新人下载app,立即提现现金 您的好友 送你现金 去提现

红糖、白糖、黑糖,哪个更好?怎么区分真假红糖?其实很简单

月落乌啼的厨房 05-28 16:42 关注

红糖、白糖、黑糖,哪个更好?怎么区分真假红糖?其实很简单

很多食物中都含有糖,比如焦糖布丁,红糖糍粑,黑糖沙琪玛,枫糖蛋糕,黄糖咖啡等等,哈,种类那么多,红糖、黑糖、白糖、冰糖、焦糖、枫糖、黄糖等等,你知道它们分别有什么区别吗?

下面就让我来科普一下。

首先,平时说的焦糖,其实并不是一种糖的名称,也叫焦糖色,而是把糖不断加热脱水,产生焦化反应的产物。

比如做红烧肉时,如果不想用老抽,就用糖来炒糖色,颜色红亮,不甜不苦,不成团不粘锅的浓稠状液体,有着浓浓的焦糖香气。白糖、冰糖,或者红糖都可以来炒出焦糖色。

红糖、白糖、黑糖,哪个更好?怎么区分真假红糖?其实很简单

所以,这么多糖中,可以分几个大类,红糖类、白糖类、枫糖类。

红糖类,这里说的是真正的古法红糖,含有95%左右的蔗糖,剩下的全是矿物质和维生素。它有补血排毒的作用,非常适合女性、老年人和体虚的人,所以古人有云:“女子不可百日无糖”。

古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质,接著以小火熬煮5 ~6小时,不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖,也就是红糖砖,这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。

制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深,使红糖呈现出不同深浅的红褐色,浅的是黄糖,深色的是红糖,最后外观颜色变黑,变深,就是我们平时所说的黑糖。

下图就是我拍的黑糖与红糖的实拍图,左边是黑糖块,右边是红糖块,两者放一起拍,颜色明显不同。

红糖、白糖、黑糖,哪个更好?怎么区分真假红糖?其实很简单

从严格划分标准来说,其实并没有黄糖这样一种说法。

从本质上来说,黑糖跟红糖营养价值差不多,在分类划分上也属于红糖类。

因为它熬的时间更长,失去的水分更多,所以从一样重量的糖砖来说,里面的营养成分比重,黑糖高于红糖,所以也有人说它是升级版的红糖。

枫糖,是用糖枫树的树汁熬制而成,主要产地为加拿大。糖枫树的树干中含大量淀粉,冬天成为蔗糖,甜暖蔗糖变成香甜的树液。如果在树上钻孔,树液便源源流出。树汁熬制成的糖就是枫糖。

白糖是在红糖的基础上除去色素而制得的。

一般白糖是机制的,颜色白,干净,甜度高。而红糖色棕,杂质多,甜度低,而这里所说的杂质就是除去糖以外保留下来的其它营养物质,比如更多的葡萄糖、铁质、以及多种维生素,很容易被人体吸收。

所以,从营养价值来说,红糖类要比白糖类高。

从用途上来说,红糖和黑糖一般用于人们调理身体滋补所用,当然,因为红糖具有特殊的风味,在某些美食制作上也会使用。

而白糖在做菜方面用的比较多一些。

红糖、白糖、黑糖,哪个更好?怎么区分真假红糖?其实很简单

这里所说的用于滋补调理的红糖,是指真正的古法红糖,而不是指市面上一般的散装红糖。

市面上红糖良莠不齐,价格相差很多,究竟有什么区别?

其实,市面上很多是用赤砂糖来冒充红糖,或者两者名称混用。

红糖、白糖、黑糖,哪个更好?怎么区分真假红糖?其实很简单

根据国家卫生标准《食糖》中划分,赤砂糖定义为以甘蔗为原料,经提取糖汁、清净处理等工艺加工制成的带蜜的棕红色或黄褐色砂糖;红糖定义为以甘蔗为原料,经提取糖汁、清净处理后,直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。

真假红糖怎么区分呢?教你一招,看成分表。

买红糖的时候,可以看看标签,如果上面标注的是赤砂糖,这种其实不是真正的古法红糖。

红糖、白糖、黑糖,哪个更好?怎么区分真假红糖?其实很简单

还有像这种,这是我下面超市随便拍的,配料表根本就是标注不清,直接写着红糖,更加不正规。

红糖、白糖、黑糖,哪个更好?怎么区分真假红糖?其实很简单

那么,真正的红糖或黑糖的标签,后面标注的是甘蔗。

成分只有100%的甘蔗熬制,没有别的添加剂,这种红糖和黑糖才有营养补益作用,其它的名字叫“红糖”的,其实除了变胖,没什么作用,哈哈!

红糖、白糖、黑糖,哪个更好?怎么区分真假红糖?其实很简单

看看这个是我买的红糖,放办公室吃的。

一打开盖子,满满的纯正的红糖的香气,秒杀市面上那些“红糖”。

红糖、白糖、黑糖,哪个更好?怎么区分真假红糖?其实很简单

看下图,这是我买的黑糖,配料表就没有其它添加剂,就是甘蔗,或甘蔗汁,或甘蔗糖之类的标注。

红糖、白糖、黑糖,哪个更好?怎么区分真假红糖?其实很简单

展开阅读全文

查看更多好文内容,新用户限时领现金
全部评论 (3)
ray2012
4
05-28 20:01
nobodyknows: https://post.smzdm.com/p/a6lr7p4z/ 你应该看看这篇,你这个明显是伪科学。 1

是的,这个作者感觉没受过多少教育,传授厨艺就好了,但是很喜欢传播这种伪科学。 下面这句一看就知道是没有独立思考能力的人才盲目相信的,一般就乡下爷爷奶奶辈才信,这个作者居然还在什么值得买这种信息网站堂而皇之的说,谁给她的勇气? 红糖类,这里说的是真正的古法红糖,含有95%左右的蔗糖,剩下的全是矿物质和维生素。它有补血排毒的作用,非常适合女性、老年人和体虚的人,所以古人有云:“女子不可百日无糖”。

nobodyknows
4
05-28 18:38

https://post.smzdm.com/p/a6lr7p4z/ 你应该看看这篇,你这个明显是伪科学。

小饼干和小臭臭
0
06-19 13:11
nobodyknows: https://post.smzdm.com/p/a6lr7p4z/ 你应该看看这篇,你这个明显是伪科学。 1
ray2012: 是的,这个作者感觉没受过多少教育,传授厨艺就好了,但是很喜欢传播这种伪科学。 下面这句一看就知道是没有独立思考能力的人才盲目相信的,一般就乡下爷爷奶奶辈才信,这个作者居然还在什么值得买这种信息网站堂而皇之的说,谁给她的勇气? 红糖类,这里说的是真正的古法红糖,含有95%左右的蔗糖,剩下的全是矿物质和维生素。它有补血排毒的作用,非常适合女性、老年人和体虚的人,所以古人有云:“女子不可百日无糖”。 2

现在都吃木糖醇了,大点的糖厂都开始做了,玉米提炼,自然代替糖,不发胖不升血糖,就是价格高17.18一包,400克

打开App,查看更多好文和评论
值得买爆款低价
值得买爆款商品抄底,APP内抢购!

市场价
值得买APP专享价
最新食糖优惠
SUGARMAN 舒可曼 小粒黄冰糖400g *3袋
SUGARMAN 舒可曼 小粒黄冰糖400g *3袋

蔗糖提炼 清香甜润~

19.9元包邮(需用券)
天猫精选 09-15
1 100%
猜你喜欢
查看更多
相关好价
相关商品
查看更多热门商品
社区主页 文章详情
3
16
3
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索