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这个卤猪蹄的做法简单,软烂脱骨、以后不用再买了

小酥肉美食 09-16 22:32 关注

早晚的温差明显变大,秋天的气息也越来越浓了。在民间,自古以来就有入秋贴秋膘的习俗,在这个时节,食用一些营养丰富的肉类,可以为身体补充营养、增加一些免疫力。

这个卤猪蹄的做法简单,软烂脱骨、以后不用再买了

每年的这个时候,我家经常会做卤猪蹄吃,卤好猪蹄口感Q弹、软烂脱骨、特别入味,直接用手拿着啃着吃,非常解馋。猪蹄相比于牛肉来说,更加温和,适合大部分人食用,猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,对皮肤非常有好处,女性朋友更该常吃一些。

这个卤猪蹄的做法简单,软烂脱骨、以后不用再买了

相信很多朋友也都喜欢吃卤猪蹄,对于外面熟肉店里卖的猪蹄更是忍不住咽口水,其实,卤猪蹄的做法并不难,自己在家做的话要比直接买现成的卤猪蹄省不少钱。下面小编就把自己用了好多年的卤猪蹄做法分享给大家,教你在家做出颜色红亮、软糯入味的卤猪蹄。

这个卤猪蹄的做法简单,软烂脱骨、以后不用再买了

---【卤猪蹄】---

准备食材:猪蹄两只、大葱一根、生姜一小块、香料(八角、花椒、小茴香、香叶、桂皮、白芷、干辣椒、黄栀子、红曲米各少许)、盐适量、冰糖20克、生抽适量、老抽适量、料酒少许。

做法步骤:

1、锅里加入适量清水,把新鲜的猪蹄凉水下锅,大火煮开后加入少许料酒,继续煮2-3分钟,然后捞出。

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2、把猪蹄焯水后捞出,用清水冲洗掉表面残留的浮沫,然后把猪蹄表面残留的毛发处理干净,用菜刀划开猪蹄的表面,使其在卤制过程中更快入味。

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3、把大葱切成葱段、生姜切成片,其他香料用清水简单冲洗干净,把水分控干备用。

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4、高压锅里加入适量清水,水开后把香料全部下锅,然后再加入适量盐、生抽、老抽、鸡粉和少许料酒,保持大火煮2分钟。卤汤的味道要稍微咸一点。

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5、锅里加入少许食用油润锅,然后下入20克冰糖炒糖色,把冰糖炒化后用勺子不停地搅动,炒至大泡变成密集的小泡后加入适量开水,大火煮开后保持大火煮2-3分钟。

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6、把炒好的糖色倒入高压锅中,再把处理干净的猪蹄放入高压锅中,盖上盖子,高压锅上汽后开始计时,大火压20分钟。

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7、等高压锅自然泄压,让猪蹄在高压锅里焖2小时左右再取出,最后卤好的猪蹄颜色特别漂亮,口感软糯又Q弹。

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小贴士:

1、卤猪蹄想要颜色漂亮,红曲米、糖色和老抽是必不可少的三种着色原料。

2、做卤猪蹄,味道重的香料一定不能多放。

3、做卤猪蹄剩下的卤汤,可以把剩余的香料残渣打捞干净,再次烧开后晾凉,放入合适的容器中,放冰箱里冷冻保存,下次卤猪蹄的时候可以继续使用。

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