为啥在家炒菜总是没有饭店香？家用灶具选购参数指南，大火力有香气，美的火焰生香灶体验

创作立场声明：饭店饭菜之所以香和火力有很大关系，家里的灶具考虑到安全性、气源等因素是不可能做到饭店那么大的，在目前能找到的国货大牌中，入手了目前较（zui）大火力的家用燃气灶，这款是给父母家旧厨房翻新装的，原来的开孔也不用改尺寸。

艾薇巴蒂，我是M慢性子。今天来说说炒菜的事情。最近看了很多厨房大厨的食谱，自己在家也跃跃欲试，实际操作下来，发现即使用了同样的菜谱，自己做的也没有饭店的香。究其原因发现灶具上就有很大的不同。

一、在家炒菜为啥没有饭店香？

▼以下是饭店的灶具,我查了下,如果用热负荷这一参数,商用灶具能达到20-30kw,一般快炒几秒钟就能炒熟.

▼饭店烧菜讲究的是急火快炒,有锅气,同样是炒青菜,不出水颜色碧绿.

▼家里燃气灶我们更多的时候是在煮菜,而非炒菜,特别是以往热负荷3.7-4.1的灶具还是用的比较多的,同样一道炒青菜出水较多，色泽上也没有饭店的好看。

饭店灶虽猛，但不适合家用

▼那有人说，把饭店的灶具搬到家里不就可以了？其实不然，饭店灶具火力过猛，需要长期练习操作技巧，时间稍长就容易糊菜，在家不好掌握火候。同时家里也没有配套的大马力油烟机，容易产生锅中火，家用也不安全。

家用灶具的主要参数，寻找香气之旅

▼如下图是家用灶具的能效标识，所涉及的参数主要有两项，热负荷和热效率，按这两个参数来挑选，就是家用灶具的基本参数。

【热负荷】

▼热负荷的单位是KW，通俗的说法就是火力的大小，以往的产品多在3.7-4.3之间，这几年也开始出现热负荷5.0的产品。5.0基本是家用灶具热负荷的上线了。但要注意，目前有些灶具通过增大通气孔直径的方法，也能达到高的热负荷，这里就要引入下一个重要的参数，热效率。

【热效率】

▼所谓热效率，就是有多少火力作用在了锅底下，以及多少热量散失了，热效率越高也就越省气。只有热效率与热负荷同时都高的时候，才能实现更大的火力。

【能效等级】

▼如下图，以我们常用的嵌入式燃气灶为例，热效率达到63%以上，才能达到一级能效标准。

【选购要点】

▼在产品页面的最后部分，都有如下这样的参数，在你在两款产品间犹豫不决的时候，参数可能就能帮你做决断了，特别是大牌产品在参数方面是绝对不敢虚标的。一级能效、5.0大火力、高热效率往往是更好的选择。当然灶具炉头的材质、安全性、尺寸也是选购中需要注意的。

【我的选购过程】

▼基于我多年的使用经验，我对灶具的需求，首先是大火力，是炒菜香的基本保障，第二就是质量要过硬，大品牌。第三就是调控方便。我之前用了多款燃气灶，包括用了好几年的全电控燃气灶，大部分都不能精确控火，多是一段一段的，没法调很弱的那种小火。

▼最后我选了美的新款的火焰生香灶Q67。大火力5.0、大品牌质量有保证、同时可以精确调火。

二、美的q67 开箱外观

▼好了，来看看我选择的美的Q67的开箱吧。

包装上有产品的参数信息，我这里使用的是天然气的版本，其中要注意的是开孔尺寸，这款来说还是比较大的配适范围的，设计上也考虑了老厨房换灶具的尺寸问题。

▼打开包装，可以看到上层是配件的部分，包括大火盖、小火盖、锅架等

▼下层是灶具的主体部分，都包裹在厚厚的泡沫内，有塑料膜包裹。

▼来看下背部，可以看到，整体设计还是很整洁的，不凌乱。

▼与我以往使用的灶具不同，它的边框特别的宽，有一个手机的宽度。对开孔尺寸的配适范围比较大，这样即使老房子换灶具，需要调整开孔的问题也减少了，我这里就是用原来的开孔直接用的，安装非常方便。

▼机身的侧面有能效标识。

▼放大看，这款是一级能效，5.0热负荷，热效率超过了国标一级的63%达到了65%.不要小看只高了2%的能效，但是实际上是非常难的。纵观行业内同价位的，基本都只能达到63%能效

