太原日料不完全攻略之会席&放题篇

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原本准备2020年解锁我的日本行，但是因为疫情被搁浅了，反倒疯狂地喜欢上开在身边的那些日料店。细数一下最近几年，餐饮业不算很发达的太原，偏偏人均消费挺高的日料店却开了一家又一家，而且经营状况竟然也还不错。今天我给大家推荐的几家日料店是近一两年去过的人均消费在300以上的，值得推荐的放题或者会席日料。

一、扒一扒太原的那些人均消费300左右的日料店

1、锦上云 会席&单点 人均消费300以上

如果问太原的朋友，太原日料哪家最值得去，十有八九都会推荐锦上云。这是一家在太原开了大概四年的日料店，但是基本上快成为太原日料的标杆了。锦上云全年都没有什么优惠活动，人均消费300左右。

中正天街片区

锦上云位于中正天街片区，算是几家日料店里位置最靠北的店了，属于会席制日料，也可以单点，主要以出品精致、食材新鲜、服务优质胜出，2019年还列入了太原的大众点评必吃榜，2020年虽然未列入但是人均300多也能天天爆满，这个火爆程度太原的日料店里恐怕也只有锦上云才能做得到。唯一遗憾的手头锦上云的照片太少了，仅存的几张还是当时为了写用餐点评。

店内装修风格偏日式，不像其他店一水的大棵樱花树，树立店内，简约但是每一处都是精心设计过，从logo到餐具陈列，独具禅意。

板前位置

锦上云对我而言算是一家扫盲店，第一次从店员那里恶补了日料的各种讲究，食材的搭配。

前菜拼盘

来锦上云，就餐的仪式感是从前菜拼盘开始的，免费赠送的前菜竟然包罗万象，最醒目的北极虾不必多提，新鲜就对了，白色的花朵是锦上云自制的芝士豆腐，还有一颗鲍鱼刺身，一小份水云醋可以开胃，此外还有云南贡菜顶部缀以俄罗斯黑鱼籽。

龙虾卷

牛肉鹅肝卷

牛肉鹅肝卷

「龙虾卷」「牛肉鹅肝卷」这两款寿司深得寿司爱好者的喜爱，龙虾卷上面是炸过的龙虾肉粒，入口劲道，越嚼越香；鹅肝的油脂配上饭团完全吃不出鹅肝的腥味，丝状物是炸过的红薯丝，一整个寿司吃下去，香的脆的混在一起，口感丰富。

「炸蟹肉牛奶球」这款牛奶球是我选的唯一一款炸物，也是在别家吃不到的菜品，牛奶球奶香浓郁、汁水丰盈，外壳酥脆，一点不油腻，还能吃出蟹肉的鲜甜。

蒲烧活鳗，锦上云的烤鳗鱼不必担心，毕竟和锦上云同出一家的还有一家活鳗料理店——喜之鳗，专业做鳗鱼，怎么都不会差。

牛肉温泉蛋火锅

迷你版日式寿喜锅，一口小小的锅子，有大片的和牛肉片和温泉蛋，各家日料店的寿喜锅的大概都不会太差，秘诀大概就在于寿喜汁的调味，咸甜适中才可以，冬季吃日料必点。

松茸土瓶蒸

「松茸土瓶蒸」同行的朋友极力推荐的土瓶蒸，我其实是有些不情愿的，总觉得应该把有限的金钱用在那些硬菜上，一壶清汤性价比太低了。没想到其貌不扬的土瓶蒸，汤汁是我从未喝过的鲜美。松茸和甜虾的鲜全在汤中，喝前加一片青柠又增加了水果清香。寒冷的冬天最适合来一壶清淡的热汤化解寒气。

餐后水果

最后的餐后水果也是例行必送的，玫珑瓜、草莓、橙子全都没有任何问题，强推冰淇淋，太赞了。

包间席位

总之，在太原喜爱日料的食客一定去过锦上云，出品稳定，没有雷区，可以放心凭喜好和消费能力任意点，但是如果你是大胃王，那么下面这家放题制日料恐怕更适合你。

2、海之幸 放题制日料 最低价297元

海之幸算是近几年在太原口碑不错的放题制日料，在西安也开有一家海之幸，而且是同一位老板开的。不过老板却是一位上海人，熟谙日料市场，而且368多一位的放题制日料比起锦上云，让人产生可以吃回本的错觉。而且优秀的菜品、口味、食材又让海之幸比298一位的上井日料更具竞争力。

