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不用烤箱的小甜品!糯叽叽甜蜜蜜,人人都爱它!

卡仕达酱酱酱 09-11 15:01 关注

今天要教大家做雪媚娘!

作为日本地道甜品代表之一,它本人长得十分低调。

雪白的外皮,包裹着奶油和新鲜水果,人称“白胖子”。


不用烤箱的小甜品!糯叽叽甜蜜蜜,人人都爱它!


但其实雪媚娘的外皮非常轻柔,延展性好,只要发挥一点小创意,就可以做出各种有趣好玩的形状。

比如卡卡就拿它做成了小海豹的模样,是不是很可爱?


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至于做法,属于一看就会级别。

雪媚娘的外皮和大福的做法相似,把材料混合,蒸一蒸就做好。

而内馅更简单,直接拿现成的雪糕挖上一勺,再加入新鲜的水果,包成圆滚滚的小球即可。


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家里有奶油的,卡卡推荐你们一定要试试“杨枝甘露”内馅。

一口咬下去,表皮软糯Q滑,芒果和奶油带来的清凉顺滑感,酸甜迷人。


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期间还能咬到软软的西米和柚子果肉,这层层叠加的口感,就像在味蕾投了一个小炸弹,爆出惊喜。

谁不爱呢?


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- 杨枝甘露雪媚娘 -

[ 食材 ]


不用烤箱的小甜品!糯叽叽甜蜜蜜,人人都爱它!


外皮部分:

糯米粉180g/绿豆淀粉45g/木薯粉15g/

小麦淀粉9g/牛奶285g/淡奶油30g/椰浆30g/

细砂糖75g/黄油37g/玉米糖浆(水饴)37g

手粉:糯米粉80g


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内馅部分:

西米100g/新鲜芒果肉500g/柚子250g/

椰子粉15g/细砂糖20g/奶油200g

所需工具:

电子秤/电陶炉/奶锅/打蛋盆/硅胶棒/硅胶垫

微波炉或蒸锅/蛋抽/筛子/榨汁机

P.S:此配方可以做15个雪媚娘

【步骤】

1.小奶锅中加入285g牛奶,30g淡奶油,30g椰浆,75g细砂糖,37g黄油,加热至黄油融化就可以关火了,放在一旁冷却至40℃左右

40℃也就是手感觉温热但不烫手,这样不会把糯米粉烫熟


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2.将温热的液体倒入粉类混合物中(180g糯米粉,45g绿豆淀粉,15g木薯粉,9g小麦淀粉),用蛋抽搅拌均匀,过筛到扁平的大碗里

容器建议用浅口扁平的,不建议用深碗,这样外皮不容易熟,受热也不均匀

如果是用微波炉来加热,要选择可以放进微波炉的容器


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3.盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜上戳几个洞,用微波炉的高火力加热

每加热2分钟就拿出来用硅胶棒搅拌一下,一共重复3次

如果是用蒸锅,约蒸30分钟左右

用牙签斜着插入,拔起来没有白色的液体,代表外皮已经熟了


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4.将80g糯米粉倒入锅中,开小火不停翻炒,糯米粉颜色会微微变黄,闻到糯米的香味即可关火,放在一旁备用

炒糯米粉的锅最好选用不粘锅


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5.将雪媚娘外皮放入打蛋盆或大碗中,加入水饴,揉捏雪媚娘皮,将它们揉合在一起后,用保鲜膜包上防止变干,放一旁备用

这一步可以让外皮更Q弹软糯,而且带有一丢丢甜味,口感更好


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6.平底锅中倒满水,水沸腾之后再加入西米,大火煮2分钟后,转小火煮8分钟,

然后捞出再煮第二次,基本变透明后,捞出放在凉白开中,浸泡20分钟

一定要等水沸腾之后才加入西米,否则西米在冷水中会融化成淀粉


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7.将芒果果肉切成粒,约500g左右,其中400g用榨汁机打成芒果泥,另外100g备用

柚子果肉剥成小粒待用


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8.200g淡奶油中加入20g细砂糖和15g椰子粉,中速打发至硬性发泡,提起来有直立的尖钩,奶油有清晰的纹路


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9.芒果泥中加入200g西米和200g柚子粒混合均匀后,加入打发好的奶油搅拌混合均匀,装入裱花袋备用

柚子和西米的量,可以根据自己的喜好调整

混合的手法用切拌的方式,防止奶油过度搅拌水油分离


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10.切40g的雪媚娘皮,用手掌搓圆再稍微压扁


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在硅胶垫上抹一点炒熟的糯米粉,将雪媚娘皮放在硅胶垫上,表面也抹一层糯米粉,用擀面杖将把雪媚娘皮擀成圆形,直径大概15厘米


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11.找一个可以放得下雪媚娘包装盖的杯子(建议不要太高的),把擀好的雪媚娘皮放在杯口上,整理出一个小碗装,留出收口的位置


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先挤一层杨枝甘露内馅,放几粒新鲜的芒果和柚子粒,再挤一层杨枝甘露内馅

注意内馅不要太满,以免收口时馅料漏出来


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用左手大拇指和食指提起雪媚娘皮的一角,右手一点点将雪媚娘皮捏合,不要留出缝隙

在切口处抹上一层熟糯米粉可以防粘,放冰箱冷藏4小时口感更佳


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至于小海豹的造型,其实就是在上面的基础上,做一点修饰的功夫。

在硅胶垫上抹一层熟糯米粉,慢慢把雪媚娘整成椭圆形。


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再拿一小块雪媚娘面皮搓出两个小圆,压扁后用牙签蘸一点点水在上面,黏在雪媚娘上,作为小海豹的鼻子。


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最后隔水融化一点黑巧克力装在裱花袋里,剪一个小小的口,给小海豹点上眼睛和鼻子,萌萌哒的小海豹就做好啦!


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又到了敲黑板时间:

这些知识点要牢记

1.雪媚娘外皮用的粉

卡卡的配方替换了部分粉类,做出来的雪媚娘外皮口感会更Q弹些,也很好塑形。

如果家里没有这么多种类的粉,直接用糯米粉和玉米淀粉也能做。

方子里粉量替换成:糯米粉192g,玉米淀粉58g,其他不变


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2.雪媚娘的馅料

最简单的是直接挖一球雪糕,加入新鲜的水果。

另外还有经典的奥利奥奶油内馅,做法也很简单:

将200g奶油和10g细砂糖打发至硬挺有纹路,然后加入50g奥利奥饼干碎,用硅胶棒切拌混合均匀即可。

3.雪媚娘的保存

雪媚娘做好之后,最好是当天能食用,这样外皮的口感才Q弹湿润。

若冷藏过久,雪媚娘皮失去水分,会变得干硬。


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