12款春节炸货大盘点！哪一款是干饭人的最爱？

有人问：“年味儿都去哪了？”

“就在咕嘟咕嘟的油锅里呀！”

当家中热腾腾的油锅开始炸东西的时候，香味从厨房中飘出来，隔壁的小孩儿被馋得“跃跃欲哭”的时候，就能感觉离过年不远了。

炸货是中华美食大家庭中的重要成员，也是春节家家户户必备的传统美食，阖家团圆之际，炸货不仅是许多人垂涎已久的家乡美食，年后走亲访友的时候，各式炸货用来招待亲友也十分合适。

在纪录片《小海鲜》中有一段话，“一生的饮食偏好，源自儿时建立的饮食结构，1000个家庭，就有1000种味道，它藏在记忆深藏，连接起故乡和别处，时空阻隔的久远，这种记忆反而愈加清晰和强烈。“新年炸货就是这样一种食物，跨越时空的阻隔，将年味从记忆深处调动出来。

那我们新年经常会吃的炸货有哪些呢？我盘点了十二款各式新年炸货，快来看看有没有哪一盘是你的挚爱？

温馨提示：将有一大波油炸美食正向你走来，请广大干饭人注意形象，控制好自己的口水。

一、炸酥肉

每到春节，我国各地都有吃炸酥肉的习惯，酥肉主要是用猪里脊肉、鸡蛋等食材炸制而成，外表金黄酥脆，内里肉质幼嫩，搭配椒盐吃风味更加，可以说是年夜饭桌上一道当之无愧的硬菜。

但小小值可能想多了，一盘炸酥肉怎么可能撑到大年夜，可能刚出锅，就被干饭人们撸起袖子抢光了。

炸酥肉除了炸之后直接食用过，用来烩菜、再加工成糖醋、红烧、酱香等口味也别有风味，可以说”性格非常随和“，不管怎么做都十分美味。

我国各地炸酥肉各有不同，各地酥肉都各有千秋，其中比较知名的比如有山东博山酥肉、山东冠县酥肉、陕西长武酥肉、四川成都酥肉、重庆小酥肉等等。

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二、炸丸子

丸子是我国美食大家庭中的重要成员，正如万物皆可“天妇罗”，万物皆可做成丸子，制成丸子之后再上锅“天妇罗”，一顿逻辑闭环之后，就有了wuli年味十足的炸丸子。

炸丸子也是各地春节必吃的美食，炸丸子也是一个大家族，支系众多，可以大致分为炸素丸和炸肉丸，新年常吃的炸素丸中比较有名的是北方的萝卜丸、绿豆丸、豆腐丸，南方的莲藕丸、香葱丸、荸荠丸、土豆丸等等。肉丸有普通的猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸、虾丸，客家朋友新年还会吃炸鱼丸。

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三、炸藕盒

炸藕盒，可以说是“莲藕”一生的高光时刻。炸藕盒也叫藕夹，是起源于浙江的一道传统美食，虽然来自江南，但每到春节，炸藕盒的魅力总会风靡全国，尤其是北方的小伙伴们，炸藕盒应该算是最受喜爱的新年炸货之一。

炸藕盒是指莲藕夹上肉馅，裹上一层鸡蛋面糊，在油锅中炸制而成，肉馅咸香不腻，莲藕清甜爽脆，外壳香脆金黄，一个小小的炸藕盒可以在口腔中迸发出多层口感，这也是它受到无数干烦人喜爱的原因。

临近春节，到了制作藕盒的时候，莲藕的价格总会上涨，但即便如此，仍然挡不住人们采购莲藕的热情。炸藕盒不仅美味可口，莲藕含有的营养成分全面丰富，是一道营养与美味兼具的传统美食。

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四、炸茄盒

炸茄盒可以说是炸藕盒的孪生兄弟，制作方法也十分相似，只是将炸藕盒中的莲藕换成了茄子，再裹上鸡蛋面糊，在油锅中炸制而成。茄子经过高温加热之后，变得更加软嫩，所以吃起来更加外酥里嫩，十分过瘾。

除了炸制后直接食用，还有不少地方的居民会将茄盒再做成糖醋、鱼香等口味，原本简单的一道小菜，经过简单烹饪之后也可以变成新春宴客的佳肴。

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五、炸带鱼

炸带鱼也是新年炸货中的海派炸货，我国的南北方均有吃炸带鱼的习惯，但是制作方法各不相同，在广东等一些南方省份，当地的人们更习惯将带鱼简单腌制、晾干水分之后直接炸制，但是北方人习惯将带鱼腌制之后裹上面粉或者鸡蛋面糊炸制。

炸制后的带鱼外酥里嫩，鱼肉鲜香细嫩，即时冷掉了也依旧好吃，带鱼含有鱼类蛋白质与不饱和脂肪酸，香嫩美味，营养丰富。

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六、炸春卷

炸春卷是主要流行于江南地区的一道传统美食，北方朋友也将其称为春饼，在我国古代也被称作“春盘”。

我们大多数北方朋友，几乎每个重大节日都会吃饺子，但是南方朋友的饮食文化就有所不同，比如江南一代在春节和清明节等与春天有关的节日，更多的会使用春卷这一美食。

春卷的馅料十分丰富，就像饺子、丸子这种美食一样，有太多的食材都可以用来制作春卷，比较有名的比如成都的荠菜春卷、安徽的来安春卷，安徽韭菜春卷、扬州春卷、广式春卷（以平湖饭粢为皮）、云南的香椿春卷等等。

