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老纪烘焙工坊 篇二十二:层次分明,奶酥与红茶的完美结合---复刻原麦山丘销量王之红茶奶酥软欧面包,过程简单到人人都行

老纪很大力 01-07 11:07 关注

创作立场声明:配方经过老纪多次制作的考验,大家可以放心采用

哈喽大家好我是老纪很大力!这是我2021年的发的第一个原创文章。不知不觉我在值得买已经玩了8年了,认识了很多小伙伴,烘焙水平也从刚开始的萌新提升到比较不错的阶段。感谢什么值得买,感谢值友们对老纪的支持,我会继续努力的,祝值得买2021年芝麻开花节节高,祝值得买的小小值们工作顺利,祝值友小伙伴们2021年都能收获幸福老纪烘焙工坊 篇二十二:层次分明,奶酥与红茶的完美结合---复刻原麦山丘销量王之红茶奶酥软欧面包,过程简单到人人都行 发文前2天得知老纪的白吐司帖子入选了什么值得买2020年度十大好文榜之美食分榜老纪烘焙工坊 篇二十二:层次分明,奶酥与红茶的完美结合---复刻原麦山丘销量王之红茶奶酥软欧面包,过程简单到人人都行 除了荣幸以外更多的是动力,2021年我要继续努力,让大家都给最爱的家人们制作手工面包老纪烘焙工坊 篇二十二:层次分明,奶酥与红茶的完美结合---复刻原麦山丘销量王之红茶奶酥软欧面包,过程简单到人人都行

今天给大家带来的是复刻原麦山丘的销量王---红茶奶酥面包。原麦山丘在大城市发展的如火如荼,老纪也是结合自己之前制作软欧等面包以及馅料的经验,再参考其他人的一些整形等方面的经验,把内容结合到一起,得到了这个配方。这个面包比起之前的几期爸爸糖吐司的味道可以说有过之而无不及,吃过老纪做的红茶奶酥的小伙伴纷纷赞不绝口,今天老纪就把自己摸索的成熟配方分享给大家,周末在家做起来吧老纪烘焙工坊 篇二十二:层次分明,奶酥与红茶的完美结合---复刻原麦山丘销量王之红茶奶酥软欧面包,过程简单到人人都行

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红茶奶酥面包的核心就是红茶和奶酥,面团上的小点点就是红茶包的茶叶,最大的香味来源就是奶酥,制作非常的简单,没有任何复杂的工序。

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面团所需材料(3个面包的量):高筋面粉250克、糖30克、盐3克、酵母4克、黄油25克、鸡蛋1枚、水120-130克(水加鸡蛋一共180克)、红茶4克

奶酥所需材料(3个面包的量):黄油70克、糖粉55克、蛋液50克、奶粉110克

装饰:杏仁片、蛋液

红茶强烈推荐川宁的,味道比较浓,如果使用其他品牌的红茶包,分量要加倍。

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国内外不同品牌的面粉的吸水性不同,有一些面粉比如新良,用配方内的水揉出来的面团会稀的要命,如果您还不会根据面团的状态来补水或者补面粉调整状态,建议您考虑和老纪用一样的面粉,这样就不会有那么多麻烦了。老纪现在用的是金像。 注意不要买贵了,老纪买2.25公斤装是23-25元一袋,大家看有合适的价格再买。天猫旗舰店一般都得买4、5包,相比起来京东的可以少买点,不用一次囤一大堆。

首先把2包红茶用约100度热水浸泡一会,等液体凉到20度左右就可以。原麦山丘的面团耶用了红茶茶末,如果你不喜欢,可以不撕开茶包的。

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面团的材料除了黄油以外,都倒入厨师机的面盆里。

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加入鸡蛋的目的是让面包口感更松软,鸡蛋有大有小,所以水的重量要跟着变化。

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先把泡好的茶水放进去,剩下的用清水补齐。

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先把面团揉到出简单的膜,对揉膜、发酵不太了解的小伙伴,可以看我的吐司教程,对于揉膜、发酵的理论是通用的。

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把面团拿出来拍点手粉,用分隔板割成小块(严禁用手揪成小块),加入黄油重新揉,分割的目的是让黄油揉进去的速度加快。

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首先低速让黄油和面团揉在一起,然后中速继续揉,一直到揉出手套膜,面团就揉好啦!不同的厨师机、面包机揉的速度不一样,大家要看状态,不要看时间。

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把面团放在盆里,罩上保鲜膜,开始发酵。面团温度在24-25度,发酵大概1个小时。这时候我们也别闲着,把奶酥馅做好。

室温软化的黄油准备好,糖粉搞里头!(黑人小孩脸)老纪烘焙工坊 篇二十二:层次分明,奶酥与红茶的完美结合---复刻原麦山丘销量王之红茶奶酥软欧面包,过程简单到人人都行

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用硅胶铲用力的抹、翻拌均匀后,加入蛋液

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拌匀后,再加入奶粉拌匀,奶酥馅就做好啦!

