买牛肉时,记得喊出“这三字”,老板一听是行家,准给你拿好牛肉

小酥肉爱美食 09-13 20:39 关注

有老话常说“冬日进补、开春打虎”,在冬天这个寒冷的季节,我们平时可以常吃一些高营养、高蛋白的食物来为身体补充营养,增强身体的免疫力。说到进补的食材,牛肉就是非常不错的选择,牛肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类,牛肉中的蛋白质含量不仅高,而且优质,经常食用一些牛肉,对身体非常有好处。

买牛肉时,记得喊出“这三字”,老板一听是行家,准给你拿好牛肉

在生活中,很多朋友平时可能买猪肉比较多,对于猪肉的挑选也有一些经验,但对于选购牛肉则比较陌生了。虽然牛肉的营养价值高,口感和味道也比较好,但牛肉身上不同的部位有着适合它的不同做法,比如说炒肉片、炖肉块、卤肉,所用到的部位都不同。

下面小编就为大家分享牛肉部位的不同做法和这些部位的专业术语,买牛肉时说出这几个术语,老板一听是内行,准给你拿好牛肉。

一、爽腩


说到牛腩,相信大家都比较熟悉了,但要说爽腩,估计不少朋友都没听说过。牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩角、腩底,市面上最多的是坑腩。爽腩又叫“蝴蝶腩”,面积非常小,一头牛身上通常只有4-5斤,爽腩一层肉、一层筋,肥瘦相间,胶质感强,口感非常不错。

买牛肉时,记得喊出“这三字”,老板一听是行家,准给你拿好牛肉

爽腩和普通的牛腩一样,最适合红烧、炖煮,成菜肥而不腻、软烂适口,非常美味。

二、金钱腱

平时喜欢吃卤牛肉的朋友应该都知道,牛腱子这个部位最适合做卤肉,但可能不知道牛腱子中的金钱腱才是牛腱中最好的一块肉。金钱腱是牛前腿上的肌腱、一头牛只有两条,总共才不到2斤,金钱腱肉里包筋、筋里有肉,筋与肉纵横交织呈现出铜钱状,所以被人们形象地称为金钱腱。

买牛肉时,记得喊出“这三字”,老板一听是行家,准给你拿好牛肉

用金钱腱来做卤肉,成菜口感紧实有嚼劲,特别好吃;平时去菜市场买牛腱子,只要说出“金钱腱”三个字,老板一听就知道你是行家。

三、牛上脑

买牛肉时,记得喊出“这三字”,老板一听是行家,准给你拿好牛肉

说到牛上脑,可能有些朋友会以为是牛的脑子,其实不是,牛上脑是牛后颈部位的肉,位于颈部上侧,脊骨两侧,肋条前。牛上脑这个部位的肉质肥瘦交错、红白相间,而且肉质比较细嫩,适合煎、炒、溜等做法。

四、牛柳

买牛肉时,记得喊出“这三字”,老板一听是行家,准给你拿好牛肉

如果你想吃炒牛肉丝或者牛肉片,那么买牛柳就是最好的选择,我们平时在饭店里吃的杭椒牛柳用的就是这块肉。牛柳就是牛的里脊肉,这个部位的肉质细嫩,而且都是瘦肉,切出的肉丝、肉片不仅美观,而且还不容易炒老。

如何挑选到新鲜的牛肉

1、看颜色

新鲜的牛肉颜色为鲜红色、色泽均匀,而且看起来非常有光泽;如果牛肉的颜色看起来比较浅或者暗淡,而且没什么光泽度的话,说明牛肉不够新鲜。

2、摸手感

新鲜的牛肉肉质纤维紧实Q弹,用手按压一下,凹陷会立即恢复;但如果是注水肉或者不新鲜的牛肉,用手指按一下,会有明显的凹陷。

3、闻味道

新鲜的牛肉也会有腥味,但是一种淡淡的肉腥味;如果牛肉不新鲜,则会有异味或者严重的腥味。

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