优惠活动：大众点评工作日午餐价297元一位，口碑不分节假日全天用餐价336元一位。

店内陈列

其实海之幸的店内装修只能算得上是简单大方，比起上井，缺一些整体的设计和理念，口碑好实在是因为品质。

简单的桌椅

餐前水果

比如餐前水果， 都是应季的水果，冬天会放草莓、冬枣什么的，夏天就会换成圣女果等等，即便是三四颗草莓，也是精挑细选、糖分充足的草莓，随手捡一颗就觉得，嗯，确实不糊弄。

烤菲力牛排

传统的菲力牛排，菲力肉质本身就是牛里脊，肉质最嫩的部分，煎成六七成熟的样子，只不过日料中的牛排通常把整块牛排切成小块成盘，看不到肉中间的红鲜肉，但是肉质还挺嫩，味道也不错。

蒲烧鳗鱼

「蒲烧鳗鱼」通常用甜甜的酱汁提味，肉表皮烧得焦脆，鱼肉又细嫩，但是连吃几块就会觉得略腻一些。总感觉鳗鱼厚厚的皮下脂肪还是配着米饭比较好，所以海之幸的鳗鱼饭和鳗鱼寿司都很火爆！

法式鹅肝

鹅肝因为脂肪含量比较高，通常吃起来比较腻，用清酒腌渍后再做熟的鹅肝口感绵软，没有腥味，略带一点酒香，因此清酒鹅肝作为一道刺身，受欢迎程度并不比海鲜刺身差。法式鹅肝，是煎过的鹅肝配上酥脆面包片，化解鹅肝的油腻，但是最大程度保留了香气，吃下去的都是大大的满足感。

开胃菜

刺身拼盘

如果说有什么不足，寿司算是一个。不论是「摩托罗拉卷」还是「鳗舞飞扬卷」，加了太多沙拉酱，明明靠食材就可以做到丰富的口感，完全不需要沙拉酱画蛇添足，沙拉酱稍多吃起来就会腻，也不健康，建议改良一下。

刺身拼盘

芝士烤大虾

烤制过程中芝士把虾肉里面的水份都锁住，融化的芝士配上汁水丰富的虾肉，哇，燃爆味蕾的享受。

万物皆可天妇罗

据说在日本万物皆可天妇罗，但是我始终未得天妇罗的精髓，吃了很多店的天妇罗总感觉没有加孜然的日本炸串其实也不过如此。直到吃到海之幸的天妇罗，才知道日本炸串果然是道功夫菜，食材经油炸之后最大可能地保持食材本身的味道，但是因为面糊的加入又增加酥脆的口感。虽然没吃过日本地道天妇罗，但是海之幸的天妇罗是第一次让我觉得天妇罗好吃的店。

海鲜蟹肉时蔬沙拉也不错，熟透了的牛油果吃起来像芝士条，还有很多蟹柳丝，蔬菜没有硬硬的菜帮子，蔬菜沙拉好不好完全取决于食材本身。

炒乌冬面

日式主食大致也就是些骨汤拉面、乌冬面、炒饭、鳗鱼饭什么的，当时因为别家没有所以选了炒乌冬面。味道也是不错的，虾仁个大而饱满，量也够大，乌冬面略带黑胡椒的辛辣，热乎乎地端上来，锅气满满。

饭后甜点北海道冰淇淋

最后不要错过北海道冰淇淋，吃起来奶香浓郁，冰淇淋的质地比较轻盈，不是ice cream，是gelato的口感。

总体而言，海之幸作为太原为数不多的放题式日料，其实相比高端日料缺少了些雅致，少了日料本身仪式感但是和其他放题制日料来说，食材选取上很用心，至少保证每一片蔬菜、每一个水果、每一片刺身都是新鲜且经得住考验的；和市面上同等价位的西餐类自助相比，也在口感上有所追求，算是品质不错的日料店了。

3、氿膳酒肆（汾河小镇店） 会席制 288元一位

相比于前两家在太原的名声大噪，这家氿膳知道的人不太多。其实氿膳一共有三家，我全都去过，另外两家是居酒屋，印象里总是冷冷的，不推荐。位于在汾河小镇的氿膳酒肆做的会席制日料，288、388、588不等，我只试过288的料理。

