旅行其实很简单 篇九百四十三：杭州的第一家明阁来了！吃货表示粤菜有救了

作为杭州片区的美食课代表，多年来我都在很努力地发掘“荒漠”中的美食。其实，这几年我吃到挺多好吃的私房菜、杭帮菜馆，日料和西餐也偶尔能刷到一两家可以的。但，粤菜真的是爱而不得。

最近，总算盼来了明阁，开心的是这家明阁不在市中心，而在互联网公司最云集的杭州未来科技城，这可真是互联网人的福利。

你说，996都这么累了，是不是该吃顿好的换换心情？

先聊聊明阁

说到这里，可能很多人脑海的第一反应是：明阁是啥？

朗廷酒店集团旗下的中餐厅，都爱用“阁”字结尾，所以明阁也不例外。

朗廷除了“朗廷粉”之外，还有一个隐藏标签，就是米其林收割机。每一家朗廷酒店，往往都有一间屡获殊荣的美食餐厅。

而明阁，就是朗廷旗下全球康得思酒店中餐厅统一的称号。

为什么杭州能吃到明阁呢？因为新开了一家康德思酒店。

五年前，第一家康得思酒店在中国香港开业，此后康德思陆续开了上海、北京、奥克兰、宁波的酒店，1月9日刚开业的杭州科技城康得思酒店，目前是大中华区第五家，全球第六家康得思。

但住酒店，不在我的“营业范围”里，我不专业，所以酒店如何留给菜菜去说，作为吃货，我只想去康得思的明阁打个卡。

去之前，我提前给大家科普一下明阁的“简历”。

我去香港的时候，就有听过姐妹阁“明阁和唐阁”，它们被江湖称为“粤菜王者”。香港的这家唐阁，常年是米其林三星，想要不留意它也难。

而后起之秀明阁，最高到过米其林二星（2016），在香港颇有盛名。

这家明阁奠定了后来所有明阁中餐厅的基调：以新派粤菜为主。

明阁的主厨对创新粤菜的理解，大体有两种，一种是可以用粤菜的食材，去结合当地的特殊做法；另一种是使用当地的特色食材，用粤菜的手法去烹饪。

这样其实就会发生比较有趣的化学反应。因此，可以说每一家的明阁菜品和味道都不同，非常适合粤菜爱好者去集邮。

哦，对了，去到明阁的餐厅还会有一个神奇的发现。几乎每家餐厅都有几面透明玻璃的大酒柜，在这能找到世界各地的葡萄酒。

粤菜和葡萄酒的搭配，会让人觉得艺术感十足，用餐仿佛是一种精神享受。

从上海到北京再到宁波，每一家明阁也都在努力延续香港同名米其林姐妹食府的美食传奇。香港明阁中餐厅的获奖作品，如龙皇披金甲、松露金缕衣等，也一直被复制，被人追捧。

在杭州还没有开康德思之前，我最馋的是上海的这家明阁。

他家的出品非常稳定，口碑很好，不少朋友把它列为上海最佳中餐厅。以前去到上海虹桥枢纽大家只想着赶车，但有了明阁后，不少人都会单独预留时间，在这预约一顿饭。

图片来源：@米其林指南

明阁主厨苏巍青，是从上海新天地的朗廷调任过来的，不仅人长得帅，而且在烹饪上很有自己的想法。

他在周末画报的采访中曾说：“我一定要用最好的食材。就以招牌菜即化烧皮乳猪为例，只选用出生30天、7斤左右的广东湛江乳猪，因为我们讲求食材的原产地，以保持粤菜的地道风味。原产地不同，新鲜度不同，会决定菜肴的最终结果。”

