厨房革命 篇六：烟灶10问：侧吸顶吸近吸7字吸和集成灶，到底哪个好？风量风压火力怎么看？燃气怎么选？蒸烤好不好？

创作立场声明：厨房革命是一个系列，记录和分析当下正在发生的一些与厨房有关的消费热点问题。可能有偏颇或谬误，还请大家见谅，理性沟通，多交流多探讨。

买烟机灶具只看牌子，有问题吗？

-

想做到真的「理性」选购，其实很难。

就连信息不对称都没法打破，怎么理性？

-

家电领域，很多人付费让我给推荐几款具体产品……

但我基本都会拒绝回答，原因有二：

1）世上没有普适所有人的完美产品，匹配需求比数据强大更重要。

2）行业变化太快，单从数据无法判断好坏，反而会掉入陷阱（前段时间我发的显示器文章就是在讲这件事，在我不熟的领域被「所谓推荐」坑了）

-

-

我所坚信的，一直也没变过：

-

1）授人以渔，而不是授人以鱼！

装修家具家电领域，不存在脱离产品而存在的「理论知识」，所有知识都必然依附于产品存在。我之所以会讲产品，也不过是为了表述附着于产品上的「知识」。而真正要告诉大家的，也正是这个可以帮您打渔的「知识」。

-

2）用人话讲解，带更多人入门！

任何一个领域，都有用黑话把外行人隔绝在外的冲动，因为留下的内行人越少，信息不对称带来的收益越大。很多选购，并不需要高深的学问，只要把最简单的「入门黑话」搞懂，就已经能避开80%以上的坑了。

