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风物日报|入冬之后的餐桌上怎么能少了腌菜?

食在值小小值 20-12-04 关注

本文经华夏风物授权发布,原标题:风物日报|入冬之后的餐桌上怎么能少了腌菜?,作者:风物小管家,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

猫冬的季节就要到来啦!

入冬之后,

储存食物曾经是人们的头等大事,

如今也有很多人仍然保持着冬储的习惯。

风物日报|入冬之后的餐桌上怎么能少了腌菜?

东北的白菜大军已经就位,

给冬季的腌菜主角—酸菜

奠定了坚实的基础。

而南方小伙伴也不甘示弱,

在腌菜的路上,

同样展示出惊人的天分!

今天,

我们就来细数一下,

入冬之后的腌菜盛典!

看看泡菜界的南方与北方都有哪些惊艳我们的美味腌菜吧!

东北酸菜

风物日报|入冬之后的餐桌上怎么能少了腌菜?

@dro

酸菜是东北人的最爱,而东北的酸菜与四川贵州等地的算餐相比,具有非常明显的差异。东北酸菜的原料,就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时,首先要挑好白菜,在太阳底下晒几天,然后整整齐齐的码在大缸里,加入生水或者凉白开浸腌起来,密封存放,在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发酵,产生氨基酸后便可食用。

四川酸菜

风物日报|入冬之后的餐桌上怎么能少了腌菜?

@想吃大蒜

四川酸菜又叫泡酸菜,传统特色菜,洗净坛子,晾干生水,倒进凉开水,放进四川产的泡菜盐,摇摇晃晃,盐溶解后,再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜,稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜

泡嫩姜

风物日报|入冬之后的餐桌上怎么能少了腌菜?

@winne爱吃糖

泡嫩姜是四川省的传统名菜,属于川菜泡菜。将嫩姜去皮洗净晾干,装入泡菜坛内;把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

独山三酸

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@mattepat

独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一。它以其酸、辣、甜、咸俱全的独特风味,受到普遍欢迎。 独山盐酸菜的重要原料之一是用贵州”三名椒”之首的独山辣椒,混入虾酸,臭酸,盐酸,合称为黔南独山三酸,因其有独特的味道而受到广大食客的青睐。独山盐酸菜既可当下饭小菜,也可作筵席上的压桌菜,以解酒荤,又可作烹调的辅料。

跳水泡菜

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@龙阳帝

跳水泡菜,因为菜泡在坛子里很快就取出来吃而得名。莴笋、萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,泡出来脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味。

腊八蒜

风物日报|入冬之后的餐桌上怎么能少了腌菜?

@绵绵

腊八蒜主要流行与中国北方。通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制,故称“腊八蒜”。将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。

外婆菜

风物日报|入冬之后的餐桌上怎么能少了腌菜?

@祈愿123

虽然看起来是一道炒菜,但是外婆菜可是确确实实用腌菜来制成的哦!

外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜,原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等,以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成,不添加任何色素和防腐剂,腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用。

腊腌菜

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@A1RO

在腾冲,腊腌菜是必不可少的。做腊腌菜所有的食材都得经过日晒夜露,先晒蔫,再搓揉、洗净、晾干把晒蔫的红萝卜和苤菜根汇入青菜中,先放盐、辣椒面拌匀。拌匀的腌菜放进土陶罐中,压紧、封口,放在阳光下晒,期间要陆续用手把罐子里的腌菜攒紧。腊月间,廊檐下晒着的腌菜罐就是腾冲人家特有的一道风景。

或许,

腌菜并不是受人瞩目的昂贵菜品,

但它的出现,

丰富了人们的餐桌

为人们的日常饮食增加了独特味道的陪伴。

这种日常饮食中的“小确幸”,

才是日复一日、年复一年的简单和美好。

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风物日报|入冬之后的餐桌上怎么能少了腌菜?

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全部评论 (1)
吗哪在野
0
2020-12-05

含致癌物呀~

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