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卤肉上桌没人吃,大厨二次加工,教你做出精美凉拌菜,上桌光盘

杜锐美食 01-11 15:10 关注

创作立场声明:凉拌猪心。同样,还是那盘无人问津的卤猪心,端下桌,略微加工一下。别小看了这二次加工,绝对有妙手回春的功效,简单凉拌,上桌光盘。

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卤肉上桌没人吃,大厨二次加工,教你做出精美凉拌菜,上桌光盘

随着人们生活水平的提高,改变得不只是生活习惯,餐桌上也悄然发生着巨大变化。记得以前,重要节目或老人过寿,人们在家聚餐,总少不了几个压桌的大菜。比较抢手的便是卤肉,卤猪耳、卤猪心、酱猪蹄、烧鸡等,这些就算是餐桌上的大菜了。现在,这些菜再端上桌,人们大多是寥寥数筷,再也懒得去吃。

卤肉上桌没人吃,大厨二次加工,教你做出精美凉拌菜,上桌光盘

也不是卤肉的质量下降了,而是人们的饮食嗜好、餐饮习惯正发生着天翻地覆的改变。卤肉上桌没人吃,大厨二次加工,教你做出精美凉拌菜,上桌光盘。今天,就教朋友们做一款精美爽口的凉拌菜,凉拌猪心。同样,还是那盘无人问津的卤猪心,端下桌,略微加工一下。别小看了这二次加工,绝对有妙手回春的功效,简单凉拌,上桌光盘。

凉拌猪心

卤肉上桌没人吃,大厨二次加工,教你做出精美凉拌菜,上桌光盘

主料:卤猪心1个约300克

配料:葱50克、水发木耳50克、胡萝卜30克、香菜30克

调料:白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、生抽酱油15克、花椒油5克、香油5克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

卤肉上桌没人吃,大厨二次加工,教你做出精美凉拌菜,上桌光盘

1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳约50克,浸泡至自然洒脱、饱满滋润,择去底部老根,撕成小朵,清洗干净。这种长时间温水浸泡法泡出来的水发木耳口感丰腴,是最佳浸泡方法。

卤肉上桌没人吃,大厨二次加工,教你做出精美凉拌菜,上桌光盘

2、选用卤猪心1个,约300克。锅内倒入适量清水,大火烧沸,把浸泡好的水发木耳小朵下入沸水内,焯水1分钟,把木耳焯熟,捞出控水,放凉备用。

卤肉上桌没人吃,大厨二次加工,教你做出精美凉拌菜,上桌光盘

3、把卤猪心切成大小合适、钱币厚的薄片,猪心切片别太厚了,影响口感。

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4、大葱约50克,纵切两半后,斜刀切成“马耳片”;胡萝卜切成小菱形片,香菜清洗干净后,切成长约5厘米的中段。

卤肉上桌没人吃,大厨二次加工,教你做出精美凉拌菜,上桌光盘

5、把切好的卤猪心片、水发木耳小朵、胡萝卜片、大葱片、香菜段一起放入凉拌盆内,调入白糖3克、味精或鸡粉1克(可选)、生抽酱油15克、花椒油5克、香油5克,翻拌均匀。

卤肉上桌没人吃,大厨二次加工,教你做出精美凉拌菜,上桌光盘

6、这道美味爽口的凉拌猪心就完成了,装入平盘,便可以上桌享用。同样的一盘肉,经过简单二次加工,便呈现出了天壤之别的效果。卤肉上桌无人问津,别逗了!大厨二次加工,简单凉拌上桌光盘。

注意

卤肉上桌没人吃,大厨二次加工,教你做出精美凉拌菜,上桌光盘

1、水发木耳浸泡好后,一定要焯水成熟。水发木耳、胡萝卜的加入是这道菜的一个点睛之笔,特别是家中有老人、孩子食用,荤素搭配、均衡营养。胡萝卜含有丰富的维生素胡萝卜素;木耳富含胶质、多糖成分,具有很好的润肠通便、提高机体免疫力作用。

2、卤猪心本身含有一定的盐分及各种香料的清香气味,这道菜切记不能过度调味。简单地调入少量生抽酱油、白糖,调和一下味道。有人认为,凉拌菜的灵魂是“咸味”,这是不正确的。凉拌菜的灵魂是“甜味”,加入了少量白糖的凉拌菜,品出的是一种复合的立体味觉刺激。但是,切记,甜味只是合味提鲜的作用,用量一定要把握好,能微微品尝出一丝回甘味道便行。“味”的最高境界是和味但不压鲜,喧宾而不夺主!

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