-

恰逢双11大促，带大家一起再复习一下选购知识。

上篇讲了洗碗机和蒸烤箱，这篇继续聊聊油烟机、燃气灶和集成灶。

-

————————

长文预警：5000字

-

核心指标详解

选购细节分析

-

一次搞懂，看完再买

保持耐心，必有所获

————————

-

2020年了，现在装修厨房，第一个要考虑的，其实是集成灶。

是的，哪怕你可能根本没想过用集成灶，但我依然建议您从集成灶开始选起。

因为，只要搞懂了集成灶，你就等于同时搞懂了油烟机、燃气灶以及蒸烤箱！

-

到底什么样的集成灶才算好？

看了几百款不同产品，我提炼出了10个选购要点。

只要按照这10个要点去对比评判，您就不算瞎买！

-

这10个要点分别是：

-

1、吸烟的入口

2、烟机的风量

3、烟机的风压

4、风道的设计

5、灶台热负荷

6、灶台热效率

7、灶台的面板

8、模块化结构

9、气电的分离

10、集成的电器

-

| 油烟机选购4问！

| 顶吸侧吸、风量风压！

-

1、顶吸侧吸集成灶，到底哪个好？7字吸是不是更好？

-

油烟机分类有很多，最出名的就是「顶吸」和「近吸」。

-

除此之外，还有「欧式」、「中式」、「侧吸」、「7字吸」等多个常见分类。

要想理解这些分类，就必须知道油烟机在中国发展的历史。

-

1997年，很多人家的厨房里，可能只有两样电器：

一样是用来帮助蒸米饭的电饭锅，另一样是帮助排除油烟的吸油烟机。

这时候流行的是所谓「中式」油烟机，按烟罩大小来分，又可以分为「浅吸」和「深吸」两种。

时至今日深吸类中式油烟机依然有卖，普通杂牌价格一般在300-500，大牌的在1000-2500。

虽然档次不高，但吸油烟效果却不一定比欧式更差。

▲深吸式中式烟机，顶吸

-

2002年，源自欧美的现代厨房标准配置开始在中国流行，原来还不觉得那么难看的中式油烟机，放到现代厨房里就格外丑。

因此，「欧式」油烟机开始大行其道。

欧式油烟机又叫「T字型烟机」，没有拢烟区，价格是中式的3~6倍。

颜值的确高，但吸油烟效果一般，只是因为和厨房装修风格好搭所以买的人并不少。

▲T字形欧式烟机，顶吸

-

2007年，不满足于欧式和中式吸烟能力的中国人，开发出了烟机的新品种「侧吸」，因为吸烟口距离灶台位置更近，所以也被成为「近吸」。

-

与欧式和中式这种顶吸烟机不同，侧吸以纯粹的颠覆者姿态登场，主打吸油烟效果。

尽管看起来不如T字型的欧式好看，价格也不如中式便宜，但由于吸油烟效果确实好，所以很快引发了大品牌的跟进，并成为了市场主流之一。

▲早期的侧吸，没有拢烟区

-

其后，沿着「提升吸油烟能力」这条路，很多平板侧吸烟机又增加了拢烟区，变成了「拢烟侧吸烟机」。

没有拢烟区的侧吸，如果吸力不够，很容易导致跑烟。这种结合了中式深吸拢烟智慧的升级，显然可以提升吸油烟效果。

▲有拢烟区的侧吸

-

此外，还诞生了距离灶台更近的产品——「集成灶」，以及同时拥有侧吸和顶吸能力的「7字型」烟机。

-

上述各种烟机中，欧式和中式都算是顶吸，油烟上升过程中必然会经过面部，会被口鼻吸入一部分；而侧吸、7字型和集成灶则是「近吸」，油烟不到面部就被吸走，不需要过鼻，不会被人吸入。

