红糖、白糖、黑糖，哪个更好？怎么区分真假红糖？其实很简单

很多食物中都含有糖，比如焦糖布丁，红糖糍粑，黑糖沙琪玛，枫糖蛋糕，黄糖咖啡等等，哈，种类那么多，红糖、黑糖、白糖、冰糖、焦糖、枫糖、黄糖等等，你知道它们分别有什么区别吗？

下面就让我来科普一下。

首先，平时说的焦糖，其实并不是一种糖的名称，也叫焦糖色，而是把糖不断加热脱水，产生焦化反应的产物。

比如做红烧肉时，如果不想用老抽，就用糖来炒糖色，颜色红亮，不甜不苦，不成团不粘锅的浓稠状液体，有着浓浓的焦糖香气。白糖、冰糖，或者红糖都可以来炒出焦糖色。

所以，这么多糖中，可以分几个大类，红糖类、白糖类、枫糖类。

红糖类，这里说的是真正的古法红糖，含有95％左右的蔗糖，剩下的全是矿物质和维生素。它有补血排毒的作用，非常适合女性、老年人和体虚的人，所以古人有云：“女子不可百日无糖”。

古法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接著以小火熬煮5 ～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是红糖砖，这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。

制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色，浅的是黄糖，深色的是红糖，最后外观颜色变黑，变深，就是我们平时所说的黑糖。

下图就是我拍的黑糖与红糖的实拍图，左边是黑糖块，右边是红糖块，两者放一起拍，颜色明显不同。

从严格划分标准来说，其实并没有黄糖这样一种说法。

从本质上来说，黑糖跟红糖营养价值差不多，在分类划分上也属于红糖类。

因为它熬的时间更长，失去的水分更多，所以从一样重量的糖砖来说，里面的营养成分比重，黑糖高于红糖，所以也有人说它是升级版的红糖。

枫糖，是用糖枫树的树汁熬制而成，主要产地为加拿大。糖枫树的树干中含大量淀粉，冬天成为蔗糖，甜暖蔗糖变成香甜的树液。如果在树上钻孔，树液便源源流出。树汁熬制成的糖就是枫糖。

白糖是在红糖的基础上除去色素而制得的。

一般白糖是机制的，颜色白，干净，甜度高。而红糖色棕，杂质多，甜度低，而这里所说的杂质就是除去糖以外保留下来的其它营养物质，比如更多的葡萄糖、铁质、以及多种维生素，很容易被人体吸收。

所以，从营养价值来说，红糖类要比白糖类高。

从用途上来说，红糖和黑糖一般用于人们调理身体滋补所用，当然，因为红糖具有特殊的风味，在某些美食制作上也会使用。

而白糖在做菜方面用的比较多一些。

这里所说的用于滋补调理的红糖，是指真正的古法红糖，而不是指市面上一般的散装红糖。

市面上红糖良莠不齐，价格相差很多，究竟有什么区别？

其实，市面上很多是用赤砂糖来冒充红糖，或者两者名称混用。

根据国家卫生标准《食糖》中划分，赤砂糖定义为以甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理等工艺加工制成的带蜜的棕红色或黄褐色砂糖；红糖定义为以甘蔗为原料，经提取糖汁、清净处理后，直接煮制不经分蜜的棕红色或黄褐色的糖。

真假红糖怎么区分呢？教你一招，看成分表。

买红糖的时候，可以看看标签，如果上面标注的是赤砂糖，这种其实不是真正的古法红糖。

还有像这种，这是我下面超市随便拍的，配料表根本就是标注不清，直接写着红糖，更加不正规。

那么，真正的红糖或黑糖的标签，后面标注的是甘蔗。

成分只有100%的甘蔗熬制，没有别的添加剂，这种红糖和黑糖才有营养补益作用，其它的名字叫“红糖”的，其实除了变胖，没什么作用，哈哈！

看看这个是我买的红糖，放办公室吃的。

一打开盖子，满满的纯正的红糖的香气，秒杀市面上那些“红糖”。

看下图，这是我买的黑糖，配料表就没有其它添加剂，就是甘蔗，或甘蔗汁，或甘蔗糖之类的标注。