新人下载app,立即提现现金 您的好友 送你现金 去提现

填烘焙的坑续:第二台厨师机

Ruush 02-28 22:12 关注

创作立场声明:自费购入,真实体验

各位看官大家好。如果审核不那么慢的话,文章发布时应该还在正月。这里给大家拜个晚年,祝大家头发浓密财务自由。

背景:我是一名轻度烘焙爱好者。可能像多数爱好者一样:从喜欢吃到喜欢做。开始是做蛋糕,后来是做饼干,再后来做面包。也试过买全自动面包机,作品被嫌弃+网上学习之后,入了第一台厨师机用来和面,才体验到真正做面包的乐趣,以及跟家人朋友分享成果时的快乐。

这是我入第一台厨师机后的投稿 ,掐指一算,6年过去了。时间过得真是快,还真是光阴荏苒白驹过隙啊!为什么时间过得那么快?网上搜了一下,有一种解释是说年纪越大,越会感觉时间过得快。这个解释真是扎心了填烘焙的坑续:第二台厨师机

老朋友Bosch MUM4407老朋友Bosch MUM4407

网上关于时间过得快的解释网上关于时间过得快的解释

一不小心跑题了,我们回到正题。话说这台次底配的Bosch厨师机还是可以的,兢兢业业陪了我6年。我主要用它揉面做面包,一到两周做一次,它也基本可以对付。是的,只能算是对付:1.容量偏小,一次只能揉250g干面粉的方子,再多就很吃力了;2.面团含水量比较大的时候,开始阶段会有揉不到的死角,需要不断的人工干预(具体可以看下面的视频),一个土司的方子要30~40分钟的样子才能揉到完全阶段;3.转轴处每次使用后都会有润滑油渗透出来。这点很神奇:每次用完都会渗一点,六年了还在渗油,难不成内部集成了一个小油箱?填烘焙的坑续:第二台厨师机不过庆幸的是,这些油不会到面团上,把它擦掉就好。


现在渗油少了(漏完了?),刚开始用那两年更明显现在渗油少了(漏完了?),刚开始用那两年更明显

虽然有诸多问题,但应了值友们那句话:又不是不能用填烘焙的坑续:第二台厨师机所以我也一直没想要更换,就这么将就着用。直到最近,发现这个老伙计可能真的要退休了:一是工作时的噪声越来越大,应该是“长期渗油→润滑不足→磨损加剧→噪声增大”;二是机身受力处裂了大口子,具体可以看下面的照片和视频(视频中是250g干粉的土司方子),感觉再干下去机头就要断了,顺便感受一下噪声填烘焙的坑续:第二台厨师机

看,这么大口子看,这么大口子


所以,新厨师机购买就提上议程了。这回再买,容量要比现在的大(家里4口人,一个土司2天就搞定了),当然功率也要跟上。在网上看了许久,国产功能都很强大,看得有点花了眼,反而不知道选哪款了。在大妈上出镜率较高的牌子好像是乔立,也有不少值友分享的文章可参考,心想要不就它吧。后来又看到君之也有两款厨师机,参数跟乔立差不多(好像电机功率还更大一些),颜值似乎也更高一点;但是它算是个新牌子,没长时间经历市场考验,不确定质量如何、会不会翻车。再后来又了解到佳麦,据说是老牌子,参数价格什么的跟前面的乔立差不多。然后决定就在乔立7600和佳麦7LG之间选一个了。怎么选?当然是哪个便宜选哪个填烘焙的坑续:第二台厨师机

然后,就选了更便宜一点的7LG。店家发的是顺丰,但是好像没那么给力:从发货开始4天才拿到,估计发的是顺丰中的"特慢"吧填烘焙的坑续:第二台厨师机

包装很大,机器很沉,开箱过程大概看看就好:

小棉袄自告奋勇要求参与开箱小棉袄自告奋勇要求参与开箱

机器确实很大机器确实很大

开箱全家福开箱全家福

但是这电源线,似乎无处安放啊填烘焙的坑续:第二台厨师机 这点就不如Bosch了:机身专门设计了绕线的地方。

无处安放的电源线无处安放的电源线

Bosch的绕线设计,好评Bosch的绕线设计,好评

这个揉面杆很有分量,拿在手上沉甸甸的,好评填烘焙的坑续:第二台厨师机 图上红色的连接部分,不像是焊接的,有点好奇这是什么工艺,一体成型?填烘焙的坑续:第二台厨师机

揉面杆揉面杆

什么工艺?什么工艺?

