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这早餐无糖低油,好吃不胖!尝一口香到原地打转转!

卡仕达酱酱酱 01-12 20:08 关注

骄傲了,去年底我不是刚立了个做面包的flag嘛,这新年还没过半个月呢,我就又有新长进——

没啥,不就是攻克短板,做了想了很久的碱水小丸子而已嘛!

这早餐无糖低油,好吃不胖!尝一口香到原地打转转!

碱水小丸子,其实是德国碱水面包的其中一种。

和市面常见的扭结状碱水包不同,它以圆碌碌、“开口笑”的造型为主,一口一个,吃起来很方便~

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我第一次吃它,还是好几年前去德国旅游时的事了。

当时在柏林的街边撞见一家复古的面包店,我兴致冲冲穿进去,一眼就被这披着褐色外衣的浑圆小丸子给吸引住。

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造型可爱不说,就连口感都和普通面包完全不同——

因为浸过碱水,面团在烘烤时会产生强烈的“美拉德反应”,烤好的面包表皮自带深沉的砖褐色,还带有一股淡淡的咸香风味。

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和我们常吃的软面包不一样,它外韧内柔有弹性,越嚼越香,还带有碱水的独特风味,是面包家族里别具一格的存在。

除此之外,无糖少油也是它的亮点,减肥的朋友可别错过了!

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碱水小丸子做起来不难,甚至比其他面包还简单!只要把所有材料揉到有光滑的厚膜就可以。

最关键也是最特别的一步:面团要泡碱水!

将揉好的面团放入由烘焙碱和饮用水泡成的碱水中浸泡30秒,待其表面变成淡黄色,再放到厨房纸上把面包上多余碱水吸收掉。

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嘿,泡30秒可不是没来由的,这可是我经过多次尝试得出的经验。

这样做出来的碱水小丸子,成色亮澄好看,碱味和麦香味平衡得恰到好处,妙啊!

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不过上面我也说了,碱水包的风味比较奇特,并不是所有人第一次吃都能习惯它的口感。

所以我今天教你们的碱水小丸子,还特地包入香浓的甜玉米馅、红豆馅和芝士馅,层次感更丰富。

当然,你要是懒得做内馅,直接烤好单吃也没问题哈。

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具体要注意的细节,我已总结在步骤里,只要跟着我来,相信你也可以做出又香又可爱的碱水小丸子~

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1、搅拌面团

把做面团所需准备的高筋粉等材料倒入厨师机面缸内,开低速搅拌成团,待其成型后,转中速搅拌至面团表面光滑

因为面团水分比较少,只需要能揉至有光滑的厚膜就行了,然后盖上保鲜膜室温松弛5分钟

PS:揉好的面团温度不要超过26℃,否则会影响口感

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2、分割面团

将松弛好的面团分割成20g一个,揉圆盖保鲜膜冷藏松弛10分钟

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3、包内馅

这次我选了三款内陷,分别是红豆馅、芝士馅和玉米馅

事先准备甜红豆馅,高熔点芝士和甜玉米,依据个人喜好,可往芝士、甜玉米馅中加少许胡椒调味

将内馅包入面团中,捏紧收口处,收口处朝下,整齐地摆放在烤盘上,用保鲜膜封好送入冰箱冷冻室中冻半个小时,注意不要冻太硬哦,会影响割口

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4、泡碱水

玻璃碗中加入500g常温水和20g烘焙碱搅拌均匀(记得戴手套操作,以免被碱水灼伤)

将冷冻后的面团放入碱水中浸泡30秒,待面团表面呈淡黄色,捞出放在厨房纸上把底部多余碱水吸收下,以免碱味太重!

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5、烘烤

将小丸子整齐地放入垫有油纸的烤盘中,自然风干三分钟左右,用割面刀割一道2mm深的小口

放入烤箱中,上火215℃,下火180℃烘烤13分钟烤至表面呈红棕色即可(各个烤箱不同,温度和时间仅供参考)

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做碱水小丸子并不难,但这里有几点注意事项需要留心:

①在准备碱水时,注意要先放水后放烘焙碱,以免碱水飞溅伤人;

②制作过程中,要佩戴好一次性手套,防止碱水灼伤手部;

③最好使用玻璃容器来装碱水,防止腐蚀;

④烤盘一定要垫油纸,用完之后的碱水加白醋或自来水稀释掉再倒掉哦!

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慢慢走着
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01-12 20:30

感谢分享,看着就好吃啊,回头自己试试。

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