显然，近吸的油烟动线更为健康。

-

很多人关心7字烟机，

多介绍一点：

-

7字吸，也叫「顶侧双吸」。

底部有侧吸入口，顶部有顶吸入口，侧面看起来像个7字，因此得名。

目前只有一些小企业和不入流品牌才会这种产品，因为「它其实不咋实用」。

-

应该这么说，如果你天天在灶台点烟饼颠勺玩（影视剧用来制造战火硝烟的一种道具，点着后瞬间浓烟滚滚，我之前评测油烟机用过），那么顶测双吸确实挺适合你。

因为烟饼的烟太大，一不留神就跑烟了，所以烟机多几个入口是合理的。

-

但如果你只是正常做饭，那么顶侧双吸其实就是个噱头。

当吸力恒定的时候，顶部多开一个口，必然会降低底部侧吸的风量和风压。

本来用侧吸可以避免油烟过鼻，结果用了顶侧双吸还有一部分烟跑鼻子里了……

▲目前还是噱头的7字吸顶侧双吸

-

在众多近吸烟机中，集成灶是距离灶台最近的一种。

最早期的集成灶，曾经做过从灶台火焰附近吸烟的「深井吸」，这种做法距离灶台更近，但也是因为太近了，所以容易把火吸进去，所以后来就废弃了。

-

目前主流的集成灶，进风口虽然比侧吸还是要近一些，但距离火焰保持了一定距离。

算是在安全和效果之间找到了新的平衡。

▲现在的主流集成灶，近吸

-

选购建议如下：

如果很少炒菜，图便宜就买中式，不差钱就吃这种颜，那就买欧式。

但只要经常炒菜，中式和欧式就都不合适，一定要选近吸。

追求极致且没有大幅颠勺，首选集成灶（更近）。

-

2、什么风量？风量是不是越大越好？多大风量算合理？

-

风量，指的是理想状态下，完全没有阻力时，每分钟可以排出多少空气，单位是立方米/分钟（m³/min）。

-

烟机的国家标准里，大与10m³/min以上就算合格。

但市场上的产品早已经不满足于10~12m³/min这种普通档位。

-

从2016年到2019年，3年的时间主流烟机的风量从15m³/min，提升到了18m³/min。

而很多主打性价比的产品，甚至已经开发出了号称风量高达25m³/min的超级爆炒档。

▲噱头型产品，已经吹到32立方了

-

理论上风量越大，吸烟效果越好。

但实际上，提升风量的同时，难免会让噪音增大，因此，能用低风量解决问题也不见得是坏事。

-

比如，顶吸由于进烟位置高，所以往往需要更大风量，否则远处的油烟扩散会很严重。而近吸则不需要把这个指标做到太高，也能实现很好的吸烟效果。

对于很多近吸烟机来说，比如集成灶，15m³/min吸烟能力可能比20m³/min的顶吸还要好。

-

所以能给消费者在现场演示炒辣椒的也只有近吸烟机产品，而顶吸则只能吸铁锅。

▲近吸才敢现场表演炒辣椒

-

啥是「吸铁锅」？

为啥是噱头？

-

电视购物和线下的油烟机店铺，经常会现场表演「油烟机吸铁锅」。

因为造型问题，一般只有顶吸能表演，验证自己的吸力大。

其实，这种表演没啥用，纯噱头而已。

有能耐你表演一个「原地拔锅」，把灶台上的铁锅直接拽上去，那算你牛掰~

-

负压区，靠大气压顶住一个铁锅不算难事。

但顶吸的负压区距离灶台太远了，所以真到灶台上方时，吸力就很低了。

这是欧式油烟机的「原生家庭问题」，再提升吸力也没用！

-

3、什么是风压？是不是风压越大吸力越大？风压多大算合理？

-

风压其实包含了两个部分：

一个是「风压」，另一个是「最大静压」。

-

这个指标很有意思，风压是说当风量从理想状态（比如15m³/min）降低到7m³/min，这时候管道阻力是多少。

最大静压，指的是风量降到0m³/min，管道阻力又是多少。

▲风压其实不是吸力，而是排力

-

你可以这么理解：

要测试一个人力气大小，那就找一个明确了力量的机器人跟他对推比赛，如果你能推动440Pa，那你力气就是440Pa，如果能推动310Pa，那就是310Pa。

很明显，最大静压数值会更高，看起来会更好看，所以大家看到的电器标签上标注的，一般都是最大静压。

-

上面提到的风量属于理想指标，而风压则是真实指标，可参考性更强。

理论上，烟囱内部应该是负压区，这里的空气会被抽到高空排掉。

但实际上，很多高层楼房，在做饭的高峰期，烟道可能不是负压。

你家的油烟机，必须有一定推力，才能把烟气送入烟道，这也就是风压存在的意义。

▲广告宣传图，真实情况没这么可怕

-

一般常规油烟机的最大静压都在300~400Pa，虽然不算大，但也算主流了。

如果不是极端环境，现在某些品牌主打的700Pa以上的超大风压其实您并不需要。

