风物日报｜入冬之后的餐桌上怎么能少了腌菜？

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猫冬的季节就要到来啦！

入冬之后，

储存食物曾经是人们的头等大事，

如今也有很多人仍然保持着冬储的习惯。

东北的白菜大军已经就位，

给冬季的腌菜主角—酸菜

奠定了坚实的基础。

而南方小伙伴也不甘示弱，

在腌菜的路上，

同样展示出惊人的天分！

今天，

我们就来细数一下，

入冬之后的腌菜盛典！

看看泡菜界的南方与北方都有哪些惊艳我们的美味腌菜吧！

东北酸菜

@dro

酸菜是东北人的最爱，而东北的酸菜与四川贵州等地的算餐相比，具有非常明显的差异。东北酸菜的原料，就是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，首先要挑好白菜，在太阳底下晒几天，然后整整齐齐的码在大缸里，加入生水或者凉白开浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，产生氨基酸后便可食用。

四川酸菜

@想吃大蒜

四川酸菜又叫泡酸菜，传统特色菜，洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇摇晃晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。

泡嫩姜

@winne爱吃糖

泡嫩姜是四川省的传统名菜，属于川菜泡菜。将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

独山三酸

@mattepat

独山盐酸菜是闻名全国的八大腌菜之一。它以其酸、辣、甜、咸俱全的独特风味，受到普遍欢迎。 独山盐酸菜的重要原料之一是用贵州”三名椒”之首的独山辣椒，混入虾酸，臭酸，盐酸，合称为黔南独山三酸，因其有独特的味道而受到广大食客的青睐。独山盐酸菜既可当下饭小菜，也可作筵席上的压桌菜，以解酒荤，又可作烹调的辅料。

跳水泡菜

@龙阳帝

跳水泡菜，因为菜泡在坛子里很快就取出来吃而得名。莴笋、萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，泡出来脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。

腊八蒜

@绵绵

腊八蒜主要流行与中国北方。通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

外婆菜

@祈愿123

虽然看起来是一道炒菜，但是外婆菜可是确确实实用腌菜来制成的哦！

外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用大头菜、白萝卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用。

腊腌菜

@A1RO

在腾冲，腊腌菜是必不可少的。做腊腌菜所有的食材都得经过日晒夜露，先晒蔫，再搓揉、洗净、晾干把晒蔫的红萝卜和苤菜根汇入青菜中，先放盐、辣椒面拌匀。拌匀的腌菜放进土陶罐中，压紧、封口，放在阳光下晒，期间要陆续用手把罐子里的腌菜攒紧。腊月间，廊檐下晒着的腌菜罐就是腾冲人家特有的一道风景。

或许，

腌菜并不是受人瞩目的昂贵菜品，

但它的出现，

丰富了人们的餐桌，

为人们的日常饮食增加了独特味道的陪伴。

这种日常饮食中的“小确幸”，

才是日复一日、年复一年的简单和美好。

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