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控糖与嗜糖的味觉能兼得吗？黑巧克力：我全都要！
2020-08-20 17:00:00
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对无糖和控糖的追求将会在未来持续很长一段时间。疫情期间的影响，让消费者更加的注重体重管理以及自己的身体。黑巧克力作为糖果领域的一个增长亮点，未来也将会是更多糖果公司所竞争的赛道。
可可豆的全球市场和神奇之处
巧克力的源头，可可果来自于神秘的亚马逊丛林。距今4000多年前，被美洲的原住民玛雅人所培育，成了今天可以食用的巧克力。作为巧克力原料，可可本身的气味芬芳却口感苦涩，一般都会兑入相应的可可脂并且加入大量的牛奶以及糖来冲淡其苦味而保留芳香。
图片来源：Pixabay
原料本身可可，有着特殊的天分。首先可可豆中富含多酚类物质以及黄烷醇。这类物质在一些科学实验中表明对于控制血压，血糖以及软化血管有效果。同时，这些物质属于抗氧化剂，能够减缓细胞衰老。当然可可本身还有帮助促进神经的作用，更具用量不同，可可中的多酚类物质能够激活大脑皮层细胞或者缓解大脑细胞过度活跃的状态。不过也有研究表明，食用可可能促进大脑活跃和心理活动也有关联。
图片来源：Wikipedia 根据全球2017年可可豆产量和交易的数据来看，全球最大的可可豆生产国家是科特迪瓦（200万吨），其次是加纳（88万吨）以及印度尼西亚（65万吨）。全球可可豆的价格，也在2400美元/吨上下徘徊，而早期在2015年左右，可可豆的价格曾经突破3000美元/吨。
但是随着对于糖果类产品的忌惮，越来越多的跨国企业开始剥离自己的糖果事业部门。而巧克力作为糖果类目中的重要组成部分，也受到越来越多消费者的顾忌，他们认为更多的糖份摄入并不有利于健康。
控糖风起，巧克力市场如何走
2018年，雀巢将自己的美国糖果业务部门作价28亿美元出售给费列罗。费列罗在收购了雀巢的美国糖果部门后，跃居全球第三大糖果巧克力集团，占据全球销量的10.7%。全球的糖果巧克力市场分布较为稳定，前五大糖果公司的市场份额每年的波动并不大。但是糖果巧克力公司们整体的销售额在下降。根据欧睿国际2019年的数据显示，龙头老大玛氏下降了0.3%，亿滋国际下降了2.2%，雀巢下降了4.1%。只有老三费列罗的市场份额增长了2.7%。
图片来源：Ferrero
2017年开始，到2018，19年间，微博、小红书以及知乎上都开始流行一个词：“抗糖”。其根据是体内蛋白质分解成氨基酸和还原糖反应会产生AGEs，造成皮肤老化，而抗糖的原理是清除这些糖化物，保持肌肤的嫩滑。抗糖丸、抗糖口服液一下子被买爆，有的产品甚至需要提前海购才能得到。
图片来源：小红书截图
而作为糖化的主角，糖果和巧克力不可避免的称为众矢之的。越来越多的一二线白领开始拒绝或者限制自己购买糖果类的产品。根据数据显示，中国糖果巧克力市场自2015年后就结束了两位数的增长。2017年的增长率只有1.9%，2018年也只有不到5%的增长。可见健康化趋势对于传统的糖果市场的打击。
黑巧克力是糖果市场新的突破口么
还记得第一次尝试99%的黑巧克力，那种苦涩的味感在舌尖弥漫开去。虽然最后回甘强烈，但是也是普通人无法热爱的品类。以至于很长时间不愿意去购买黑巧克力。直到小编尝到了70%的黑巧。
图片来源：Pixabay
1. 瑞士莲70%黑巧。
作为较早进入中国的高端巧克力品牌，瑞士莲在中国的增长一直处于较快水平。根据瑞士莲2019年的年报显示，瑞士莲中国的营收获得了35%的增长。同时瑞士莲日本也获得了28%的增长，并且投放了新品薄荷黑巧克力获得了好评。而横扫各大黑巧克力榜单的70%黑巧系列则是其经典之作。70%的含量并不会让巧克力过于苦涩，也不需要大量的糖来平衡口味。同时70%的可可含量能够提供长久的可可的芳香以及滋味。
图片来源：Lindt
2. 歌帝梵Godiva 72% 黑巧克力。
歌帝梵Godiva巧克力作为近几年才被国内消费者所逐渐熟知的巧克力品牌。其主打的也是72%的经典黑巧。和瑞士莲70%一样，也是各大黑巧榜单的座上客。歌帝梵的72%黑巧和其他黑巧克力相比更加丝滑同时可可的味道也更为柔和。不同的是，歌帝梵的72%黑巧是完全不含乳制品的，也是其独特的地方。
图片来源：Godiva
3. 德芙黑巧系列。
相比前两款中高端系列，德芙的黑巧系列也一直是中外消费者的心头好。不仅因为其超高的性价比，同时德芙的黑巧同样充满了可可浓郁的香味以及丝滑的口感。被欧美的知名杂志“goodhousekeeping”选为2020年10大黑巧中第9位。
图片来源：Dove
4. 每日黑巧。
在获得青山资本新一轮投资之后，每日黑巧扩张的步伐明显加速了。这家成立于2013年的公司，通过整合在欧洲的供应链，尝试打造一款健康的零食。相比于其他零食赛道的拥挤，巧克力赛道一直被跨国企业所占据，每日黑巧采用了菊粉黑巧的模式，保留了可可香气和丝滑的同时，平衡了部分黑巧的苦涩感，也增加了膳食纤维。同时加入了一些脆米或藜麦，增添口感的同时也能够弥补高可可含量所带来的苦感，增添一些谷物带来的香气。
图片来源：每日黑巧
5. Choco Magic - 推出了国产黑巧系列：黑巧控糖计划。
同样也选用了83-72%这个黑巧最佳区间作为主推款式，采用进口可可原料，并且利用麦芽糖醇来代替传统的糖类。口感上更偏向于传统的黑巧，同时又避免了大量的还原糖的摄入。控糖的概念也刚好符合大部分年轻白领们的追求。控糖计划还推出了较为独特的益生菌系列，符合当下流行的肠道健康趋势，根据包装解读，出厂时保留了30亿CFU的进口活性益生菌（所以冷链运输和保存效果会更好）。
图片来源：Choco Magic
控糖&糖果，未来如何发展
在面对汹涌的抗糖潮流。越来越多的品牌开始选择转型或者推出相应的无糖系列。传统的糖果企业面临的压力也越来越大。曾经的日系糖果霸主不二家，也为了扩大国内份额而开始投产饼干系列。作为资本市场无糖产品的支持者，挑战者资本除了创立元気森林主打无糖饮料之外。也在2019年领投了无糖糖果品牌格瑞兄弟，旗下主打产品“酷滋KisKis”在京东旗舰店的评价超过13万，天猫旗舰店的8月月销超过了6000笔。同时线下对全家等便利店的铺货，也得到了不错的曝光量。
图片来源：Behanced
对无糖和控糖的追求将会在未来持续很长一段时间。疫情期间的影响，让消费者更加的注重体重管理以及自己的身体。黑巧克力作为糖果领域的一个增长亮点，未来也将会是更多糖果公司所竞争的赛道。 那么控糖和甜美的幸福怎么选择？消费者说：我全都要。
本文经食研汇FTA授权发布，原标题：控糖还是甜美的幸福？黑巧克力：我全都要！，作者：麻麻阳，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。
