天凉了,来一碗热乎乎的鸡汤吧!但是炖鸡汤时哪些调料最忌放呢?

趴窗看雨的小龟 09-12 15:12 关注

天凉了,不少朋友会选择喝鸡汤增暖进补,而且炖鸡汤也简单方便,喝起来既好吸收、消化,还有着丰富的营养:含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及各种维生素等成分,吃鸡肉还可以补充大量人体所需的蛋白质。所以,喝鸡汤吃鸡肉,抵御寒冷、调补机体、增强免疫力,对我们来说绝对是大补。

炖鸡汤在取材上我们也会比较讲究,比如我们会选择家养的草鸡;或者山坡散养的土鸡,天然生态环境下自由生长的土鸡不仅肉质鲜美、而且营养价值高;或者选择一年以上的老母鸡,老母鸡炖汤最有营养,因为它生长周期长、骨质粗壮、肉质饱满、脂肪含量高,炖出的鸡汤会更香更鲜美。

天凉了,来一碗热乎乎的鸡汤吧!但是炖鸡汤时哪些调料最忌放呢?

可见,对于炖鸡汤而言,我们追求的主要是一个“鲜”字。因此,在烹饪当中,除了用姜、料酒去腥,加盐调味之外,最多再加些小葱点缀就足够了,而不需要再另加调料。因为调料的作用一般来说就是:去腥、解腻和提味。而鸡肉不像牛、羊肉那样腥、膻味较重,需要加入八角、花椒、桂皮等味道厚重的调料将腥、膻味遮掩,而且,鸡肉本身也具有鲜味,也不需要这些调料来额外增香提鲜。所以对于炖鸡来说,清炖、少调料是最好的。

一、炖鸡汤时最忌放哪些调料或者配料呢?

1:八角、花椒、小茴香、桂皮等香味浓厚的调料。

因为这些调料自身的香、麻、辣、甜等味道在炖的过程中溶入鸡汤内,会大大降低、削弱甚至遮掩了鸡汤本身的鲜香味。

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2:尽量少放酱油、蚝油等日常用的颜色重的调料。

炖好的鸡汤颜色金黄,汤底清澈,而如果加入了酱油、蚝油,深色不仅有失鸡汤的原色,而且酱油、蚝油的味道也将鸡汤的鲜味掩盖,因此,尽量少放或不放酱油、蚝油这类的调料。

二、炖鸡汤时最宜放哪些调料或者配料呢?

1:少量的姜。姜有去腥、散寒、温中调胃的作用,在秋冬季节时候加在鸡汤里一起炖特别适合怕冷的朋友。

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2:香菇、榛蘑、红菇、松茸等。这些菇类食材不仅可以以其清香的口感遮盖鸡肉的腥味,还能带出鸡肉的甜美、营养加倍。

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3:竹笋,玉米,山药,胡萝卜,板栗等。鸡肉与这些食材一起炖,不仅让这些蔬菜吸收了鸡汤中的油脂,减轻鸡汤的油腻感,还能令蔬菜更好吃,营养也均衡。

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4:搭配黄芪、党参、人参、当归、枸杞、红枣、桂圆等中药材一起炖:不同的药材可以起到不同的滋补功效,作为食补的药膳食用。

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炖鸡虽然营养高,但是也不建议把人参、党参、红枣、当归、黄芪、枸杞等对人体很补的所有食材一起与鸡同炖,再好的东西,吃多了物极必反,对身体反而不利。

三、炖鸡汤时一些小技巧:

1:鸡肉焯水时,要冷水下锅,再加入少许料酒,几片姜片,水烧开后打去浮沫再煮两分钟,直到鸡肉没有血水后,捞出用温水冲净。而如果你选用的鸡质量很好,则可以不用焯水,只需在砂锅中加入足量水,放入几片生姜,将鸡肉下入等大火煮开后,将浮出的血水泡沫撇掉,再转中小火,等浮沫清除干净后,转小火加盖慢炖2个小时(这期间,可以加入自己喜欢的菇类、山药、板栗、党参等食材)关火后焖上五分钟,再加盐调味、小葱碎点缀,这样,简单又美味的鸡汤就炖好了。

2:先大火烧开再用小火慢炖,而且最好在砂锅中炖鸡汤,因为砂锅的材质特殊,内热循环性好,导热较慢,即便在熬煮的过程中,边加热边散热,其保温效果也是极好的。

3:盐最后加,鸡汤炖好在出锅之再加盐,如果盐加早了,就会使肉容易炖不烂,影响口感。

天凉了,来一碗热乎乎的鸡汤吧!但是炖鸡汤时哪些调料最忌放呢?

立冬之后,天气日渐寒冷,不妨炖些鸡汤,为家人的身体补充热量和营养,增强了抵抗力,身体也变得强壮,平安地度过寒冬。喜欢的你赶快试试吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

全部评论(2)
奶茶店新老板
0
09-14 12:26

靓走地鸡,就红枣枸杞煲

请幸福
0
09-12 23:32

桂皮跟鸡肉很搭