各勿菜单 篇一:家庭版油炸臭豆腐,五一在家就可以做
创作立场声明:作为一名刚刚毕业的研究生,在我享受独立自由生活的同时,也希望将我制作美食的快乐传递给大家。
大家好,我是备受公园相亲角叔叔阿姨们欢迎的一欠尢谷,第一次和大家分享我的美食制作。由于疫情的原因,学校开学的时间一推再推,在家无聊到身上都快要长毛了!!前段时间一直在微博上看VLOG博主的吃播视频,有卤猪蹄、炖牛筋、炸鸡翅…最神奇的还有自己用新鲜猪肉做午餐肉的(我不得不佩服这位兄弟,做完了之后的午餐肉比买的还贵瞅着卖相也不好呀)。除了这些实践起来有点难度的美食之外,自制油炸臭豆腐勾起了我的许多儿时回忆和从嘴角流下来的口水。作为一名合格的理工男,除了不会花言巧语之外,其他的没有什么可以难倒我们。所以,我决定趁爸妈不在家的时候搞事情 没错,就是自制油炸【臭豆腐】!(什么?你问我为啥爸妈在家的时候不做,哼哼,只要你屁股够硬,你爸妈在家的时候你也可以做 )
我们都在路边摊或者小店买过油炸臭豆腐,将提前腌制好的豆腐往嘟嘟冒泡的油锅里一放,然后用笊篱在油锅里轻轻的将黏在一起豆腐分开,让它们自己个儿独自的在油锅里炸自己,一直炸到它们从纯洁的“小白”变成经验丰富的“老黄” ,这样就可以出锅了,再浇上料汁儿,啧啧……wonderful!
那么想要自己也做出来像路边摊一样美味的油炸臭豆腐,到底需要注意什么呢?经过我这么多年从别人那蹭吃臭豆腐的经验,臭豆腐好吃与否关键取决于以下三点:
臭豆腐的腌制
火候的把握
料汁儿的制作
只要将这三点做到极致,怕是路边摊儿再也诱惑不到你了!那么接下来我将这三个要点穿插在制作过程中进行讲解,包你也能做出来让隔壁小孩儿都馋哭的灵魂臭豆腐 。
步骤一:臭豆腐的腌制
腌制臭豆腐有两种方法:一是自己腌制,二是别人腌制。哈哈哈哈。如果你是一只有洁癖或者难以忍受臭味儿的小可爱。你可以选择在网上买腌制好的臭豆腐生胚,然后买回来直接炸就可以啦!网上很多店铺都有卖,不过大部分都是那种黑色的生胚,白色的很少生胚,由于我小时候吃的路边摊儿都是白色的,所以给大家推荐这种白色的。(链接仅供参考哈,我也没有买过 )
作为一名理工男,我当然是选择自己来腌制臭豆腐,虽然这个味道着实让人“陶醉”,但是自己制作的过程可以充实我空虚的内心和训练我强大的双手。
首先是食材的选择,豆腐不要买内酯豆腐和南豆腐,要买超市最常见的北豆腐(也就是人们口中的卤水点的豆腐),这种豆腐弹性、韧性比较强,在腌制和油炸的过程中,不容易破碎。臭豆腐乳我就是买的王致和臭豆腐,当然其他的也可以。
先在将豆腐压干水分,切成2厘米厚的方块备用。从取出三块臭豆腐乳,将其按压成泥,倒入适量的臭豆腐汁儿搅拌均匀,然后涂抹在切好豆腐的表面,装入密封的保鲜盒内,放入冰箱腌制半个小时,使其入味儿。
步骤二:炸臭豆腐
从家里找一个小锅,倒入适量的油,将油烧至七八成热,将腌制好的臭豆腐分批下入锅中,直至颜色变为金黄,臭豆腐表面鼓起,捞出控油即可,这样炸出来的臭豆腐样外酥里嫩。(啥?为什么用小锅?省油呗 )
想要炸出来好看的卖相,必须掌握好炸制过程中的火候。
我刚开始就采用的小火慢炸的策略,感觉炸了好久也没有达到我想要的表面金黄的效果。后来老爸过来指点,让我把火候调至中火,又炸了一会就出现了盼望已久的金黄色真漂亮。这是因为小火不能把臭豆腐炸透,炸的再久也出不来金黄的效果,
注意呀!炸制的过程中,要适当搅动一下锅底的臭豆腐,否则可能会粘锅;不要把火调的过大,火候太大不容易控制制作过程.
步骤三:料汁儿的制作
料汁儿的制作主要用到了水淀粉、烧烤调料、辣椒面、蒜末和油。
先将油烧热,加入蒜末爆香;再加入烧烤调料和辣椒面,这个根据自己的口味来定;最后加入水淀粉,不断搅拌,直至料汁儿粘稠,浇在炸制好的臭豆腐上,就可以看见一群向你飞奔而来的“隔壁小孩儿”,哈哈哈。
注意哦!料汁儿里不加盐,这是因为烧烤调料和臭豆腐乳本身就很咸了,再加盐,怕是“隔壁小孩儿”笑着跑来,哭着跑回去找妈妈了。
最后,不管你是和我一样由于疫情期间“闲置”在家的大学生,还是备受婆婆“质疑”的新晋美丽人妻,快来制作这道儿家庭版油炸臭豆腐,用至真至纯的味道“征服”你家人手中举起来的笤帚疙瘩吧 。
你的收藏、点赞、打赏是我创作的全部动力。
(偷偷小声叨叨:月底了,你的碎银子再不打赏出来,张大妈就收回去了啊!)
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