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如果室内不热(20-23度)可以放在室内,如果过热可以放冷藏一会。太凉的奶酥馅会比较硬,太热的又会比较稀。

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一个小时后,面团发酵好了。发酵好的判断方法是:手指头上蘸上面粉,插到面团里,手指拿出来后那个孔不塌陷,也不会迅速的回缩,而是非常缓慢的回缩或者不回缩,就OK了。室温较高的话,要减少发酵时间。

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把面团分为3份,揉圆,让表面紧绷起来,盖上保鲜膜在室温松弛30分钟。

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然后把面团擀开,擀成25厘米长20厘米宽左右即可,这个没有固定要求,烤箱小的话,可以擀小一点。

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把平均分的重量奶酥抹在面上,然后卷起来。

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奶酥不要抹在面团的最边边处,卷起来后底部接缝要用力捏紧。

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面团的一端留一点点,其他的地方用分隔板或者小刀切开。

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两股拧到一起,拧的时候注意要让奶酥馅的切面一直冲上哦!!这样考出来的奶酥才好吃又好看,而且不会流的到处都是。

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喜欢花样做法的,也可以擀长一点然后放在这种皇冠模具里,都一样的,只是样式不同。

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把面团摆好后,准备发酵啦!最好的发酵状态是35度、75%的湿度。我一般都是放在烤箱里用发酵模式,然后放一张浸湿的厨房纸来营造湿度,非常完美

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根据面团的温度不同(整形时的桌子的温度区别很大),第二次发酵可能要40-60分钟,从40分钟就要开始关注面团,发酵到2倍大就可以。

发酵到30分钟到时候,我们就要把烤箱预热到180度,有蒸汽功能就打开,没有也无妨。制作软欧是需要蒸汽的,但是没有蒸汽也能做出来非常好吃的面包。

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刷上蛋液,撒上杏仁片,可以多撒一些。

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180度烤制6分钟,然后转160度12-15分钟。如果上色过早,可以放一张锡纸进去盖住面包的表面。但是烘烤的前12分钟无论如何也不可以打开烤箱门!!

绝对可以媲美原麦山丘的红茶奶酥面包就做好啦!根据几个朋友反馈,味道吃起来和原麦山丘几乎一模一样,而且奶酥味更浓,这是因为我们放了很多的奶酥。

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如果你不想放那么多奶酥,也可以自己酌情减量。

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好啦,一款绝美味道的红茶奶酥面包的制作教程就到这里了,是不是超级简单?比起之前的几款吐司面包来说,软欧面包的制作流程上更简单,更适合新手,但是味道绝对一点都不差,甚至比普通的吐司好吃太多倍。

看到这里,你还不赶快收藏起来,周末给自己,给爱的人做起来健康美味的家庭面包?我是什么值得买首席生活家老纪很大力,2021年我会更努力的制作烘焙,请大家继续支持我,爱你们哟老纪烘焙工坊 篇二十二:层次分明,奶酥与红茶的完美结合---复刻原麦山丘销量王之红茶奶酥软欧面包,过程简单到人人都行

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全部评论 (21)
kevinapr
1
01-10 12:29

这,天津大麻花,车里藏了多少小孩子

xbdgo
1
01-09 09:18

看 头图我以为是大麻花呢

gljt88
0
2小时前

去北京都会买原麦山丘

老纪很大力
0
01-14 22:07
正版头鹰: 老纪多才多艺,潜水滑雪就不说了,美食也很拿手啊,给你点赞 1

哇,感谢您的支持,我要继续努力鸭!

正版头鹰
0
01-14 21:09

老纪多才多艺,潜水滑雪就不说了,美食也很拿手啊,给你点赞

飞帆飞帆
0
01-13 13:40

老纪真棒啊~

老纪很大力
0
01-12 22:17
小毕1991: 感觉有一段没发文了,这段时间在雪场浪? 1

没有呀,最近都在发阿,因为过了1212,存稿没了,所以得慢慢写[Hi][Hi]黄油吐司你需要迅速打开美团,然后找到爸爸糖[敷面膜][敷面膜]

小毕1991
0
01-12 21:39

我想吃黄油吐司!!

小毕1991
0
01-12 21:38

感觉有一段没发文了,这段时间在雪场浪?

寂野夕歌
0
01-11 23:07

周末做起来!

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