火遍韩国!一整条美食街都在卖它,这菜得多好吃!
今天教你们做一道韩国名菜——安东炖鸡。
安东炖鸡里的“安东”,是韩国的一个文化名城,这里以珍藏数百件文化遗产而出名,被称为“韩国精神文化的首都”。
不过,对于吃货来说,这里最值得一提的,必须是安东炖鸡。
毕竟这里有一整条炖鸡巷子,专门来卖它!
之前看韩综《2天一夜》,都有特地去安东吃鸡
安东炖鸡的做法其实不难,有点像是东北的小鸡炖蘑菇+新疆大盘鸡的结合版本。
小嫩鸡和胡萝卜、土豆一锅炖,再下入滑溜溜的粉条,鸡块香嫩入味、汤汁甜鲜微辣,特下饭!
家庭操作唯一的难点在于,有些韩国本土材料不好买。
为此我自己重新调试了方子,教你们用厨房现有的中式调料,烧出韩国口味的安东炖鸡!
韩国菜一贯爱添加大米糖稀来增色增香,之前教你们做韩式猪蹄时我也用过,但很多可爱反映说不好买。
其实用白砂糖+水,熬出来的糖色也可以完美替代大米糖稀。
而且煮好的糖色可冷藏保存1个月。
之后你们日常卤肉炖菜,都可以用它来上色,红润有光泽。学到就是赚到!
替换法2:用红薯粉丝替代韩国粉条。
有些韩餐馆会说安东炖鸡里的粉丝有讲究,要空运劲道十足的韩国粉条。
不过我试了下,用咱们的红薯粉丝来代替,经过酱汁炖煮,口感滑腻有弹性,倒也不输。
甚至,你们还可以配河粉、宽粉条,相信又有味觉新体验~
- 水熬糖色 -
[ 食材 ]
白砂糖/冰糖100g 沸水300g
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.锅中加入100g砂糖/冰糖、100g开水,大火熬至沸腾,在沸腾前不要动它,等糖水边缘出现微微的黄色后,调小火慢慢熬至枣红色,不时晃动一下锅,使其受热均匀
熬糖色需要耐心,千万不要搅拌和翻炒,否则容易返沙,出现颗粒
2.糖色熬成枣红色后关火,倒入1大勺热水,此时锅中会发生剧烈反应
等锅中反应完成后,先加100g开水熬至起大泡,再加入100g开水,小火熬3-5分钟,让糖色和开水混合均匀即可
最后加开水熬煮,能使糖色放凉后也不分层
一定要用开水!如果水温不够,入锅后糖会结块
炒好的糖色可装入已消毒的耐高温玻璃容器中,冷藏保存1个月
- 安东炖鸡 -
[ 食材 ]
鸡腿500g 红薯粉丝150g 土豆2个 胡萝卜半根 干二荆条辣椒2根 大葱(葱白)20g 洋葱半个 青红椒(可选)各2根 姜末5g 蒜末15g 生抽3大勺 蚝油2大勺 料酒1大勺 糖色3大勺 芝麻油1大勺 熟芝麻适量
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.鸡肉洗净剁块,切去多余脂肪,冷水浸泡10分钟,泡出血水后再次洗净
2.粉丝冲洗干净,再用凉水泡软
3.土豆、胡萝卜切滚刀块,青红椒斜刀切段,大葱、洋葱切丝,干辣椒剪小段
4.小碗中加入3大勺生抽、2大勺蚝油、1大勺料酒,调成酱汁备用
5.锅中加入少许油,下干辣椒段翻炒出香味,捞出备用
下入鸡肉煸炒至金黄
再下姜蒜末、3大勺糖色翻炒出香味
若不爱吃姜末,可把姜切片
加糖色可让菜色颜色更红亮
6.下入调好的酱汁、土豆块、胡萝卜块,加入没过所有食材一大半的清水,加盖大火烧开,调中火煮20分钟
7.下洋葱、青红椒段、泡好的粉丝、炒过的干辣椒,大火煮开,调中火煮5-10分钟
辣椒可按个人口味增减
8.最后淋上1大勺芝麻油,出锅后撒上白芝麻,放上葱白丝装饰即可趁热享用
我今天没有把汤汁收很干,颜色会略浅些,但滋味还是无比的香浓!
土豆用筷子轻轻一夹就碎开,一抿就化~
粉丝在汤里走一圈再嗦进嘴里,够味!
大块的鸡肉一吮就脱骨,是萦绕满口的鲜嫩。
最后用鸡汤拌饭来收尾,简直不要太满足!
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