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七、炸麻花

说完了春卷，再来说说新春面食的另一个重头戏——麻花。麻花是不少小孩子春节时的挚爱，不管是甜口还是咸口，一吃就停不下来，还没有等到吃正餐，不少人类幼崽光吃麻花就已经吃饱了。

麻花是使用面粉、花生油、盐/糖、水等四种最简单的材料制作而成的，但就是这样普普通通的食材，缔造了我国各地争奇斗艳的各式麻花。经过炸制后的麻花香酥诱人，颜色金黄鲜亮，寓意吉祥，深得国人的喜爱，是春节不可或缺的经典美食。

我国的麻花种类真的太多了太多了，就跟方言一样，每个地方的人们都会制作麻花，但是制作方法都各有不同。我国知名的麻花有山西的稷山麻花、河南的大营麻花、陕西咬金麻花、天津十八街麻花、湖北崇阳麻花、重庆磁器口麻花等等。

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八、油炸糕

新春吃年糕，是我国传统的饮食文化习俗，年糕的谐音“年糕”，有“年年高升”的吉祥寓意，有诗为证：“年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临”，年糕也寄托了人们对于来年生活幸福美好的期盼。比起红糖口、蒸制，油炸年糕更受大家的欢迎。

年糕的种类繁多，可以用黄米或者江米制作而成，经过油炸之后，外壳酥香，内在口感嫩滑，米清香软糯，不少地方还会在年糕中加入馅料，如红糖、白糖、玫瑰、花生、核桃、芝麻等馅料，使得炸后的年糕风味更佳。

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九、炸麻团

麻团在各地的叫法不一，有麻圆、珍袋、煎堆、油堆的别称。我国从南到北都有新年时吃麻团的习惯。麻团是以糯米粉做皮、以豆沙、红糖等为馅料、外表蘸满白芝麻制作而成的小吃。

经过油炸之后的麻团，兼具芝麻的浓香、糯米的清香、馅料的甜香，吃起来外酥里嫩，香糯可口，也是刚一上桌就会秒光的新年小吃之一。麻团的寓意团团圆圆、和睦美满，非常适合新年吃完正餐之后，作为甜点一起享用。

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十、炸豆腐

我们的民谚中一直有“二十五，炸豆腐”流传，但不管怎么说，过年了，豆腐是各地必吃的一道佳肴，在很多地方，豆腐还是祭祀祖先的必备贡品。

在物质匮乏的年代，我们广大的打工人是吃不起肉的，属于”蔬食者“，那过年的时候想吃肉了怎么办呢？人们发现炸制后的豆腐，有类似肉食的美味，于是就有了“肉不够，豆腐凑”的民谣。

豆腐经过炸制之后，没有了豆腐的腥味，豆香浓郁，酥脆鲜香，疏松可口，直接使用、简单调制一个酱汁、二次红烧或者酱焖，豆腐中蛋白质丰富，制作之后营养美味，老少咸宜。

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十一、油炸撒子

撒子是我国的一道传统美食，历史悠久，在《齐民要术》《本草纲目》等多部古书中均有记载，也是古代寒食节人们一定会准备的“寒具”。我国著名的美食家苏东坡也曾在《寒具》一诗中提到：“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡农于酒，压扁佳人缠臂金。”也可以看出古人对于这道美食的喜爱。

油炸撒子是使用鸡蛋、面粉、芝麻等食材制作好面坯，有甜口与咸口之分，经油锅炸制之后，酥脆可口，一吃就停不下来，一个小孩也可以吃完大半个撒子。

今天，寒食节已然作古，但是到了春节，人们还会在家中炸撒子，或者到超市汇总采购，以延续这一悠久的饮食传统。

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十二、炸麻叶

在新年的众多炸货中，炸麻叶可以说是年味十足的一种。有不少炸货在平时我们也会吃到，但是炸麻叶仿佛只有在年底才会吃。炸麻叶是流行于山西、山东、湖北、河南、重庆等地的特色小吃，一大盆炸好的麻叶端上桌，香气浓郁，也是不少人对于新年美食的独特记忆。

麻叶在我国的一些地方也被称为“麻花”，麻叶的形状与麻花的确有些相似，但是麻叶在制作过程中还加入了鸡蛋，在口感上，炸麻叶更加轻薄酥脆，还夹杂着鸡蛋的香味。

炸麻叶是使用小麦面粉、鸡蛋、黑芝麻、花生油等食材制作，经过油锅炸制而成，吃起来酥脆可口，其中使用了鸡蛋、黑芝麻等食材，也是一道美味营养的春节经典小吃。

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关于新年的炸货就到这里了

你的家乡还有哪些独特的新年炸货呢？

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