想买都买不到!香浓会爆浆,连吃3个都不腻!

茶苏苏 20-12-12 关注

最近在留言区,发现了一些很有意思的留言:

想买都买不到!香浓会爆浆,连吃3个都不腻!

虽然以上两位称自己是“小白”、“翻车侠”,但我也在字里行间,看到了她们对自己的期待~

其实从0到1这个过程是比较艰难的,但只要愿意尝试,就算成功一半了,另一半嘛,交给天赋和努力。

别看我常常自称天才烘焙少女,但也会有翻车的时候。不过翻车也不一定就是失败呀,它或许会带给你另一条路呢,就比如说今天这个流心牛乳挞。

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这个就是我做流心芝士挞的时候,不小心填错了馅的产物。那时候还在懊恼犯了低级错误,试着尝了一口之后,真香了(不愧是我)~

后来为了更好地区分它俩,我把牛乳挞的形状稍微做了改动,又尝试改变色调撒了黄豆粉,没想到颜色和谐的同时,香味也up了好几个度。

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如果说,你们有被之前那款北海道流心芝士挞,俘获了胃的话。那这款牛乳挞,肯定也能俘获你的心~

表面看上去可能平平无奇,可是一咬开,牛乳馅慢动作似地滴落,浓浓的奶香味像烟花一样在嘴里绽开,绝对是前所未有的味觉享受!

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害~听我这么描述就知道,这个流心牛乳挞的重点是在“流心牛乳”,至于“挞”嘛,前几天我们才复习过,今天我就不赘述了。

今天重点来说说这个馅,要想达到微微流心而又奶味十足的效果,主要靠以下三位的贡献:

浓稠的蛋奶酱,顺滑的奶油奶酪,还有细腻的淡奶油,三者缺一不可,混合起来,就组成了会缓缓流动的馅,咸甜不腻口,简直绝了。

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而且,这个内馅的状态和味道也是多变的,稠一点还可以用来做奶盖,稀一点可以做爆浆蛋糕,学会了想怎么搭就怎么搭~

流心牛乳挞

>>>制 作 时 间<<<

30分钟

>>>烹 饪 器 材<<<

烤箱、不粘锅

>>>烹 饪 食 材<<<

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份量:5个

挞壳:
糖粉25g

黄油48g / 低筋面粉75g

内馅部分:

蛋黄 2个

砂糖 30g / 低筋面粉 10g

香草荚 适量 / 牛奶 160g

奶油奶酪 80g / 淡奶油 100g

其他

黄豆粉 适量

>>>制 作 过 程<<<

1、先做挞壳部分:将48g黄油软化,加入25g糖粉,刮拌均匀

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2、加75g低筋面粉,稍微搅拌,倒在桌面上,揉成光滑的面团

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3、用擀面杖把面团压成约3mm厚的面片,将面片放入模具中,去掉多余的部分,稍微整形

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4、放入烤盘中,垫一层油纸,放入适量米或者烘焙石

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5、再放入预热好的烤箱中,上下火170度,烘烤20分钟左右

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6、再做内馅部分:香草荚切开,刮落香草籽,锅中倒入160g牛奶,加入香草荚、香草籽,煮开

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7、两个蛋黄加30g砂糖,打至发白,加入10g低筋面粉搅拌成蛋黄酱

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8、煮开的牛奶缓缓倒入蛋黄酱中,搅拌均匀后倒入锅中,小火熬至浓稠

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9、加入80g奶油奶酪,搅拌至融化即可,再将煮好的奶酪卡仕达酱过筛,冷却

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10、100g淡奶油打至可以提起直角,加入冷却的奶酪卡仕达酱,搅拌均匀,内馅就做好啦

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11、最后组装:将内馅装入裱花袋中,挤入脱了模的挞壳里,再筛上一层黄豆粉

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流心牛乳挞就可以开动啦!

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挞壳经过烘烤,呈现出诱人的焦糖色。顶部细腻飘香的黄豆粉,就像是给它蒙上了一层神秘的面纱~

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凑近一闻,黄豆粉的香味扑鼻而来,香浓的牛奶味也不甘落后,直直地往鼻翼里钻。

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轻轻咬下去,挞壳酥脆,流心牛乳奶香味十足,清新的香草味也融汇其中,口感细腻得像是慕斯,味道却比它更醇厚~

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说实话,不是每个人都有烘焙的天赋,但只要愿意努力,肯定会赶上那些有天赋的人。

在这里,我必须要点名表扬一下这位宝宝↓

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她是我见过最越挫越勇的人了,失败了N次,但她有N+N次的勇气,以这个恒心,哪能不成功~

还是那句老话:去做就已经成功一半了,不要害怕翻车,勇敢地去尝试吧!

Tips

1 模具直径8cm,大家也可用蛋挞模具

2 要做抹茶、可可口味的话,去掉香草荚,加5g抹茶粉、可可粉即可

3 温度时间只是参考,要根据自己烤箱脾气来调整

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