新人下载app,立即提现现金 您的好友 送你现金 去提现

兔兔这么可爱,为什么还会这么好吃

野马少女 20-11-02 关注

兔兔这么可爱,为什么还会这么好吃

兔子这么可爱,怎么可以吃兔兔?

这句传遍全网的话响亮地叩问着人性,可惜的是,吃过的人都说:因为兔兔实在是太好吃了。

切成拇指大小的兔肉丁,下热油炸至焦香油润,再加上各种辣椒花椒葱姜蒜豆瓣酱煸至入味,起锅的时候,就成了一盆麻辣鲜香的冷吃兔。

麻辣味浓,一口一块,根本停不下来。此时此刻,在咀嚼鲜美的兔肉的时候,平常吃的那些鸡肉、猪肉、牛肉,仿佛突然都黯然失色。

到底人们有多喜爱兔肉?而兔肉又为什么会有这样的魅力、为什么会这么好吃?

————

兔肉的逆风翻盘

兔肉成为网红,其实也就是近几年的事。往前数几年,兔肉其实还是无人问津的。

2012年中国农业大学在11座城市进行了调查,发现64.7%的受访者从来没有吃过兔肉。而就算是那些会买兔肉吃的人,消费的频率也很低,大部分是一个月以上才买一次。

这样的结果,其实并不意外。

兔肉产量较低、价格较贵、认知度不高,定位其实非常尴尬。贵一点的有更上得了台面的牛羊肉,便宜的有更家常的鸡肉鸭肉,留给兔肉的市场真的很小。

加上兔肉料理起来比较麻烦,对烹饪技术的要求比较高,因此很少有人会买鲜兔肉回家自己做。

兔兔这么可爱,为什么还会这么好吃兔兔这么可爱,为什么还会这么好吃

2020年05月31日,重庆江北区,重庆江湖菜铁板尖椒兔,由青辣椒、干辣椒、花椒、大蒜与兔肉爆炒至麻辣鲜鲜

兔肉过去只是川渝地区限定的特色食品,在电商迅速发展的时代,它才终于在全国人民面前崭露头角,甚至红成了网络和电视节目里人尽皆知的梗。

在某综艺节目里,小S疑惑地发问“兔头到底好吃在哪”时,戚薇立刻激动地回答“好吃炸了”;

张靓颖在《锋味》里,还现场教谢霆锋怎么吃兔头,强调要用兔子的下颌骨来挖脑袋上的肉吃,十分豪迈。

如今,在某购物平台上,销量最高的冷吃兔,折合价格约140元/斤,还夹杂着许多辣椒辅料;小小的麻辣兔头,最便宜的也要10元一只,随时可以卖得比牛肉还贵,但这并不会影响食客们的消费热情。

兔兔这么可爱,为什么还会这么好吃兔兔这么可爱,为什么还会这么好吃

2019年3月27日,重庆瓷器口的卤兔头

中国人每年狂吃5亿只兔头,国内供应不上甚至要远赴欧洲去进货。

兔肉这种堪比罂粟壳的成瘾性和蛊惑力,背后的秘密是什么?

————

论肉质,吊打鸡猪牛羊

人们描述起兔肉的美味时,高频出现的形容词是“滑嫩”。

肉质柔嫩细腻,还饱满、吹弹可破,牙齿轻轻咬下去,肉汁立刻在口中迸射开来。

兔肉的境界是很高的,一盆麻辣兔肉,如果做出了麻辣牛肉那种又柴又粗的口感,那是自甘堕落。

和牛肉粗大坚韧的肌纤维相比,兔兔的肌纤维纤细且酥松,所以口感更好,久炖也不柴。

兔兔这么可爱,为什么还会这么好吃兔兔这么可爱,为什么还会这么好吃

2019年10月22日,哈佛大学的一个研究小组用旋转喷纺机纺出可食用的明胶纤维,借此模拟天然兔肉的口感

兔肉中含有丰富的鲜味氨基酸,比猪肉、牛肉、羊肉都要高,所以更加鲜美。

而这么好吃的兔兔,脂肪含量还很低。猪肉的粗脂肪含量高达26.7%,而兔肉只有6.3%,不到前者的四分之一。

瘦肉无肥,综合下来,兔肉的营养价值比牛肉、鸡肉、猪肉都高。

兔兔这么可爱,为什么还会这么好吃兔兔这么可爱,为什么还会这么好吃

和常见的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉相比,兔肉的所有指标,包括水分、粗蛋白质、粗脂肪含量都是最好的

不过,通常来说,太瘦的肉会不好吃,像鸡胸就总是遭人嫌弃,而脂肪含量高的里脊、排骨、牛排、鸡腿则都是大家的挚爱。

这些肉类中蕴含着的满满肉汁,背后都有油脂的功劳。

低脂的兔肉按理说应该会很瘦很柴,但因为兔肉的含水量以及保水性很高,比猪鸡牛羊都高,所以兔肉吃起来并不发干。

好吃不胖,兔肉简直吊打猪鸡牛羊,理应C位出道了。

除了口感好之外,兔子肉骨比也很高,这意味着它肉多、骨头少,可以豪爽地甩开膀子大口吃肉。

兔兔这么可爱,为什么还会这么好吃兔兔这么可爱,为什么还会这么好吃

和鸡腿相比,兔腿肉多骨头细,肉含量高达86%

另外,兔子的体型适中,基本上一顿可以吃完,不必留着隔夜,而且一次就能吃到各种部位不同口感的肉,真是太厉害啦!