图片来源：@米其林指南

这个回答也许从侧面展现了明阁的成功之处，我还喜欢他说过的另一句话，“当你进入了一个粤菜的体系，会发现整个社会都是粤菜”。

如今，在上海有不少食客每天都在餐厅蹲守苏师傅。（用餐暗号：今天苏巍青师傅在吗？）

苏师傅坐镇的明阁，菜只分好吃和非常好吃。这里几乎所有的主打都是季节限定，菜品融入上海元素，让食客们耳目一新。

海味鲍粒蒸肉饼 / 图片来源：@米其林指南

2020年，上海的明阁果然又拿了米其林一星以及黑珍珠二钻。

相比较，上海一路降星的唐阁，反而没有明阁的口碑来得那么稳定。（上海唐阁的厨师、团队问题总是很迷）

图片来源：iTaste周末画报

所以说，现在食客吃饭，一来选餐厅，二来认主厨，两者都齐了才是那个味道。

接下里，说到杭州的这家明阁，这家的菜品，有不少宁波明阁的影子。宁波推的黑珍珠菜品，在这里也能吃到。

后来，我特意跟酒店了解了一下，原来这里坐镇的行政总厨是黄子斌师傅，之前在宁波文化广场朗豪酒店以及上海新天地朗廷酒店的唐阁工作。

难怪了，虽然我更爱上海的明阁，但这两家都是妥妥的黑珍珠，所以，可以得出杭州的这家明阁味道也不会差。

而且吃明阁，要趁早，从开业的价格来说，杭州的这家真是打出了白菜价，我看了看宁波的那家明阁黑珍珠的甄选菜，单人套餐520，而杭州的价格……先卖个关子。

宁波的黑珍珠甄选菜单

这样的机会，要抓住，因为每一家明阁都有米其林团队助阵，所以在我看来，即便它现在不是黑珍珠、米其林，未来也一定是，等到那个时候再去吃，可能早不是这个价格了。

餐品体验部分

接下来，就具体来发我这一次的用餐体验报告了。

明阁餐厅在康德思酒店的六楼，进入餐厅，你首先会看到左右手边的酒柜，里面陈列着世界各地的名酒。

餐厅给人的第一感觉是品味很好。

你能看到很多不错的细节，比如不经意间出现的艺术品、摆放精致的餐盘酒杯、服务员身上笔挺的墨绿色制服和服务时会特意戴上的手套……

去明阁吃饭，我觉得4-5人最合适，多了坐不下，少了吃不全。

整个明阁，一眼就能望到头，负责人说这里只能容纳100多人，是属于小而精致的艺术餐厅。（现在人还少，但以后看来是要排队约哎……）

它的配色真的很统一，主色调由墨绿色和橙色构成。餐厅虽然有很多中式元素点缀，但完全不会觉得老气，反而觉得很有韵味。

我们这次四个人，正好就选了四人位的包间，进门的时候我就感觉这里好适合宴请！服务员都是一对一的服务，私密性也很强，感觉自己精致了一把。

在里面聊工作也好、聊感情也罢，反正外面的人都听不到。

这次试的菜品，是周六大号要推的午市套餐和晚市套餐，我们都放在一起吃了，也真的是一顿吃了两个人的量（撑死）。

用餐的感觉有点像在吃法餐，菜品按位上，会吃一道撤一道，仪式感极强。

入席后，服务员会先给你上一道餐前水果。

然后可以看到餐桌上有套餐的菜单， 打开后有主厨精心推荐的八道菜（备注：午市+晚市，非一个套餐）。

叉烧头盘，里面有四样小食，分别是：叉烧、腐乳鹅肝、四角豆、西湖莲藕。

分量不大，但看着精致。

叉烧的肉质很好，感觉像是梅头肉，肉很紧实，厚切蘸上蜜汁，入口香甜。

鹅肝我挺喜欢的，做成了腐乳的形状，口感酸酸甜甜，非常细腻。

四季豆和莲藕算是配角，选了杭州的食材让人更有亲近感，整体的色彩也更舒服。

接下来喝汤，选的是功夫滋味汤。这道汤就是广东特色了。它在老火汤的基础上进一步发挥美学要义，从视觉到舌尖，变成了一次特别的美食体验。

汤底是由松茸、老母鸡和瘦肉炖了六个小时而成，冬天喝特别暖，可以看到汤也非常清澈，入口很舒服。

接下来，上的这道就是招牌橄榄油火焰虾球。这也是宁波明阁主打的黑珍珠菜品。这道我觉得是全场最佳。

采用富含不饱和脂肪酸的橄榄油和大明虾，材料非常简单。餐品端上来后，服务员会现场点火，需要耐心等一会。

这道菜比较特别的是利用油温将虾肉热熟，因此入口虾肉超嫩，完全不会有炸过的感觉。粤菜厨师对烹饪温度的掌控力真的很强，而且除了虾之外，橄榄油和蒜头也很重要。

制作的时候，先要将将过油后的蒜瓣铺于锅底；倒入橄榄油，待其沸腾，这样虾中就会有橄榄油和蒜的香味。

话说，被橄榄油滚过的蒜瓣，真的也是好吃的。

接下来的招牌大米鱼，食材来源于舟山。

鱼非常新鲜，在蒸之前，鱼肉有经过盐腌的处理，这个做法就有点江南的风格了。

鱼肉滑嫩，入味，带点咸鲜味，底下的冬瓜则是很好的配角，入口甜甜的。

可以看到鱼汤也很清。

鱼肉之后，是精选红酒焗牛肉。用的是M5的和牛,感觉明阁做菜真的还是蛮舍得用好材料的，酱料的调味也好，很入味。

牛肉内部差不多七成熟，粉粉的，上面比较特别的搭配了红薯丝，因此吃起来会有脆脆甜甜的口感。

最后，上主菜了，石锅手撕花胶配丝苗饭。

这道菜有点魔性，因为在我的概念里花胶怎么可以任由它变得黑漆漆的呢？但口感还挺好的，浓稠的汤底，胶感很足。

一边“滋滋作响”的时候，一边我就闻到了浓郁的香味，吃起来，还有一些花椒味。

单吃口感会觉得偏咸，但拌饭会吃到停不下来。

这个我没吃明白哈，要是有了解这种做法的朋友可以留言告诉我。

最后，是时蔬和甜点。

时蔬没啥好说的，就是应季的很新鲜的蔬菜。毕竟肉吃多了，总得搭配点蔬菜。

甜品的部分，用的是木瓜炖雪莲子拼杏仁球。

杏仁球跟我在文兴吃到的很像，里面是滚烫的雪蛤与牛奶。一定要慢慢吃！不然容易被烫到。

木瓜炖雪莲，女生会很喜欢，木瓜用模具做成了一个个圆圆的小球，底下的雪莲子软糯，有一些桃胶的口感。

以甜汤做结尾，真的太有幸福感了！

这一顿卡路里一定超标了，但吃得很满足。饭后我在酒店随便逛了一圈，感觉康德思对艺术品的挑选真的有点棒。

虽然，作为杭州人我可能不太会来这边住，但来这吃饭、喝下午茶、泡吧，我一定要举手参加。