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比天津麻花还出名,如今最怀念这一口!

烘焙帮 03-12 17:18 关注

奶皮酥

帮友们大家好,我是帮主阿涛!

去年我们做了一系列广东点心小吃,比如萝卜糕、芋丝糕、双皮奶、炸牛奶、姜撞奶等等,很受帮友们欢迎。

其实也有帮友跟阿涛安利,北方的点心也很好吃,比如天津的奶皮酥,饼身香酥浓郁,奶皮香甜掉渣,是很多北方人儿时最喜欢的零食。

今天我就来试试这款跟狗不理包子和大麻花齐名的天津特色小吃,如果做得不好,还请多多包涵~

比天津麻花还出名,如今最怀念这一口!

材料

饼底:

黄油 40g

糖粉 40g

玉米油 40g

低筋面粉 160g

泡打粉 2g

花生 40g

奶皮:

蛋清 20g

糖粉 40g

过程

比天津麻花还出名,如今最怀念这一口!

点击添加图片描述(最多60个字)

1、先将40g黄油室温软化后加入40g糖粉压拌均匀。

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2、接着加入40g玉米油(或者大豆油/葵花籽油)。

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3、压拌均匀成顺滑的乳膏状。

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4、过筛加入160g低筋面粉和2g泡打粉。

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5、用刮刀切拌至无明显干粉状态。

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6、40g花生烤箱150度烘烤10分钟后搓掉表皮。

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7、将花生用料理机打碎。

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8、将花生碎放入饼糊中。

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9、用手搓匀,整个饼糊呈现,看似散,但抓捏可成团的状态。

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10、20g蛋清加40g糖粉。

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11、搅拌至微微发白。

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12、烤盘里垫油纸,放上慕斯圈sn3305/14.5cm,慕斯圈里也要抹黄油黏油纸,然后将饼糊全部倒进去。

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13、用刮板将饼糊推平,注意用力适中,饼胚的整体质感是保持一定的疏松感,但又不会轻易散开的程度。

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14、把蛋白倒入表面,用刮刀抹平。

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15、送入提前预热好的烤箱中层,上下火170℃烤20分钟。

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16、脱模后彻底放凉再切件。

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17、入口香酥的奶皮酥就做好了。

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TIPS

1、除了花生还可以用其他坚果吗?

花生可以用自己喜欢的坚果代替,例如松子、碧根果、夏威夷果、杏仁等均可。

2、可以不加泡打粉吗?

由于黄油没有打发,加入泡打粉口感会更好一些。泡打粉遇水受热后的产物是二氧化碳和水,所以只要不过量添加,不用太担心的。

3、为什么我的酥皮一下就烤焦了?

每个人烤箱都不一样,温度时间需要根据实际情况灵活调整。酥皮特别容易上色烤焦,后期一定要注意观察。

未经授权,不得转载

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全部评论 (1)
乐言1234
0
03-12 17:25

天津人,就爱介口!

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