————

麻辣鲜香,是命中注定

除了肉质本来就优秀之外,调味也是兔肉成功的关键。说到兔肉,大家首先想到的可能是集香、辣、麻于一身的冷吃兔、兔头以及手撕兔。

这些令人垂涎三尺的美味,都有着大量的调味料

在冷吃兔的调味料配方中,光是天然香料,就有辣椒、山奈、桂皮、肉蔻、孜然、老姜、大蒜、八角、花椒、胡椒、丁香、香果、荜茇、小茴、芫荽、白芷,多达16种。

兔兔这么可爱,为什么还会这么好吃兔兔这么可爱,为什么还会这么好吃

2019年1月2日,成都,刚刚卤好的兔头从酱汁中捞出来 / 浙江智苑

牛排可以只加盐煎,虽然做法简单但是经典,十分受欢迎;

鸡肉和猪肉都可以白切端上桌,或者放进清淡的粥或者汤里,品尝食材最本身的鲜味,但我们却很少见到兔肉采用这种朴素的做法。

这是因为兔肉有草腥、土腥味,有些部位有臊臭味,和常见的猪肉、鸡肉相比,兔肉的气味并不理想,容易让人劝退。

因此,为了掩盖那股特殊的腥味,烹饪的时候往往需要使用大量香辛料

兔兔这么可爱,为什么还会这么好吃兔兔这么可爱,为什么还会这么好吃

2016年10月3日,四川成都,待售的香辣兔。香辣兔是地道的川菜

四川、重庆是全国兔肉消费中的Top 2省市,其中四川人就吃掉了全国50%以上的兔子。为什么兔肉偏偏在川渝地区发扬光大了?也许要感谢川味的浓郁。

川菜以麻、辣、鲜、香为特色,突出油大、味厚,讲究一菜一格、百菜百味。冷吃兔的发源地四川自贡,自古以来就是重要的盐产地。也许正是这种浓郁丰厚的风格,才能驾驭住不羁的兔肉。

随着技术的发展,其实现在已经开发出了先进的去腥味技术,如今的兔肉制品,已经不再需要靠简单粗暴的堆料压味了。但是,那种麻辣鲜香的风味早就刻进了人们的味蕾里,和兔肉形成了永远的羁绊。

说起兔肉,当然是要吃麻辣的呀!

本文科学性已由天津中医药大学心身医学硕士 程樾瑶 审核

兔兔这么可爱,为什么还会这么好吃

[1] Bone Percentage Guide. (2020). Rawpetsrule.Com.

[2] 中国人一年啃掉5亿个兔头 进口占五分之一. (2014). 华西都市报.

[3] 李先保, & 汪辉师. (2008). 法系獭兔产肉性能与肉质分析. 食品科学, 29(12), 1–5.

[4] 李光辉, 钟世荣, & 冯治平. (2009). 冷吃兔复合调味料的研究. 江苏调味副食品, 26(2), 9–11.

[5] 李韬, 袁先铃, 于跃, & 袁玉梅. (2020). 不同品种兔肉营养成分与质构比较研究 李. 肉类研究, 34(5), 1–9.

[6] 王文智, & 武拉平. (2012). 我国兔肉消费市场展望. 农业展望, 66(3), 37–39.

[7] 王毅, 贺稚非, 陈红霞, 朱慧敏, 甘奕, & 李洪军. (2013). 不同畜禽肌肉脂肪酸组成的对比分析. 食品工业科技, 34(18), 123–126. 0306.2013.18.051

[8] 薛山. (2016). 我国兔产业发展现状及趋势展望. 肉类研究, 30(08), 44–48.

[9] 高杨, 郑志浩, & 武拉平. (2016). 中国城市居民兔肉及兔产品消费需求.


未经授权,不得转载

展开阅读全文

打开App,享最佳阅读体验
全部评论 (29)
pcpop
12
2020-11-03

鸡鸡这么可爱,为什么还会这么好吃

L1802
5
2020-11-02

我一男的,不敢吃兔头[皱眉]

麻鸭r
4
2020-11-03

越努力越幸运,越可爱越好吃[高兴]

又是我嘿嘿
1
2020-11-02

好吃 兔兔好吃

法国红酒23
1
2020-11-02

麻辣兔头 ✔

一起去看银河吧
1
2020-11-02

兔肉哪里滑嫩了?明明是干香那种[皱眉]

Air_Cxk
0
2020-11-17

兔耳朵为什么那么长,能吃吗?

c_linger
0
2020-11-16

改个标题试试,狗狗那么可爱,为什么那么好吃。

值友4855437066
0
2020-11-14

太馋人了。。。不对,太残忍了,耗子尾汁

玉面小飞侠
0
2020-11-13
L1802: 我一男的,不敢吃兔头[皱眉] 1

女的更喜欢吃些稀奇古怪的东西[龇牙]

打开App,查看更多好文和评论
最新其他肉类优惠
JL 金锣 道地肠 烤肠 480g *6件
JL 金锣 道地肠 烤肠 480g *6件

肉香四溢

94.4元包邮( 下单立减)
天猫超市 01-25
4 78%
广州酒家 福气腊肠 500g  *2件
广州酒家 福气腊肠 500g *2件
61.8元(双重优惠)
京东 01-24
4 70%
百亿补贴:SHARKFIT 鲨鱼菲特 低脂鸡胸肉丸 60g*4袋
百亿补贴:SHARKFIT 鲨鱼菲特 低脂鸡胸肉丸 60g*4袋

开袋即食 低脂高营养~

16.9元包邮
拼多多 01-23
2 67%
 老杜 上海风味熏鱼 200g*2袋
老杜 上海风味熏鱼 200g*2袋
22.8元包邮(需用券)
京东 01-22
10 40%
查看更多
猜你喜欢
查看更多
相关好价
相关商品
查看更多热门商品
社区主页 文章详情
12
33
29
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索