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奶茶店每天卖不完的奶茶 去哪儿了?

老板为减少浪费各出奇招

食在值小小值 08-01 18:00 关注

本文经中国饮品快报授权发布,原标题:奶茶店每天卖不完的奶茶 去哪儿了?,作者:小W,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

宁愿亏本,也要坚持品质,卖不完的奶茶一定要倒掉。

在抖音,常出现奶茶店晒出自己门店下班后,将奶茶倒掉的视频。有的视频中的奶茶甚至还剩大半桶。

奶茶店每天卖不完的奶茶 去哪儿了?

奶茶店每天卖不完的奶茶 去哪儿了?

现实中,有不少奶茶店主或店员均表示,对于晚上卖不完的奶茶以及一些过了保存期的原料、半成品,做法就是倒掉。

问题来了,为什么奶茶店要一次性做那么多奶茶?有没有更好的办法解决这些问题呢?

奶茶店每天卖不完的奶茶 去哪儿了?

奶茶店为什么要一次性做那么多奶茶?

在奶茶店中,奶茶的制作方法一般有三种。

1、大桶奶茶 这种做法是提前将煮好的茶、水/冰与奶或者植脂末等乳制品混合成为奶茶。出品时直接用容器舀至杯子中即可。

奶茶店每天卖不完的奶茶 去哪儿了?

这种做法相对出品更易标准。也有奶茶店老板认为,大桶奶茶做出的奶茶更香、更滑。但这种说法目前没有具体数据支撑。

2、浓奶制法 这种做法是将奶、茶提前融合为正常奶茶浓度2倍的溶液,出品时加热水或冰块即可。

可以看作是大桶奶茶的半成品。这样的做法可以方便冰奶茶、热奶茶随时切换。

奶茶店每天卖不完的奶茶 去哪儿了?

3、单杯做法 这种做法是指按照一杯奶茶的量,用奶、茶、糖进行调和。相对而言,这种做法制作奶茶,所产生的浪费最少。

有品牌加盟店表示,面对卖不完倒掉的奶茶其实也很痛心,也曾询问是否有更好的解决方法。但总部的回答是生意好起来,浪费就会减少。

而有的加盟总部对于大桶奶茶所产生的问题,也都明白。但认为这种做法最易标准化,同时可以减少人员备料的次数,减轻门店的工作强度。

奶茶店每天卖不完的奶茶 去哪儿了?

如果采用单杯制法,浪费可能减少了,但人工可能就要增加了。鱼与熊掌不可兼得。

真的没有更好的解决办法了吗?

奶茶店每天卖不完的奶茶 去哪儿了?

奶茶店老板们为防浪费 各出奇招

一位店在江苏的奶茶店老板总结,奶茶店原料过期、下班不能隔夜,对于这些原料该倒就一定要倒。

奶茶店每天卖不完的奶茶 去哪儿了?

但有时在关店前1小时左右,有的原料快没有了,特别是珍珠这类小料,是其他原料所不能代替的,最让人感到纠结。

他的解决办法是准备一些快煮珍珠,用于临近打烊时的最后一次备料。他表示,快煮珍珠在1小时内,口感与普通珍珠几乎没有太大差异。

也有奶茶店老板表示,如果珍珠没有了会建议顾客更换芋圆。为此他也特意在选芋圆时,选那种比较Q弹的。

奶茶店每天卖不完的奶茶 去哪儿了?

为了避免大桶奶茶以及浓奶茶带来的浪费,以及员工单杯做奶茶较慢的现象。部分奶茶店选择了“白奶”制法,即将植脂末提前用水融化。制作时只需按相应的比例将奶、茶、糖融合即可。

相比“浓奶茶”制法,“白奶”可与多种茶底搭配,方便在某款茶汤使用完毕后,可以让顾客挑选其他奶茶。

而一位加盟店老板表示,在自己与总部多次交涉半成品浪费问题后,总部有针对大桶奶茶、茶叶的泡发做出“半份制法”的解决方案,虽然仍无法完全杜绝浪费,但相比以前浪费会少很多。

奶茶店每天卖不完的奶茶 去哪儿了?

除了奶、小料的浪费外,茶汤也会出现浪费的情况。在过去,处理方法自然是倒掉。但也有奶茶店老板会将临期的茶汤制作成为茶冻作为小料添加,既丰富了饮品的风味,也减少了浪费。

对于这些做法,一位奶茶店老板认为,有利有弊。如快煮珍珠补缺、临期茶汤做茶冻,都容易导致口感上有差异,影响出品品质。

这些“奇招”需要制定标准,在标准下操作,才可防止不同店员制作的产品品质统一。

奶茶店每天卖不完的奶茶 去哪儿了?

过去开店做产品讲究快捷、便利,现在做奶茶讲究新鲜现制,时代不断发展,奶茶的制作方法也会不断变化。

究竟什么方法更好,这或许还是要开店人自己体会。

未经授权,不得转载

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全部评论 (42)
DrBen
28
08-01 18:42
飞出地球: 我寻思路边就没有清洁的阿姨,附近就没有保安吗?直接倒掉?真资本主义哦 1

如果你开奶茶店,每天别人等着你卖不出去白送,你乐意?

粪海狂蛆
21
08-01 21:30
飞出地球: 我寻思路边就没有清洁的阿姨,附近就没有保安吗?直接倒掉?真资本主义哦 1

斗米养恩,石米养仇。等你能理解这句话就不会再发表这种幼稚的言论了。而且食品饮料涉及到安全问题,说个不恰当的例子,你每天送出去30杯送了一百天,其中有一个人喝了你送的奶茶后不久挂了硬是怪到你头上了你赔偿吗?又或者得了糖尿病之类的其他疾病呢。这也是为什么现在一般不给行乞的人食物而是直接给钱。

小东西神秘兮兮
19
08-01 18:03

周杰伦喝了

sharpsharp
11
08-01 22:56

植脂末是反式脂肪酸……

值友5620578155
8
08-02 15:35

盘下隔壁的小店开个足浴房,专营奶茶足浴。白天足浴技师可以第二职业送外卖,晚上奶茶小妹可以客串技师,双赢。或许将来还会有特色冰火奶茶。

陈大大大大
8
08-02 00:31

成本你想象不到的低,肯定倒厕所

Alex大拖把头
4
08-02 06:48
sharpsharp: 植脂末是反式脂肪酸…… 1

你以为奶茶啥好东西呢

小栗susu
4
08-01 19:57
飞出地球: 我寻思路边就没有清洁的阿姨,附近就没有保安吗?直接倒掉?真资本主义哦 1

天天排队等免费奶茶

生米
2
08-02 09:52
飞出地球: 我寻思路边就没有清洁的阿姨,附近就没有保安吗?直接倒掉?真资本主义哦 1

你这个想法成本远大于直接倒掉[深思]

Alex大拖把头
2
08-02 06:49
飞出地球: 我寻思路边就没有清洁的阿姨,附近就没有保安吗?直接倒掉?真资本主义哦 1

政治课本看多了吧你

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