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3块钱的豆腐做成饭店“范儿”,有颜有味儿,比鱼香肉丝还抢手

Meggy跳舞的苹果 09-10 15:25 关注

创作立场声明:“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。

3块钱的豆腐做成饭店“范儿”,有颜有味儿,比鱼香肉丝还抢手豆腐是我家喜欢吃的,煎炒炖煮拌,做法简单,口感香嫩,营养还丰富。特别是我老妈,因为平时很少吃肉,也喝不了牛奶,更不吃钙片,所以豆腐和豆制品就是老人家获取钙的主要食物来源。

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今天我炒了一锅鱼香豆腐。放了一疙瘩猪绞肉,嫩嫩的豆腐,香香的肉末,裹着浓浓的鱼香汁,真是太下饭了!豆腐原本是不易入味的,但汤里勾了一点儿薄芡,豆腐裹着汤汁,浇在米饭上,呼噜噜吃了一大碗,最后连汤儿都不剩。

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鱼香汁可做好多菜,但不要用陈醋调,那样会使整道菜的味道太过于厚重,最好用用清甜的米醋,不抢味,却又悠香回味。

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【鱼香豆腐】

【材料】 豆腐1块,猪绞肉80克,水发黑木耳1碟,青蒜2棵

【调料】 豆瓣辣酱1勺,龙门米醋15克,白糖15克,盐1克,酱油10克,白胡椒粉1克,大蒜3瓣,淀粉15克,凉水适量,植物油少许

【制作】

1. 豆腐、猪绞肉、水发黑木耳、青蒜准备好;

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2. 主要调料准备好:小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉,酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣;

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3. 豆腐切2公分左右的块,青蒜切末;

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4. 用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用,大蒜剁末;

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5. 炒锅加热,倒入适量植物油,油温3、4成热时,转小火,将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油,与倒入大蒜末同炒;

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6. 将猪绞肉倒入锅中,小火,迅速划散成颗粒状,煸炒变色;

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7. 将黑木耳倒锅中翻炒几下,再倒少许水增加汤汁;

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8. 将豆腐块倒入锅中,用铲子轻轻推动,使豆腐全部浸在汤汁中,转中火,咕嘟两分钟,豆腐充分入味;

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9. 将酱油米醋淀粉浆重新搅拌均匀,淋入锅中;

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10. 用铲子轻轻推动,使汤汁变黏稠、有光泽时,将青蒜末倒入汤中,关水,用余温将青蒜变色即可出锅。

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苹果私房话】

1. 鱼香汁的比例没有太固定,要根据菜料量、个人口味来调整,酱油不宜太重,口感咸中带甜,略带一点酸味,而龙门米醋口感清新,色泽清澈,豆腐裹着略浓稠的汤汁后,酸甜咸鲜,口味复合,层层递近,开胃下饭;

2. 用鱼香汁还可以做出鱼香肉丝、鱼肉土豆丝、鱼肉猪肝等多种菜肴。

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