-

顺带一提：

传统交流电机，一般上限也就是400多pa。

真要实现700pa以上，要用直流变频电机了。

这不是啥不能实现的技术，只是我觉得没必要。

-

4、风道为啥一般都设计成直线？左右双向合理吗？

-

影响噪音的，不止有风量，还有风道的设计。

高端油烟机追求的，是从吸入到排出的过程，尽量保持在一条直线上。

烟气不走弯路，既能最大化风量、风压的输出，也能降低风噪，压低噪音。

▲能走直线尽量走直线

-

集成灶领域，目前依然存在大量的「左右排烟」式风道设计。

宣传上，商家会强调双向排烟的便利性，似乎能同时双向排烟是个优势。

▲别看画的很炫，其实这种排烟技术有点过时

-

但实际上，双向只不过是设计上的一种「图省事」，真正要追求更大风压和更小噪音，「单向排烟」才是首选。

业内把这种结构称为「鹦鹉螺单向直排风道」，顾名思义，叶轮外面的蜗壳用的是鹦鹉螺仿生学处理，排烟方向也是固定的，单向的。

▲仿生鹦鹉螺/蜗牛壳单向风道

-

不用问具体谁家是什么风道，你就记住一点：

凡是不敢给你拆开展示鹦鹉螺风道的，一定有问题！

-

上面4条都与烟机选购有关。

下面3条，针对的是灶台选购。

-

| 燃气灶选购3问！

| 火力、热效率、面板材质！

-

5、什么是热负荷？燃气灶火力多大够用？4.2KW算不算猛火？

-

燃气灶上有一个指标叫「额定热负荷」，一般以「瓦（W）」为单位。

这就是我们见到商家宣传4.2KW火力或5.0KW火力的来源。

▲天猫的参数上，都有写

-

通常来说，大家都会觉得火力越大越好。

因为，咱们中国实在太喜欢「猛火爆炒」了！

-

为啥在家做不出来饭店大厨的味道？

硬要找客观原因的话，可以说因为家里火力太弱！

商用炒炉的火力现在都是40KW了，真正1~2分钟1个菜！

而根据GB16410-2007国家标准，家用燃气灶的最大火力上限是5.23KW。

▲商用灶台，别觉得丑，火力老猛了！

-

当然以大多数人的厨艺和家庭环境来说，追求猛火也没啥意义。

以家用来讲，如果额定还达不到4KW，确实有点小。

如果能达到5KW，基本就够用了。

-

6、热效率又是啥？燃气灶的能效等级有啥用？什么样的热效率够用？

-

当然，热负荷还不能完全代表火力。

有效火力=热负荷×热效率

-

要想提高有效火力，不仅热负荷要大，热效率也应该尽量高。

最新一代的燃气灶能效认定标准，是2015年开始执行的《家用燃气灶具能效限定值及能效等级》（标准号GB30720-2014）中规定的。

详见下表：

大气式，就是普通燃气灶，红外线市面一般叫做聚能灶。

虽然红外线更节能效果更好，温度也不弱，但和大部分国人炒菜习惯有点出入，所以市场占有率明显没有大气式（普通燃气灶）更高。

-

国标中，默认的热效率是：

台式>嵌入式>集成灶

虽然台式是最便宜最低端的，但因为放在台面，空气吸入量更大，所以热效率会高一些。

嵌入式和集成灶都因为密封的原因，所以空气吸入会更少，热效率也就变差了。

-

2015年国标刚出时，能达到1级能效的产品不足10%。

现在几年过去了，能达到1级能效的多了一些，但还有大量二级能效和三级能效产品出现在市场上，个别杂牌甚至3级能效都做不到。

-

无论买何种灶具，1级能效是基础。

如果要更大的有效火力，热负荷应该尽量达到5.0kw，同时热效率保证在1级。

只要不是杂牌，1级热效率必须要达到

-

7、面板爆裂是咋回事？会爆炸吗？怎么避免？

-

为了方便清洁，也是为了追求美观，所以很多燃气灶和集成灶的面板都会使用玻璃材质。

如果玻璃的质量不够好，就难免在温度变化下发生爆裂。

不过呢，这种爆裂也不是集成灶独有问题。

只要用了玻璃面板，且不是耐热能力强的钢化玻璃，那出事的概率都会比较大。

▲随手找了4个图，都是燃气灶爆裂

-

不过这不是啥难以解决的问题，只要玻璃面板质量过关就好。

耐热、防爆、钢化，材料质量到位就不会裂了。

最近几年，这方面的问题越来越少，大家不用太担心。

▲烧融的金属锡+冷水擦拭，台面无破裂

注意：危险实验，不建议您效仿

如果您家玻璃面板爆裂，别找我……

-

最后3个选购要点，是针对集成灶的。

-

| 集成灶选购3问！

| 模块化、气电分离、烟灶蒸烤！

-

8、集成灶的模块化是啥意思？具体有啥好处？还能换芯？

-

面向未来的集成灶，一定是「模块化」的。

