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老厨师教你正确地三鲜做法,咸香回甜、特下饭

小酥肉美食 09-10 22:44 关注

秋天是丰收的季节,很多的瓜果蔬菜都在这个季节成熟结果,最近去菜市场买菜,明显可以感觉到菜价的便宜,而且还新鲜。立秋后的茄子最为鲜嫩,所以,民间有“立夏栽茄子,立秋吃茄子”这样一句俗语,茄子性凉,常吃一些可以去暑降燥。

老厨师教你正确地三鲜做法,咸香回甜、特下饭

茄子的做法比较多,可以蒸、炒、凉拌等等,可能是我家里人口味比较重的原因,更喜欢烧着吃,搭配土豆和青椒做一盘地三鲜,口感咸香回甜,特别下饭。

老厨师教你正确地三鲜做法,咸香回甜、特下饭

在北方地区,地三鲜这道菜在饭馆里非常受欢迎,相信很多朋友也都喜欢吃这道菜,地三鲜用到的茄子、土豆和青椒都是现在这个季节的时令菜,而且做法也比较简单,只要把调料汁掌握好,这道菜就成功了一半。

老厨师教你正确地三鲜做法,咸香回甜、特下饭

下面小编就为大家分享地三鲜的具体做法。

---【地三鲜】---

准备食材:土豆一个、圆茄子一个、青椒一个、大蒜三瓣、大葱一小段、生抽两茶勺、蚝油一茶勺、白糖半茶勺、淀粉适量。

做法步骤:

1、把茄子清洗干净,去掉茄子蒂,然后切成小块,在清水中浸泡3秒钟,然后捞出,在茄子表面均匀地拍上一层玉米淀粉备用。先把茄子表面打湿,然后再拍淀粉,这样淀粉可以紧紧地吸附在茄子表面,炸茄子的时候不容易吸油。

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2、把土豆洗净去皮后切成小块,青椒洗净去籽去蒂切成小块备用。

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3、把大葱切成葱花,大蒜用刀背拍碎后剁成蒜末。

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4、锅里加入适量食用油,油温烧至六成热,把拍上淀粉的茄子块下锅油炸,炸至表面金黄酥脆后捞出控油。

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5、接着把油温继续升高到5-6成热,把土豆块下锅油炸,炸至土豆成熟,表皮颜色呈焦黄后捞出。

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6、全部食材准备好以后,再调一个料汁,小碗里加入两茶勺生抽、一茶勺蚝油、半茶勺白糖、3茶勺清水、少许盐,再加入一茶勺淀粉搅拌均匀。料汁的味道是咸香回甜。

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7、炒锅里留少许底油,油热后下入葱花和一半蒜末炒香,然后下入青椒块翻炒几下,把青椒炒断生后下入炸过的茄子和土豆一起翻炒。

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8、接着把提前调好的料汁搅拌一下,防止淀粉沉底,倒入锅中,开大火继续翻炒。

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9、最后加入另一半蒜末,继续翻炒两下,炒出蒜香味后即可出锅装盘。

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小贴士:

1、茄子比较容易吸油,所以炸茄子之前要先把茄子打湿,再拍上一层淀粉。

2、料汁中生抽和蚝油都有一定的盐分,所以盐的用量要适当减少或者不放。

3、最后加入蒜末,可以起到增香提味的作用,一定不能少。

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。

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