万能冰淇淋配方的基础详解~


  香草冰淇淋配方

牛奶:200g

糯米粉:15g

德青源蛋黄 2个

香草条 :1个

维益淡奶油 400g

雀巢鹰唛炼乳:40g

砂糖:40g

百利甜酒 :少许

水果冰淇淋配方

牛奶:200g

糯米粉:15g

德青源蛋黄:2个

香草条: 1个

维益淡奶油:400g

雀巢炼乳:40g

砂糖: 40g

百利甜酒 :少许

维益樱桃果茸:适量

去核樱桃:适量

砂糖:适量

巧克力冰淇淋配方

牛奶:200g

糯米粉:15g

德青源蛋黄:2个

香草条:1个

维益淡奶油:400g

雀巢炼乳:40g

砂糖: 40g

百利甜酒 :少许

西克莱特扁桃仁:适量

酸奶:适量

巧克力:120克

椰子油:40克

坚果碎:适量

烘焙百科书 | 一个万能冰淇淋配方的基础详解~

操作步骤(香草冰淇淋):

  1. 蛋黄打散倒入厚平底锅中。加入牛奶,糯米粉,香草籽。小火边煮边搅拌,浓稠即可。加盖焖5分钟,过筛备用;

  2. 淡奶油加入炼乳,砂糖百利甜酒打发至6成即可;

  3. 打发淡奶油分2次拌入蛋黄混合物中搅拌均匀全程轻巧快速;

  4. 倒入风和日丽冰淇淋模具冷冻6小时以上,脱模即可食用。

操作步骤(水果冰淇淋):

  1. 蛋黄打散倒入厚平底锅中。加入牛奶,糯米粉,香草籽。小火边煮边搅拌,浓稠即可。加盖焖5分钟,过筛备用;

  2. 去核樱桃加砂糖小火煮至浓稠的樱桃酱备用;

  3. 淡奶油加入炼乳,砂糖,百利甜酒打发至6成即可;

  4. 打发淡奶油分2次拌入蛋黄混合物中搅拌均匀全程轻巧快速;

  5. 樱桃果茸小火煮至浓稠降温加入淡奶油中;

  6. 风和日丽冰淇淋模具中先挤一层冰淇淋糊,再放一勺樱桃酱,再挤一层冰淇淋糊抹平。冷冻6小时以上,脱模即可食用。

操作步骤(巧克力冰淇淋):

  1. 蛋黄打散倒入厚平底锅中。加入牛奶,糯米粉,香草籽。小火边煮边搅拌,浓稠即可。加盖焖5分钟,过筛备用;

  2. 淡奶油加入炼乳,砂糖,百利甜酒打发至6成即可;

  3. 打发淡奶油分2次拌入蛋黄混合物中搅拌均匀全程轻巧快速;

  4. 扁桃仁加入酸奶稀释一下搅拌均匀;

  5. 模具中先挤一层冰淇淋糊,再放一勺西克莱特扁桃仁和酸奶混合物,再挤一层冰淇淋糊抹平。冷冻6小时以上;

  6. 巧克力加椰子油隔水融化加入坚果碎降温至37度左右;

  7. 风和日丽冰淇淋脱模裹上一层巧克力继续冷冻半个小时即可食用。

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