懂行的人,都买这块猪肉,不知道亏大了,黄焖比牛肉都香

2020-10-04 09:29:14 3点赞 3收藏 3评论

如果您喜欢我的美食文章,请点击上面“关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!

内行的人,都买这块猪肉

懂行的人,都买这块猪肉,不知道亏大了,黄焖比牛肉都香

现在,人们聚在一起,经常抱怨猪肉没有以前的猪肉香了,感觉缺乏肉味。这的确也是,现在快节奏的生活模式,催生出了大量速生食材,在供给人们丰富物质享受的同时,也丧失了食材浑然天成的香味。除了食材本身的因素之外,选材也起到了重要作用。懂行的人,都买这块猪肉,不知道亏大了,黄焖比牛肉都香。如果买来猪肉炖煮或卤制,请朋友们一定要选择猪前、后腿骨上的一块肉,那就是猪“小腱子肉”。猪小腱子肉又分为前腿与后腿小腱子肉,一头猪前后各两块,共四块。相对来说,后腿的小腱子肉要优于前腿的腱子肉。

懂行的人,都买这块猪肉,不知道亏大了,黄焖比牛肉都香

每块小腱子肉外表包着一层厚厚的腱膜,里面是被肌膜包裹住的一条条肌束。因为运动的原因,这块肉特别筋道,吃起来特别有嚼劲,相应香味也最浓郁,有点类似于吃笨鸡肉的感觉,做好了,绝对可比牛肉。小腱子肉如果拿来炒菜,那就大错特错了,根本就嚼不烂,所以,很多人对这块肉也是避之不及。内行的人去了,一提这块肉,店老板就知道绝对是内行的人,以后再去买肉,绝对会另眼相看。今天,咱们就用猪小腱子肉来做一道黄焖腱子肉土豆,绝对的下饭神器,估计三碗饭都不够。

黄焖腱子肉土豆

懂行的人,都买这块猪肉,不知道亏大了,黄焖比牛肉都香

主料:猪小腱子肉3-4块约500克、土豆500克

配料:干香菇10朵、鲜青辣椒100克、干红辣椒5克、葱15克、姜10克、蒜10克、香菜或小香葱10克

香料:八角2个、桂皮1小块约3克、香叶3-5片

调料:植物油30克、黄酱30克、酱油20克、料酒15克、热约500克、盐2克、白糖5克、胡椒粉微量约0.3克、老抽3克、味精或鸡粉2克(可选)

说明:所有标注(可选)用料,请根据个人爱好,自主选择;不吃辣的朋友,请弃用干红辣椒、鲜青辣椒,做成咸鲜口味。

制作过程

懂行的人,都买这块猪肉,不知道亏大了,黄焖比牛肉都香

1、干香菇10朵,用清水冲洗干净,放入碗内,倒入大半碗开水,把干香菇浸泡至少2小时,浸足泡透,要以香菇切开后没有“白色硬心”为标准。把浸泡好的干香菇攥干水分,根据个头大小,1朵切成2-3块。如果家中没有干香菇,只能用鲜香菇代替,那馥郁的香味就要大打折扣了。泡香菇的原汤一定要留用,特别馥郁鲜香,这点要切记。

懂行的人,都买这块猪肉,不知道亏大了,黄焖比牛肉都香

2、选用猪小腱子肉3-4块,约500克,尽量选购后腿的小腱子肉,比前腿小腱子肉高数个档次。

懂行的人,都买这块猪肉,不知道亏大了,黄焖比牛肉都香

3、把小腱子肉沿着内层肌束切开,改刀切成2厘米大小的滚刀块,放入较大的洗菜盆内。反复清洗几次,洗至没有血水渗出后,倒入足量清水,浸泡2小时。中间换水1-2次,把肉块内部残存的血水彻底浸泡清除。把浸泡好的肉块再次清洗干净,攥干水分。

懂行的人,都买这块猪肉,不知道亏大了,黄焖比牛肉都香

4、选用土豆500克,清洗干净,削去外皮,切成2厘米大小的滚刀块,用清水淘洗去表面淀粉。放入一较大碗内,倒入没过土豆块的清水,防止土豆块表面氧化变黑。

懂行的人,都买这块猪肉,不知道亏大了,黄焖比牛肉都香

5、鲜青椒2个,约100克,洗净后切成小菱形片。干红辣椒5克,用温水浸泡十余分钟,用剪刀剪成干红辣椒小段,这样可以防止干红辣椒被炒糊变黑。切大葱花15克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段或小香葱碎10克。

懂行的人,都买这块猪肉,不知道亏大了,黄焖比牛肉都香

6、选用砂锅或铁锅来做这道黄焖腱子肉土豆,锅内倒入植物油30克,油温烧至四成热,约120度,下入处理好的小腱子肉块,小火煸炒至表面变白。下入八角2个、桂皮1小块约3克、香叶3-5片、干红辣椒小段5克,小火炒出浓郁香味。下入大葱花15克、姜片10克、蒜末10克,再次小火炒香。调入黄酱30克、酱油20克,继续小火炒出酱香味道,烹入料酒15克,浓香四溢。下入处理好的干香菇块,再次用手勺翻拌均匀,炒出香味。