位于汾河小镇

氿膳酒肆走的是小清新路线，位于汾河小镇里，算是个半大不小的景区吧，门店不大，经营靠的是回头客互相介绍。

导航到汾河小镇停车场，有充足的车位可以使用，然后沿着弯弯曲曲的小路，寻寻觅觅找到9A，在正准备扣门问小店在哪儿的时候，抬眼一看发现就在眼前了。

店面不算很大，一派日式原木风，中间一张整木做的桌子，门口的竹帘有浮世绘画风的花纹，简简单单透着些禅意。

据说小店是去年10月份才开门迎客的，中间经历了漫长的疫情期，如今生意不温不火，每天接待量很有限，确保访客有最佳的体验。我很惊讶这种不急不躁的态度竟然出自于一位二十几岁的男生口中，更让人意外的是这位年轻的店员其实已经有十几年的日料服务经历了。如今小店的菜品研发和制作全是他一人在操刀，算是厚积薄发了。

我和朋友这次体验的是288元的会席料理，需要提前预约，见我们进门，两位店员开始了有条不紊的准备工作。

店内萌宠

店内的团宠是一只棕色泰迪，奶凶奶凶的，不过稍微熟悉一些就很自在了。

醋渍鮟鱇鱼肝

会席的开胃菜是一道「醋渍安康鱼肝」，传说中的“海洋鹅肝”，是提前卷好蒸熟的，切原片成盘，口感和鹅肝真的很像，又没有鹅肝的腥味，尤其配合裙带菜，略酸的口感果然开胃。

刺身拼盘

我最期待的还是「刺身」，小小一长碟里面有金枪鱼、甜虾、墨鱼、鲷鱼，而且根据鱼肉的种类，经过熟成后才能端上桌。也是在这次的才了解到生鱼片并不是越新鲜越好，大多数鱼类需要经过低温熟成以后才能慢慢分解血腥味，改变其质感、气味及营造出新的风味。墨鱼刺身口感最特别，口感类似年糕，但是仔细咀嚼又有油脂的回味。哇，第一次体验。

烤鳗鱼

「烤福建河鳗」这道烤鳗鱼也是特别的鳗鱼，小哥哥说为了不掩盖鳗鱼本身的香味，放弃常见的鳗鱼酱汁，而是直接炙烤原味鳗鱼肉的方式，吃惯了甜味烤鳗鱼，不妨来试试这款原味的，十足还原了鳗鱼本味。

烤牛排

「烤牛肉」用了3A级的澳洲和牛，就在眼前炙烤后直接端过来，锁住中间的肉汁，口感才能够嫩！

玉子烧

松茸汤

松茸汤

另一道给人精细的菜品就是「松茸汤」，用松茸和海鲜慢炖的一盏清汤，饮前在杯底加青柠刨的细丝，配合清新的汤，哇非常高级的口感。这大概就是那句话：高级的食材往往需要简单的料理。

黄油无花果

「黄油无花果」是氿膳特色甜品，别看小小一道甜品，配一片饼干一起吃，口感有饼干的酥脆，还有坚果的香味和无花果的甜味，非常复杂又多层次的口感，让我觉得这就是日料创作者的匠心吧！

黄油无花果

小哥哥介绍这是一款制作起来让人抓狂的甜品，虽然名字叫黄油无花果，但是实际里面的坚果除了无花果还有很多种，而且每一种坚果需要用不同种类的酒来酒渍，然后和黄油结合卷成圆柱体，像这样做一卷黄油无花果需要花大半天时间。

4、久锦日料 会席制 最低套餐274元

久锦是一家后起之秀，在新开的国金中心，试营业三个多月了，最近才刚刚正式开业。去久锦之前，几乎没有多少参考，就是因为离公司近，只有一公里，于是找了个午餐时间去打卡，成就了最接近我心目中的日式料理的一餐。

环境

从坐下一刻起，才知道高端日料原来是这么回事！小秘诀：一定要选板前的位置！主厨不厌其烦的讲解，不仅可以引导你的味觉体验，还能get到很多的冷门美食知识！负责接待的服务生，还会间或补充一些美食背后的小知识，眼力劲极好，撤盘、舔水，从不用提醒！润物细无声的服务让人倍感舒服！

