日常三餐 篇三十三:6个西红柿加1斤牛肉卷,煮一大锅汤汁都吃干净,照着做不怕没胃口
创作立场声明:做番茄肥牛要番茄多才好吃,汤汁中番茄汁一定要占大多数,若是水放多了,煮得寡淡了这道菜必然是会差上不少。买上1斤肥牛卷,要搭配五六个大西红柿才行,做出来的番茄肥牛酸甜鲜香,汤汁浓郁下饭,够一大家子人来吃,搭配一碗米饭,吃完牛肉把汤汁拌入米饭,真的是解馋开胃,夏天照着做可不怕没胃口了。
夏天是西红柿大量上市的时候,这个季节的西红柿基本上都是自然长熟的,味道自然要比冬春两季的更好吃一些,西红柿酸酸甜甜,老少皆爱,用西红柿能做的经典菜品很多,夏天的西红柿沙瓤多汁,更是不要错过。在饭店里经常会点一道番茄肥牛,一份五六十元,挺好吃就是肥牛太少,老吃不过瘾,学会自己在家做就方便多了,想吃多少都行。
番茄肥牛要番茄多才好吃,汤汁中番茄汁一定要占大多数,若是水放多了,煮得寡淡了这道菜必然是会差上不少。买上1斤肥牛卷,要搭配五六个大西红柿才行,做出来的番茄肥牛酸甜鲜香,汤汁浓郁下饭,够一大家子人来吃,搭配一碗米饭,吃完牛肉把汤汁拌入米饭,真的是解馋开胃,夏天照着做可不怕没胃口了。
【番茄肥牛】
所用食材:西红柿6个,肥牛卷1斤,大蒜1头,生抽、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、小葱适量。
1、这道菜西红柿去需要去皮,有些人觉得西红柿皮也能吃就不去掉,但带皮的西红柿熬西红柿酱比较慢,而且汤汁里吃到西红柿皮也确实影响胃口。
2、西红柿去皮后切块、肥牛卷放入开水中焯水后捞出,炒锅中少量油,放入金针菇煸炒至出浓烈的香味,金针菇变得干瘪,大约需要5分钟。
3、准备一个砂锅,少量油烧热后放入蒜瓣炒香,加入西红柿块放入中小火煸炒,加入少量的盐和糖加速炒成酱的过程。
4、根据汤汁的多少,适量的添加一些热水,煮成浓稠的酱汁,加入适量的生抽、醋、糖、盐和鸡精煮开。
5、加入煸炒过的金针菇,盖上锅盖焖煮2分钟。
6、加入焯过水的肥牛卷简单烫上1分钟,出锅前淋入少量的香油、小葱、鸡精调味后即可。
——老井说——
番茄肥牛是我挺喜欢吃的一道菜,这道菜重点是要把西红柿做的汤底给做好了,不能稀不能稠,能让肥牛卷顺利地挂上酱汁为佳。加入糖和醋是为了加强酸甜的味道,现在的西红柿因为品种的问题,虽然比较高产但滋味和以前吃的还是要差一些。肥牛卷不要煮的时间太长,焯过水后锅里煮1分钟就足够了,会比较滑嫩,这道菜不需要淀粉勾芡,全靠浓稠的西红柿酱即可。
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