懂行的人,都买这块猪肉,不知道亏大了,黄焖比牛肉都香

7、倒入浸泡香菇的原汤、开水约500克,大火烧沸,中间不断打去生成的浮沫。调成中火,继续焖煮20分钟后,调入盐2克、白糖5克、胡椒粉微量约0.3克。把处理好的土豆块下入,再次炖煮10分钟。汤汁收浓,把鲜青辣椒片下入,调入老抽3克调和菜品色泽,根据个人爱好,下入味精或鸡粉2克(可选)调味,翻拌均匀。停火,撒入香菜小段或小香葱碎10克,点缀菜品色泽。

懂行的人,都买这块猪肉,不知道亏大了,黄焖比牛肉都香

8、内行的人买猪肉都选这部位,黄焖可比牛肉,快转给家人看。这道菜适合配米饭,大半碗米饭,上面盛上适量黄焖腱子肉土豆,绝对的下饭神器。

注意事项

懂行的人,都买这块猪肉,不知道亏大了,黄焖比牛肉都香

1、选材一定要注意,切记是“猪小腱子肉”,尽量选购后腿那块,口感优于前腿小腱子肉。

2、浸泡香菇的原汤一定要留用,特别馥郁浓香。这道菜猪肉块没有焯水去腥那一步,一定要用足量清水,浸泡去除肉块内部残存的血水,达到最大程度的去腥效果。

如果您喜欢我的美食文章,请“关注”我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!

展开 收起

惠寻

惠寻

37.9元起

饭爷生活 味美牧场火山石黑猪肉烤制香肠 原味440g 只含黑猪肉 不含鸡肉 无添加

饭爷生活 味美牧场火山石黑猪肉烤制香肠 原味440g 只含黑猪肉 不含鸡肉 无添加

39.9元起

楮木香黑猪肉 里脊肉 无公害认证猪里脊瘦肉宝宝食材 构树散养猪肉 生鲜 黑猪小里脊 1600g

楮木香黑猪肉 里脊肉 无公害认证猪里脊瘦肉宝宝食材 构树散养猪肉 生鲜 黑猪小里脊 1600g

89.9元起

饭爷生活 味美牧场火山石台湾地道烤肠黑胡椒味1000g热狗烧烤肠香肠≥80%含肉量20根

饭爷生活 味美牧场火山石台湾地道烤肠黑胡椒味1000g热狗烧烤肠香肠≥80%含肉量20根

39.9元起

普甜·黑真珠普甜黑真珠 黑猪肉生鲜 前腿肉400g 散养黑土猪肉猪臀肉前臀尖

普甜·黑真珠普甜黑真珠 黑猪肉生鲜 前腿肉400g 散养黑土猪肉猪臀肉前臀尖

39.8元起

跑山密水农家新鲜手工猪肉馅 纯粮食喂养 排酸土猪肉 饺子馅300g 手工猪肉馅 300g 1袋

跑山密水农家新鲜手工猪肉馅 纯粮食喂养 排酸土猪肉 饺子馅300g 手工猪肉馅 300g 1袋

暂无报价

食神说

食神说

96元起

食神说

食神说

138元起

Mr.Meat 肉管家

Mr.Meat 肉管家

58元起

饭爷生活 味美牧场黑猪肉馅500g 黑猪肉馅肥瘦2:8馄饨饺子馅内蒙古草原牧场猪肉生鲜

饭爷生活 味美牧场黑猪肉馅500g 黑猪肉馅肥瘦2:8馄饨饺子馅内蒙古草原牧场猪肉生鲜

19.8元起

白荡里 黑猪去皮五花肉500g 跑山猪冷冻五花肉红烧肉烤肉食材

白荡里 黑猪去皮五花肉500g 跑山猪冷冻五花肉红烧肉烤肉食材

49.9元起

白荡里 山林散养黑猪肋排 4斤 赠350g黑猪腿肉一袋

白荡里 山林散养黑猪肋排 4斤 赠350g黑猪腿肉一袋

119元起

大红门酱香猪肝150g*2袋卤味熟食特色美食特产凉菜下酒菜肉类小吃

大红门酱香猪肝150g*2袋卤味熟食特色美食特产凉菜下酒菜肉类小吃

11.35元起

饭爷生活 味美牧场火山石台湾地道烤肠 原味1000g 热狗烧烤肠香肠≥80%含肉量20根

饭爷生活 味美牧场火山石台湾地道烤肠 原味1000g 热狗烧烤肠香肠≥80%含肉量20根

39.9元起

直隶黑猪 黑猪软排 糖醋排骨红烧排骨食材 猪肉生鲜 400g

直隶黑猪 黑猪软排 糖醋排骨红烧排骨食材 猪肉生鲜 400g

26.9元起

鲜档猪蹄整只带筋现杀猪脚新鲜猪手前蹄后蹄生猪蹄 带筋土猪蹄(2只装)

鲜档猪蹄整只带筋现杀猪脚新鲜猪手前蹄后蹄生猪蹄 带筋土猪蹄(2只装)

44.66元起
3评论

  • 精彩
  • 最新
提示信息

取消
确认
评论举报

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
相关好价
最新文章 热门文章
3
扫一下,分享更方便,购买更轻松