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“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

秋圆圆探店 20-12-06 关注

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

#编辑部爱的小店#

是成都美食的固定栏目

致力于挖掘成都宝藏苍蝇馆子

这次我们去吃「北京卤煮」

交大旁边的苍蝇馆子

专卖北京卤煮火烧

肥肠、心肺、炒肝、爆肚儿

北京人儿可太会吃了

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

Part. 01

“北京人眼中的神级小吃”


①卤煮火烧是什么?

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

△维尼拍的小肠陈饭庄,
太有成都冒菜馆子的感觉了。
卤煮是宫廷传到民间的美食,以前叫“苏造肉”,是要放三层肉到老卤汤里熬制的,是价格昂贵的宫廷美食。
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传到民间后就主用猪下水代替,放了大肠儿、心肺、炸豆腐,和饱腹的火烧。在北京的外地人大多吃不惯的就是猪大肠和豆汁儿了。

②在北京有3729家卤煮摊

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

在北京有3729家卤煮火烧,一碗卤煮在老北京心中大概就是比烤鸭、比涮羊肉更有代表性。像我们四川的肥肠粉和锅盔,也更有家的感觉。

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

甚至好多明星都是卤煮的忠实爱好者。

Part. 02

“北京小伙的卤煮摊,开在交大旁边”

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

/

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

△忙完去隔壁打牌的老板,看来很习惯成都的休闲生活

北京朝阳区的小伙砸在交大旁边开的卤煮店,他说因为他的四川媳妇儿在这,他爱吃卤煮,这边没有,他就自己做了。

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

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在小铺面门头支个摊子,大锅里卤水里熬着肥肠、心肺、火烧、炸豆腐,点一份切一份,热气腾腾的,看着太舒服了。

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”
“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

四川毕竟是吃肥肠大省,光是肥肠就有几十种吃法。 小伙的北京味儿卤煮摊一开就是两年,看评价还是有很多北京人和四川人前来盖章认可的。



Part. 03

“卤煮火烧,17元/碗”

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

这碗卤煮火烧是我们编辑部从2018年年开始吃了,2年时间也才涨了2块钱,编辑部的 @红锅不是鸳鸯锅 一个人整了两碗,而且我加了两次炸豆腐。
“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”


“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”
“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

一碗火烧的出锅可不是卤水那么简单,加蒜水、加腐乳、加韭菜花。按照小伙伴@维尼 的话说“光是闻着这个味道就知道错不了。”

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

老北京人管这个叫大肠、小肠儿,但对我们来说一律都叫做肥肠。肥肠一定要保留一部分油脂在里面,软糯又嫩滑,混着汤汁一起,第一次发现原来和腐乳组成最佳CP的不是羊肉。

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”


“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”
“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

我可真是爱惨了这个炸豆腐,吸足了汤汁,吃一块一口闷,享受卤水在舌尖上爆炸的感觉,第一次吃的时候加了两次它。

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

说实话,心肺这个猪下水看起来丑归丑,吃起来却比肥肠还嫩滑,气管嚼起来脆嫩脆嫩的,甚至有种在吃卤煮脆啵啵的赶脚。“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

火烧像以前的吃的羊肉泡馍那样,但是芯里更实在,放到最后吃,泡到松松软软的时候口感最佳。


Part. 04

“还有这些不常见的北京小吃”

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

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“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

太多北京特色的小吃了,啥子炒肝儿、爆肚儿、炸灌肠,绝对都是第一次见。人均底高性价比尝鲜比我们吃个冒菜还便宜。

第一次见的炒肝儿

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

炒肝儿炒肝儿,实际上是用淀粉熬出来的,老北京的吃法是直接拖着碗底转圈吸溜着喝。乍一看跟黑暗版的红糖碎醪糟粉子一样。

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

一碗好的炒肝儿要酱色鲜亮,浓稠适中。炒肝吃的就是猪肝和肥肠,没得腥味,白色的是蒜末,总之吃起来还是蛮猎奇的。

蘸麻酱的爆肚儿

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

22元/份的爆肚,肚子是一般普通的水发毛肚口感差了点,但胜在麻酱不错,办公室的东北老妹儿@格格 说比成都那些涮羊肉店的麻酱香多了。

老北京杂酱面

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“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

来这店里吃饭的,不是为了卤煮就是为了老北京杂酱面,配菜很是丰富份量也足,拌个面都要赶上织毛衣了。杂酱面的甜酱味道不浓郁却又恰到好处,算得上成都数一数二的北京杂酱面了。

炸灌肠/蒜肠

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相比蘸蒜水的炸灌肠我更爱老北京蒜肠,没得哈尔滨红肠重口,直接吃都不会觉得咸,蒜香味不重不淡,15元满满一盘子太实在了!

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

“没吃过北京卤煮,还敢说自己喜欢吃肥肠?”

⭐必点:卤煮火烧、杂酱面、蒜肠、炒肝儿✔可点:爆肚儿、炸灌肠
💬小tips:1.卤煮火烧比普通的卤肥肠更带感,点名表扬韭菜花和腐乳。2.炒肝儿不是只吃肝和肥肠,老北京是要沿着碗边喝汤的,感兴趣的试一下。3.老板是北京人,说话太快了我还是听不懂哈哈哈哈哈哈哈。

///【编辑部话题】你们吃过北京的卤煮吗?真的太有苍蝇馆子味道了。

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全部评论 (6)
tlsea
0
2020-12-18

开在成都做成这个水平,,图片中看能认可,,在北京,,就不太行了,,

地狱猫
0
2020-12-07

具体门牌号,能说下吗

值友3381741054
0
2020-12-07

喜欢吃肥肠又不是喜欢吃屎。。。。

qlcqlc
0
2020-12-06

黑乎乎的一看就没食欲

麻生不是希
0
2020-12-06

我擦,我这25一碗

宝哥哥来了
0
2020-12-06

炒肝好像河南的胡辣汤啊,肥肠是真好吃不论怎么做,不过有次没处理好,做的时候那味道差点把我整吐了

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