类似于电脑主机那种，机箱、电源、主板、cpu、硬盘都能单独拆装。

-

业内喊模块化也喊了四五年了，但真正做到模块化的，屈指可数。

模块化到底有什么好处呢？

1）每个组件的功能更独立，可靠性更好

（不用担心某一个功能坏了就整体趴窝）

2）后期维修维护甚至更新换代都有可能实现

（类似电脑升级个显卡，实现难度大大降低）

3）产品有更多集成可能，不再局限于消毒柜

（不模块化，可能只能集成消毒柜了）

▲模块化设计的结构，更清晰

-

关于更换模块，多讲一个案例：

针对使用3~5年的烟机会出现「电机老化」的问题，德普集成灶提出了「换芯」方案。

基于集成灶整体的模块化设计，蜗壳、电机、风轮都可以快速进行拆装。用几年后，当你觉得风力不够了，花点钱直接换套新的就搞定了。

-

几百块钱，实现几千块钱的效果，比拆洗的效果更直接，也更彻底。

建议油烟机行业都以此为标杆，针对电机和风轮都能给个低成本「换芯」方案，这才是消费者之福。

▲蜗壳电机风轮，某种意义上算是耗材

-

9、集成灶为啥要实现气电分离？怎么判断有没有做到气电分离？

-

这是模块化后的一个优势，也是很多品牌做得不好的地方。

-

传统灶具不需要通电，等于天然与用电隔离，这就避免了电火花导致意外的可能。

但集成灶需要用电，如果灶具的用气和烟机电器的用电不能分开，那就会存在安全隐患。

-

尤其是某些做不到模块化的产品，恨不得100条线全部插在一块小小的电路板上，难免会发热故障，安全风险极大。

好的模块化设计，燃气就是燃气，电器就是电器，物理性分隔开，尽量避免接触的可能。

▲文末有个拆机视频，大家一看就懂了

-

到底有没有做到，让商家拆开看看就知道。

这是一个肉眼可见的直观指标，做到了就是做到了，没做到嘛，谁都能看出来。

-

10、集成灶集成什么设备更合适？集成蒸箱为啥比集成蒸烤还贵？是不是智商税？

-

集成灶，都能集成什么功能？

-

第一代集成灶，也叫烟灶集成灶，一般是集成碗架拉篮，空间利用尚可，但功能太单一，有点浪费了集成打下的这套底子。

第二代集成灶，也叫烟灶消集成灶，集成了消毒柜，有用是有用，但依然略显鸡肋。

第三代集成灶，也叫烟灶蒸集成灶，集成了蒸箱，大幅提升了集成灶的烹饪能力，是一个非常好的改进点。

第四代集成灶，也叫烟灶蒸烤集成灶，集成蒸烤一体机，不仅能蒸，还能烤，而且支持蒸烤混合，算是当下最硬核的集成方向。

-

集成灶到底要集成什么？下面是我的建议。

-

1、告别烟灶和烟灶消

哪怕是疫情来了，哪怕价格更低了，但集成消毒柜的市场占有率依然在减少。

我不建议考虑烟灶和烟灶消集成灶，属于落后淘汰产品，现在入手没有必要。

-

2、烟灶蒸烤比烟灶蒸性价比更高

市场上，烟灶蒸的均价是1万多，但烟灶蒸烤的均价还不到8000。

为什么多了一个烤的功能价格反而降低了？

-

其实不是因为蒸烤功能不好，而是某些只集成了蒸功能的集成灶「溢价过高」。

毕竟集成灶对很多消费者来说还是新东西，市场不够透明，所以难免买错。

▲疫情带动下，线上厨电普遍暴涨

但嵌入式烤箱和嵌入式蒸箱都在下滑

-

嵌入式单烤和嵌入式单蒸的市场一直在萎缩，但嵌入式蒸烤一体机的销量却在增加，这也证明「蒸烤」才是趋势。

上半年我做盘点时，烟灶蒸烤产品所占比例还不到10%，但现在已经稳定在了15%以上，增长速度非常快。

▲5月份烟灶蒸烤占比还不足10%，现在15%以上

-

尽管烟灶蒸的占有率维持在28%左右，依然比烟灶蒸烤要高，但真要比哪个更值得买，无疑还是烟灶蒸烤集成灶。

功能更强，价格更低，它不香吗？

-

| 最后

-

去年双11前，我特意做了一次集成灶的真机评测。

如果您之前没接触过集成灶，或者对集成灶还存在顾虑……

这个评测的视频，您可以看一下~

（为啥不是今年的新视频？新的拆机视频我也录了，但……人老力衰实在剪不出来了，原谅我…… X星人、X大、X田都拆机了，一言难尽，想了解具体情况，等我发稿吧）

更多集成灶相关知识：

你家需要集成灶吗？线下万元大牌真的值得买吗？火星人美大亿田帅丰……哪个品牌更好？

智商税？这次装修必用集成灶，但有些大牌我不考虑！10点选购建议请收好！

视频：侧吸油烟机输了！拆机实测集成灶，吸烟风力真相大揭秘！顶吸侧吸近吸7字型……

————————————

这是我200万装修知识中的一篇！

感兴趣请关注我，帮您答疑解惑！

单毅讲装修，陪您把房子变成家！