▼来看下安装后的效果吧，整体黑色的镜面设计，和家居环境能很好配合。

▼换个角度，整体的盖板尺寸是属于较大的，后期清洁上也会更便利一些。

▼来看炉头的部分，锅架方形的设计，底下是三层的炉头结构，炉头采用了仿火山口的设计。

▼炉头、火盖和锅架都支持拆卸，便于后期清洁。

▼炉头看到有三部分组成，顶部是全铜的外层大火盖和内层小火盖，采用了仿火山口的设计，拿在手上沉甸甸的，用料很足。底部黑色的炉头采用了铝制材料，不会生锈，我之前用的一款采用铸铁炉头的，几年下来即使是非常小心也锈蚀的很厉害。

▼在炉头内部，有两个针状结构，分别是点火针和熄火保护。

▼炉头开火看，与一般的不同，是三圈火的结构，采用了仿火山口的设计，开火焰是不是像一座尖尖的火山。同时在内焰和外焰间还增加了一层中焰，对温度的均匀性会更好，我们后面实际测试一下效果。

▼锅架的配适性也不错，不管是尖底锅，火焰能明显包裹住锅，有很好的聚火效果。

▼还是一般尺寸的奶锅，都不需要使用小支架就能直接使用，常规的平底炒锅都没问题。

▼旋钮的部分采用了金属的材质，并且侧边也是金属的，时间长了也不会有掉色的问题。

▼火力调节的部分，我个人还是比较惊喜的，从以下动图看，不仅是支持调大调小。内圈的火力也支持线性的调整，可以调到很小。

▼整体火力的调节十分线性，没有一段段的那种空行程，特别是小火我之间用过多款，都是只调外焰，内焰都是强火状态的。这款小火调到很微弱后，小火炖汤等非常方便

三、使用体验

3.1烧水

▼5.0的火力到底要大多少呢，我之前也没有直观的概念，这次和家里4.3火力的灶具对比了一下，同样烧开500ml的水。

▼家里老的灶具烧开用时在3分钟。

▼而美的这款5.0火力的用时在2分半左右，能直观的看到效率的提升的。

3.2温度均匀性

▼在平底锅里均匀放满白糖，来看下温度的均匀性如何吧。

▼如下图，看到糖从化到上汤色，整个过程是很均匀的，没有局部过热的情况。

▼从炉头的火焰来看，也是非常均匀的，中间增加的一层中焰也确实起到了作用。

▼最后焦糖色的分布也很均匀。

3.3时蔬快炒

▼从放入蔬菜看，简单翻炒几下，就断生了，炒的过程也香气四溢。四季豆相对是不容易熟的蔬菜，大火力有提高炒菜的效率，也让我们找寻到了猛火带来的锅气。

▼从成品看，没有大量的出水，也保持了菜的翠绿。

▼微焦的表面，表面发皱，懂行的都知道是刚好的熟度，虽然火力很大，也是容易掌握的火候。成品也满满的香气。

3.4炒蛋

▼炒蛋要好吃，油与高温缺一不可。饭店里炒的鸡蛋都很蓬松，家里炒的就不行。这次试试，可以看到蛋入油锅后，迅速的就膨胀了，高温使得蛋液迅速膨胀，炒的过程中蛋香与油香混合，炒的过程中香气就扑鼻而来。

▼饭店里滑蛋的哪味是不是有了，香o(*￣︶￣*)o

3.5爆炒肉丝

▼以前家里炒肉丝，老是出水。这次来看，肉丝翻炒几下的全部变色了，熟的飞快没有出水的情况。放入酱油后，一股酱香，饿了。。。

▼成品看，油光四溢，油香和肉香兼备。

▼底部仅有少量的油，没有多余的水分，同时表面微焦，内部也不会干，配合炒时蔬，煲汤都是很好的选择。

3.6煎牛排

▼品质好的牛排一般都是厚切的，如下这次买了块2cm厚的牛排。

▼牛排讲究的就是大火快煎，先把锅烧到能冒烟的热度。最大火力，正反面各30秒，再四边封边。如果火力不够，这种厚牛排就容易出水变成煮牛排。

▼可以看到，火力够大，没有过多的汁水流出，大火力在烹饪中就释放了牛排的香气，高品质的牛排不会有腥味，而是奶香。

▼成品切开来看，表面焦脆，内部有分层，并保留有汁水。

▼正好在刷朋友圈，有人秀恩爱🙃，晒了高级餐厅的牛排，出品看和我这个差不多呢。有了大火力在家也能做出外焦内粉肉香十足的好牛排。

好了本次体验就到这里了，总结一下5.0的大火力相对的有更高的效率，炒菜也更香了。三圈火焰，也有更好的均匀性。同时线性的火力调节使用上也更便利，能大也能小，微火慢炖也能实现。