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下酒又下饭 篇二十七:教你在家做酸菜鱼,下锅前多加一步,鱼肉鲜嫩不散,连汤汁都喝光

薇小厨 05-20 10:00 关注

中国人爱吃鱼,不仅因为鱼肉营养价值高,味道鲜美,还因为鱼同“余”谐音,寓意生活富足,年年有余。鱼的做法千种百样,煎炒烹炸样样都行,这几年在江湖上比较受欢迎的,莫过于酸菜鱼。

下酒又下饭 篇二十七:教你在家做酸菜鱼,下锅前多加一步,鱼肉鲜嫩不散,连汤汁都喝光

酸菜鱼来源于重庆,属麻辣口味,一份正宗的酸菜鱼应该是酸爽炸裂到能勾起味蕾,鱼片嫩滑无刺,入口鲜香麻辣,与金黄的酸菜汤汁融为一体。出锅的酸菜鱼老远都能闻到那刺鼻的香味,绝对是一道下又下饭的好菜。

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小区附近有一家酸菜鱼饭店,以前和老公经常去吃,一份酸菜鱼60多,其实也不便宜,没几片鱼肉,有时候两人吃还不过瘾。这几天天热吃饭也没胃口,老公又提议去吃酸菜鱼,我想想算了,自己买鱼试试看。

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今天一大早就去菜市场买了一条黑鱼,不到20块钱,老板还给切了鱼片。酸菜是网购的老坛酸菜,够酸够脆,煮了一大锅成本不到30元,真划算。

教你在家做酸菜鱼,下锅前多加一步,鱼肉鲜嫩不散,连汤汁都喝光。

【酸菜鱼】

[食材]:老坛酸菜1包、黑鱼1条、蛋清 1个、胡椒粉适量、料酒2勺、盐适量、菜籽油少许、蒜、姜、泡椒、小米椒、葱白、花椒、香菜

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[做法]:

1. 黑鱼是超市买切好的成品,把鱼肉和鱼头分开,稍微洗一下沥水。用厨房纸将鱼身的多余水分吸干,加入料酒、胡椒粉、盐、蛋清轻轻搅拌均匀,进行腌制1小时。

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2. 半颗老坛酸菜洗净切块,担心有泥沙多洗几遍。我用的是四川老坛酸菜,做酸菜鱼用老坛酸菜味道更正宗。

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3. 炒锅倒入少许菜籽油烧热,加入蒜、姜、泡椒、小米辣、葱白炒香。

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4. 再将切好的老坛酸菜倒入锅内,继续煸炒2分钟。

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5. 然后加入鱼骨,继续煸炒2分钟左右,加入2勺料酒,适量热水煮10分钟,开锅后调味(适量盐),加盖烧煮3分钟左右。

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6. 用笊篱将酸菜鱼骨等捞出盛入大碗中。

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7. 将腌制好的鱼片,放入酸菜鱼骨汤里,轻许翻动(60秒左右),快速捞出装入大碗中。

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8. 大碗里放一些花椒粒、辣椒丝,热锅倒油,烧至起烟,将油淋入花椒辣椒丝上,激发出香味。

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9. 上桌放少许香菜,增香提味,这道酸菜鱼即可完成。

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【小贴士】

1. 想要鱼肉嫩滑,一定要提前用蛋清腌制。蛋清遇热会迅速凝固,锁住鱼肉的水分,在鱼片的外层形成保护层,使鱼肉更滑嫩。

2. 若要喝鱼汤,切记酸菜和鱼骨头多煮一会儿,汤汁会更加酸爽浓郁。

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