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这菜秋天正是晾晒的季节,烧肉吃3碗米饭都不够

康妮CHEN 20-11-01 关注


这菜秋天正是晾晒的季节,烧肉吃3碗米饭都不够



今年,我分享了几道用豆角干做的家常菜,很多朋友问哪里买豆角干,也有很多朋友问怎样做豆角干。我记着把做豆角干的过程记录下来,让大家可以自己做豆角干。终于等到了秋天,目前豆角的价格比较便宜,在我这里的菜市场1元1斤,买多了还可以稍微便宜一些。秋天秋高气爽,太阳猛烈日照时间比较长,秋天正是晾晒食物的季节,此时不会像夏天那样经常下雨或者台风,这样的天气正是晾晒的好时机。我买了30斤豆角,30斤新鲜豆角晒干后大概4斤左右,多晒秋冬季节贴秋膘,可以用豆角干焖烧肉,用豆角干吸收肉类油脂,豆角干好吃,肉类不油腻又多了豆角干的蔬菜清香。每次我用豆角干烧肉,米饭都要多煮两碗,不然米饭都不够吃。


这菜秋天正是晾晒的季节,烧肉吃3碗米饭都不够



【晒豆角干的材料】豆角 30斤

【晒豆角干的做法】

1 用新鲜的豆角,豆角也叫做豇豆,平常我们经常吃豆角,豆角清炒都很好吃,能吃到豆角的清甜。


这菜秋天正是晾晒的季节,烧肉吃3碗米饭都不够



2 把豆角的头尾去掉,把豆角的虫口全部掐掉扔了。


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3 把每一根豆角冲洗干净,豆角干吃起来没有沙没有脏东西,自己做豆角干吃得放心,这是其中一个原因。


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4 烧开水后,放入豆角压一下,让豆角均匀受热,把豆角煮熟。




5 等豆角全部煮得转色了,把豆角捞起来,沥一下水,把豆角用竹篮或者平铺再地上晒干。


这菜秋天正是晾晒的季节,烧肉吃3碗米饭都不够



6煮熟的豆角一小部分在太阳下晒干,天气好晒一周就可以把豆角晒得很干。


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7把一部分豆角用干果机调80度烤5小时,再把干果机调50度烤烤熟3小时,把豆角烤干。


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【温馨提示】用干果机烤豆角,不用考虑天气。如果用太阳晒豆角干,在晒之前要注意一下天气预报,挑选连着几天不下雨再晒豆角。

下面介绍2道豆角干烧肉的食谱,大家可以跟着尝试。


这菜秋天正是晾晒的季节,烧肉吃3碗米饭都不够



【豆角干烧肉】

【豆角干烧肉的食材】五花肉 250克,豆角50克,姜1大块,蒜 3瓣,砂糖10克,生抽 15毫升,老抽 10毫升,酒!> 15毫升,盐适量。

【豆角干烧肉的做法】先把豆角干用冷水浸泡半小时,把豆角干切成小段,五花肉和冷水一起放在锅里煮一下,去掉血水和油脂。 珐琅锅里放少许油,爆香姜蒜,放入五花肉,翻炒一下,把五花肉炒得表面金黄,加入生抽、老抽、料酒和砂糖,把调料和五花肉炒匀,老抽可以上色,生抽提鲜,这步决定了炖好肉的色泽。炒好肉后放入豆角干,把豆角干和肉炒匀,加入温水,盖上盖子炖肉,用小火炖30分钟,把肉类炖得入味软烂。


这菜秋天正是晾晒的季节,烧肉吃3碗米饭都不够



【豆角干焖鸡】

【豆角干焖鸡的食材】鸡半只,豆角干 50克,青辣椒1只,姜片 3片,葱 1根,料酒 10毫升,生抽 20毫升,盐 2克,黄豆酱 10毫升,水适量。

【豆角干焖鸡的做法】把豆角干浸泡半小时,豆角干泡软后切小段。炒锅放油和姜丝,爆香姜丝,再放入鸡块,把鸡块平铺,把鸡一面煎一下。把鸡翻面,把鸡的两面都煎好以后,把鸡块翻炒一下,让鸡块出点油脂。放入浸泡好的豆角干,把豆角干和鸡块一起炒,放入料酒、砂糖、耗油、生抽和黄豆酱炒匀。加入1碗水,用小火把鸡块和豆角干焖一会儿,当锅里的汤汁所剩无几,放入辣椒块,把辣椒炒熟就可以了。辣椒可以放也可以不放,我自己很喜欢炒鸡放一只青椒,多了辣椒感觉味道丰富了。

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