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称霸校门口20年!这神仙滋味,吃过的都暴露年龄了

菜菜美食日记 20-11-04 关注

最近因为找资料,翻到一条五年前发的朋友圈:

称霸校门口20年!这神仙滋味,吃过的都暴露年龄了

五年前最喜欢的那家煎汤包店到底是哪家,现在好像一点印象都没有了。

但失去《康熙来了》的遗憾,一直持续到现在。

称霸校门口20年!这神仙滋味,吃过的都暴露年龄了

作为一部04年播出的古早台湾综艺,《康熙来了》有太多值得说道的地方——

超夸张的综艺效果,有的桥段即使看过不下十遍,还是会笑到喷饭;

云集了每个时期的当红明星,访问尺度之大,爆料之多,至今还会被反复挖出来;

更多的是通告咖和普通人,他们有各种各样的烦恼和小毛病,也有一点“特别”,让我们看到了多样性的人生……

几乎每个时下热门的话题,都能在康熙里找到相似的案例几乎每个时下热门的话题,都能在康熙里找到相似的案例

对于吃货而言,康熙更是一本台湾美食启蒙录。

美食单元的企划都很用心,像是不可不吃的排队美食、冬天非吃不可的顶级锅物、夜市美食等等,每一期都杀伤力惊人。

以至于盐酥鸡、翅包饭、大肠包小肠、鲷鱼烧、蚵仔面线……这些当年陌生的名字,成了多少人想要去宝岛旅游的目的。

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我也不例外,每看一期,想吃清单上就多增一页。

后来趁着被派往台湾工作半年的机会,有幸把清单上的美食都一一打卡了。

实话说,大部分并没有想象中的好,尤其是那些名字唬人的创意小吃,还是在节目里看嘉宾吃更有味道。

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我个人比较偏爱的倒是有两样,其一就是大名鼎鼎的盐酥鸡

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另一样嘛,就是样子朴素的车轮饼了。

味道虽说不上惊艳,却让我直到现在还时不时回味。

称霸校门口20年!这神仙滋味,吃过的都暴露年龄了

车轮饼也是去台湾必打卡的小吃,地位跟我们小时候常吃的钵仔糕、鸡蛋仔差不多,从夜市到校门口,都有它的身影。

以前从公司走回宿舍的路上,就经常遇到一个阿嫲推着小车卖车轮饼。

“pai sei啦~等很久吼,妹妹长得真水呐!”阿嫲招呼起客人来,嘴甜又利索。

她家的车轮饼味道也很赞,导致我每次路过,只要肚子里还有空位,都会买上一两个。

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澄黄的面糊在圆盘里凹出小草帽的形状,填入满满当当的馅料,两边一合,滚平边缘,一枚“内藏乾坤”的小饼就完成了。

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别看车轮饼外表朴素,馅料的花样可多了去了。

红豆馅最经典,香甜绵密,第一次吃选它总没错;

香芋一般和肉松搭档出现,甜咸交替,软糯喷香;

单纯咸口的也不少,高丽菜(卷心菜)、老菜脯、炸鸡……样样别有风味。

称霸校门口20年!这神仙滋味,吃过的都暴露年龄了

刚出炉,还冒着热气,是车轮饼的最佳赏味期。

外皮像我们小时候常吃的那种古早味鸡蛋仔,酥脆得恰到好处,还带着浓浓的奶香。

内馅滚烫饱满,两重口感碰撞在一块儿,让人一边哈气,一边停不下口。

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其实,这勾人的小家伙,做起来并不难。拆开来看,原料无非就是饼皮和馅料两部分。

饼皮的做法,和松饼、鲷鱼烧有几分类似,不过制作中要加入一些无铝泡打粉,增加酥脆度。

另外,为了颜色更好看,我还额外地加了少许酱油,增色不增味。

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内馅的选择,就看大家喜欢啦!

我这一次是做了3种口味,红豆麻薯、芋泥肉松、芝士盐酥鸡,从经典款到猎奇款一应俱全。

你们可以自己捣鼓,也可以直接买现成的。

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当然,传统薄而脆的饼皮,需要借助大号车轮饼机才能完成。

自己在家做,要求可以放低些,用多功能锅的六连圆盘也能还原得有模有样。

再不济,你们直接用平底锅,做成铜锣烧的样子也成!

- 车轮饼 -

[ 食材 ]

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饼皮(6-8个饼):鸡蛋2个 细砂糖40g 低筋面粉180g 奶粉20g 泡打粉6g 温牛奶200g 无盐黄油30g 生抽5g(可选)

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芋泥肉松:芋头200g 牛奶10-20g 细砂糖10g 炼乳15g 无盐黄油5g 肉松80g

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

饼皮

1.小锅放入30g切碎的无盐黄油,小火融化待用

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2.料理盆里打入2个鸡蛋,加入40g细砂糖/代糖打散,再加入30g融化无盐黄油拌匀

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3.筛入180g低筋面粉、20g奶粉、6g泡打粉用蛋抽一字法拌匀,再分2-3次加入200g温牛奶拌匀,最后加入5g生抽拌匀,拌好的面糊盖上保鲜膜冷藏30分钟再使用

奶粉用于增色增香,没有可以替代等量低筋面粉

生抽用于增色不会有太重的咸味,泡打粉可以增加脆感,不建议忽略

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芋泥

1.芋头200g去皮切小块,放入上气的蒸锅蒸20分钟,蒸好的芋泥成热倒入料理盆碾碎

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2.碾碎的芋泥加入10-20g牛奶、10g细砂糖、15g炼乳、5g无盐黄油搅拌顺滑,待用

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煎饼

1.多功能锅放上六连盘,预热3-4分钟,每个格子涂抹少许食用油,前面3个格子倒入1大勺面糊,格子达到7分满

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高火煎至表面冒泡,未完全凝固,立刻放入馅料,肉松+芋泥

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2.后面3个格子倒入1大勺面糊煎1分钟

将前面放有馅料的车轮饼盖在上面,再煎3-5分钟,煎至两面金黄即可起锅,建议将边缘竖起来,煎至金黄

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车轮饼虽然是小吃,却很扎实,往往一两个下肚就半饱了。

所以大家吃的时候,一定要克制些,最好和家人朋友分着吃,还能一次性尝到更多味道。

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说起来,康熙的美食单元里给我留下深刻印象的,除了美食,还有小S对于各种食物的点评。

天马行空,简单直率,却又意外地恰当。

比如她形容起司+烧肉的组合,“又梦幻,又刚强”,“就像芭比要去当兵的感觉。”

任谁听了不夸一句绝!

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有时候,身体反应更直率。

她会直接拉起美食推荐人的手,开始幸福转圈圈。

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真怀念当年等《康熙》更新的日子呀,它大概是我追过最长情的下饭综艺了。

菜粉里有康熙铁粉吗?一起在评论区里聊聊吧!

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