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好酒:来自吟酿王国的出色配餐清酒

酒鬼黄山 09-13 18:12 关注

  日本静冈县自古以来便是个人才辈出的好地方。古时候的名人如静冈茶始祖、博多祗园山立起源者圣一国师,战国时代坐拥骏河及远江两大古国的大名今川义元,以及江户时代初代征夷大将军德川家康的大儿子松平信康等,都在此留下过足迹。

  甚至在清酒酿造领域,静冈也被称为“吟酿王国”。

  今天我们要讲的,是一座伴着这两百年江户文化轰然倒塌的巨响,拔地而起的小小酒造。  

好酒:来自吟酿王国的出色配餐清酒

  它原本叫“望月酒造店”,因老板姓望月而得名;后来因酒造老板钦佩治理了200余年不倒的德川府列宗,于是把酒造更名“英君”——赞颂德川家对日本的贡献。

  酒造的规模虽然小,但宗旨却十分响亮——“品质第一”;而且不是说说而已,他们确实一直以这四个大字为目标不停前进着。

  这家小酒厂一直不甘心于作为单纯的、仅仅供应地方的“地酒”而存在,而是把整个日本当做市场,采购着各地的优质原料,让产品的面目更多元化。  

好酒:来自吟酿王国的出色配餐清酒

  光是他们的招牌系列“英君”,便横跨了从使用酒米之王山田锦制作的大吟酿,到使用普通米进行酿造的本酿造。

  为确保酿酒用水的水质不被过度开发,更将酒藏的水源地樱野泽山全部买下——这不仅让人想到单一麦芽酒厂格兰杰(Glenmorangie),也是为了保持水源的洁净,把水源地整个买下并进行保育,然而,格兰杰的母公司可是大财团LVMH。

  除此以外,作为静冈县的酒造,英君更全量使用当地的“静冈酵母”酿酒。

  “静冈酵母”的开发者是与“清酒之神”农口尚彦齐名的波濑正吉杜氏,学名“HD-01酵母”,此酵母由于高产乙酸异戊酯,所酿之酒一般呈现哈密瓜,香蕉般香气。

  1986年的日本全国新酒鉴评会使用HD-1酵母的静冈酒造异军突起,全县27家酒造有17家入围,最终有10家获得金奖(全日本当年金赏总数10%),便是此酵母的功劳。

  作为“吟酿王国”中的一员,英君所酿的很多产品除了带有果香风格,还保持了“配餐酒”的特色方面。

  最有代表性的例子,英君使用五百万石这款酒米酿造的,人称“绿之英君”的这款酒便是个好例子。

  在发酵过程中,“静冈酵母”将五百万石温和的口感极大地放大,并带入了优雅的果香;只进行一次巴氏杀菌来保留更多香味,让该酒的口感更为清润爽口,十分适合搭配各类料理一同饮用。

  如果你并不奢望喝到价格较为高昂的大吟酿,又不想迁就于“普普通通”的本酿造,今天推荐的这款,可以是你认识“英君”系列的敲门砖:

  英君 五百万石 纯米吟酿  

好酒:来自吟酿王国的出色配餐清酒

  品类:清酒

  产地:日本静冈县

  原料:米、米曲、水

  米种:五百万石

  精米步合:55%

  酒精度:15%abv

  容量:720ml

  出厂日期:20年6月

  最佳品尝温度:10~15摄氏度

  风味:活泼的青葡萄、青苹果和雪梨的果香中透露着淡淡鲜香和米香;口感干净淡雅,以青提的甜味为主调,略带果酸,后段渐渐有米鲜味;余味中等有回甘。

  (因人与人之间有味觉差异,所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉,仅供参考。)

  评价:丰富的果香,柔和的酒体,整体表现相当出色,是非常被低估的一款酒。

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全部评论 (7)
Posung
0
09-27 23:27

哪里可以买到[皱眉]

mcdyss
0
09-25 23:45
jwzyj: 喝过獭祭大吟酿,三割二,既比不过伏特加清冽,也比不过白酒丰富,也比不过黄酒柔和,总之就是很 1

主要是价格太高,显得不值

jwzyj
0
09-21 10:05
jwzyj: 喝过獭祭大吟酿,三割二,既比不过伏特加清冽,也比不过白酒丰富,也比不过黄酒柔和,总之就是很 1
mmnnmmm: 是温度的原因吗 2
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jwzyj: 不知道,就是个正常吃饭酒局,不冷不热,也可能是我个人原因喝不惯 3
mmnnmmm: 那你感觉喝多少会微醺 4

我一杯,125毫升

mmnnmmm
0
09-21 01:13
jwzyj: 喝过獭祭大吟酿,三割二,既比不过伏特加清冽,也比不过白酒丰富,也比不过黄酒柔和,总之就是很 1
mmnnmmm: 是温度的原因吗 2
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jwzyj: 不知道,就是个正常吃饭酒局,不冷不热,也可能是我个人原因喝不惯 3

那你感觉喝多少会微醺

jwzyj
0
09-20 20:10
jwzyj: 喝过獭祭大吟酿,三割二,既比不过伏特加清冽,也比不过白酒丰富,也比不过黄酒柔和,总之就是很 1
mmnnmmm: 是温度的原因吗 2

不知道,就是个正常吃饭酒局,不冷不热,也可能是我个人原因喝不惯

mmnnmmm
0
09-20 16:36
jwzyj: 喝过獭祭大吟酿,三割二,既比不过伏特加清冽,也比不过白酒丰富,也比不过黄酒柔和,总之就是很 1

是温度的原因吗

jwzyj
0
09-14 10:43

喝过獭祭大吟酿,三割二,既比不过伏特加清冽,也比不过白酒丰富,也比不过黄酒柔和,总之就是很

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