牛油果有机蔬菜沙拉

进店的第一道菜是「牛油果有机蔬菜色拉」，添加了芝麻焙煎沙拉汁，变成一道广受欢迎的沙拉，保持蔬菜的爽脆口感就是内核。

全部套餐

随机选酒杯

在日料中，厨师是可以和顾客对酌的，喝一点酒可以烘托氛围。

獭祭39

獭祭清酒其实是一种米酒，纯米大吟酿是指使用表层被磨掉 50% 以上的米，即精米步合度小于 50%，不添加任何食用酒精酿造而成的米酒。厨师拿出来的獭祭39，是指只保留精米的39%的酒，图中那一瓶在国内的价位大致在800-1000之间吧。

清澈见底

通过这种方式酿造的酒，不似常见的米酒那么浑浊，质地清凉，看上去有点像中国白酒，但是却没有白酒那么辣口，不爱喝酒的人也很好下口。

前菜

然后是一道前菜拼盘，船型的碟子里面保罗了全世界，有高贵典雅加了金箔的「芝士豆腐」、鲍鱼和北极虾刺身、还有唐子小番茄。

餐前开胃菜

水云醋，一道酸爽的海藻用来打开味蕾，告诉重头戏要来了……

刺身拼盘

那就是——刺身拼盘，鲜甜北极虾粘酱油就很好、略带油脂的鲥鱼要搭配清新柚子酱、竹荚鱼则需要配合黑松露才能发挥极致、最爱的还是金枪鱼刺身，一口闷才是它最好的归宿！

鹅肝茶碗蒸

然后第一次吃到「鹅肝茶碗蒸」，鹅肝微甜，叠加布丁质地的水蒸蛋，混合的味道有点特别，吃到核心，竟然暗藏玄机，蛋羹里还包着一颗糯糯的年糕。一盏寻常的不能再寻常的茶碗蒸，打破常规的做法！

烤羊排

「烤羊排」不似中式烧烤，孜然味压倒一切风味，这里的羊排保留了原味，稍微蘸一点干料，味道就很好。

牛舌

吃了那么多次铁板牛舌，久锦让我尝到了与众不同的「牛舌」，别看只有几块，需要用高汤小火慢炖两天才能呈现在食客面前，牛舌吸收汤汁，口感变得软和起来，一口下去有高汤的浓厚和牛舌的香味，绝了！

鱿鱼手握

不过本店精华确实主厨奉献的手握，鱿鱼刺身口感类似年糕，但咬一口就是鱼肉的油脂香，用这样的刺身经过千刀万剐后做的「鱿鱼手握」，刷一层酱汁，口感最好；

鳗鱼手握

还有加了紫苏叶的「鳗鱼手握」，焦香烤鳗鱼配合米饭，哇整个人都被治愈了！

海胆手握

手握里面的用的海胆

骨汤拉面

獭祭冰淇淋

最后收尾的是一款獭祭冰淇淋，顾名思义，是用獭祭酒做的冰淇淋，不会过分甜，吃起来有一股酒香，比起常见的冰淇淋更加回味悠长。

此外太原还有另外一家梵日料，勇夺本土日料最贵席位，但是口碑却褒贬不一，有人说特别好，有人说价格贵不值得，大众点评单人餐售价398元，一直没去。太原梵日料和西安的梵日料同属一家，但是西安店荣登2020西安黑珍珠榜单，太原店却迟迟未能斩获必吃榜，抱着一探究竟的心态咬牙囤了券，不日将会解锁，小小期待一下。

二、总结

回顾这一年多，对日料的探究是渐进式的，从锦上云开始单独点菜，只选好吃且性价比高的；到海之幸放题，喜欢什么随便吃，再到之后的氿膳、久锦，按着日料的节奏细细品。

吃完那么多日料，回头想想为什么日料普遍价位高，却依然风靡全球，我想大概就是人们味觉极致体验的追求吧！对食材的理解、对味道的权衡，或泼辣、或清新、或柔和，或兼并包容、或强烈对比，赋予一道小小的菜品以个性和风格。简单的一餐饭，就变成了食客和主厨味蕾的沟通。

好了，拖了好久的帖子，一写就像打开了话匣子，停不下来了！下一篇会介绍几家不错的日式居酒屋。