蛋糕新潮流 | 蛋糕胚的多家度利用,打造全新毛绒款芝士蛋糕~
创作者 白羽 说
可爱与完美一直背道而驰。
在萌次元,光滑与对称,不再是一个绝对的褒义词。
那么就制造一只表面随性的小身量蛋糕。
只有巴掌大小,
却大肆灌入微微流心的酸奶芝士馅料,
足够每一颗胃的饭后甜品时光。
像一只暖暖的黄色毛球,
在愈发懂得孤独的新次元群体中成为慰藉的一口甜。
用两个简单配方,
打造出四种口感,很讨巧。
让口腔感受从粗糙到顺滑的层次渐变。
这是一款构思奇怪的蛋糕,
更是一只口感其他的蛋糕。
在新世界做点可爱的事一定没有错。
白羽
全球烘焙指南荣耀导师
世界面包大使团成员
33㎡ Artisan Food创始人
peroava佩卢熔岩厨房面包房主厨
第二届世界面包大使团(中国)青年精英赛总执行
新乡市职业教育中心烘焙专业 客座教师
擅长:营养面包,尤其是欧包系列
酵素蛋糕胚
中粮芯品蛋糕粉1#:180g
肯迪雅面点黄油:150g
德青源巴氏杀菌蛋黄液:200g
德青源巴氏杀菌蛋白液:450g
淀粉:40g
乳酸菌酵素:120g
细砂糖:210g
塔塔粉:6g
盐:3g
水:50g
酸奶酱
维益爱真稀奶油38%:50g
酸奶油:50g
马斯卡彭:25g
糖:15g
玉米淀粉:3.2g
柠檬汁:2g
模具
三能慕斯圈:SN3475
三能稳固型铝合金烤盘:SN1174
产品操作步骤
酵素蛋糕胚
1
准备原料。
2
将德青源巴氏杀菌蛋黄液放入搅拌缸中打发。
3
将肯迪雅面点黄油和酵素液分别倒入蛋黄液中搅拌均匀。
4
将中粮芯品蛋糕粉1#和淀粉搅拌均匀,倒入蛋黄液中,再次搅拌至无颗粒状态备用。
5
塔塔粉、盐倒入蛋白液中,分三次放糖,打发至干性发泡。
6
取三分之一蛋白,放入蛋黄混合液中,大致搅拌。
7
将混合后的蛋黄溶液倒入蛋白中,用刮刀搅拌均匀。
8
倒入三能四寸模具中。
9
炉温为:上火170°C、下火190°C,烤制25分钟。
酸奶酱
1
准备原料。
2
将酸奶油、马斯卡彭、维益爱真稀奶油38%、柠檬汁、糖放入锅中,加热至50°C。
3
放入玉米淀粉均质3~5分钟。
4
加热至85°C后,倒入碗中备用。
组装与装饰
1
将烤好的酵素蛋糕胚放凉后冷冻两个小时后,用三能2寸慕斯圈压入蛋糕胚中大约3-4厘米。
2
用小刀把中间掏空,倒入已经制作好的酸奶酱;冷冻3个小时左右。
3
冷冻好的蛋糕,在外边抹上一层薄薄的奶油撒上蛋糕屑。
成品·展示