功能区:开关和档位调节。专门有提示和面不能高于4档。顶盖是塑料的(下图1区),还好机身和底座是钢制(下午2、3区,两个绿色小吸铁能吸上),让我稍微放心一点,应该不会像老伙计那样开裂了吧填烘焙的坑续:第二台厨师机

功能区功能区

铭牌上的参数。没去称它,但是真心重,18kg应该没有虚标填烘焙的坑续:第二台厨师机

参数参数

看出厂日期还挺新鲜看出厂日期还挺新鲜

准备用的时候有点尴尬:机身没有专门用于搬运的把手,对于三十好几斤重的家伙来说,很不方便。下面借一张TB图片,大伙可以脑部一下搬运的困难填烘焙的坑续:第二台厨师机

不易搬运不易搬运

接下来直奔主题,用面团招呼它。这次试验的是3个土司的方子,一共750g干粉,面粉我用的是京东上买的新良高筋粉(单只土司的配方在这里:高筋面粉250克,干酵母1又1/2小勺,黄油30克,鸡蛋30克,盐3克,细砂糖45克,牛奶130克)。

除黄油之外的材料全部丢进缸内除黄油之外的材料全部丢进缸内

先用1档搅拌均匀:

然后上高档位搅出筋。机器上题示和面团最高不要超过4档,我这是第一次用,担心翻车,所以先上3档。机器的声音还是不错的,不觉得吵(视频声音听着很大,实际没那么大);机身也稳定,没有出现移动。当然,我这次揉的面也不算多,以后可以试试它的上限在哪里填烘焙的坑续:第二台厨师机

效率还是挺高的,20分钟不到就能揉好了:

这个算不算“手套膜”?这个算不算“手套膜”?

接下来是一发。冬天发的慢,只能继续用我的土办法了:

土办法得火候得控制好,不然就杯具了土办法得火候得控制好,不然就杯具了

一发完毕,才发现自己只有2个土司盒填烘焙的坑续:第二台厨师机 多出的那份就做几个牛角包吧填烘焙的坑续:第二台厨师机

土司土司

土司土司

牛角包牛角包

牛角包牛角包

然后就是二发。上次晒单时用的小烤箱换掉了,现在是30L的,还带发酵功能哦填烘焙的坑续:第二台厨师机

放一杯开水增加湿度,有利二发放一杯开水增加湿度,有利二发

二发也好了。可是这效果。。。填烘焙的坑续:第二台厨师机 填烘焙的坑续:第二台厨师机 土司的表面破裂严重;牛角包两个问题:一是同样的开裂,二是原本弯的发酵后变直了。开裂的原因,我琢磨着可能是这几点:1.面团揉得不够,筋度还差点,延展性不足,所以发酵时被拉断了;2.面团揉过了,同样延展性不足断裂;3.整形的时候面团卷得太紧了,发酵时产生应力过大,造成断裂。这里还请老司机指导指导填烘焙的坑续:第二台厨师机

裂开了裂开了

裂开+掰直裂开+掰直

好吧,还是进烤箱完成最后一步吧。烤完之后的成果,呃,一言难尽,还要继续努力填烘焙的坑续:第二台厨师机 不过味道还是阔以的,自我安慰一下填烘焙的坑续:第二台厨师机

烤它烤它

土司成品,不知道说什么土司成品,不知道说什么

再次不知道说什么再次不知道说什么

然后,来检查一下佳麦7LG会不会漏油情况。首先,转轴处还是干的,没有看到漏油。但是仔细看还是能发现有点黑;用纸巾能擦到黑色痕迹。结合转轴出现黑色的地方还一圈发亮痕迹,我推测是和面杆与转轴之间的摩擦,形成了这样的黑色。后来我在淘宝上联系了卖家,售后派了个技术人员电话给我解释:是揉面杆和转轴摩擦形成的,但是量很少,不会掉到面里。后面使用过程中我还得继续观察观察填烘焙的坑续:第二台厨师机

转轴,有点黑转轴,有点黑

纸巾擦,有点黑纸巾擦,有点黑

揉面杆,隐约有点黑揉面杆,隐约有点黑

好了,啰啰嗦嗦讲了一大堆,下面对新厨师机来个小结。

优点:

  1. 容量大,和面快,极大提升了做面包的效率

  2. 工作时噪声不大,不会影响干活的心情

  3. 工作时机器蛮稳定,不会移位

  4. 这条姑且也算:机器/配件看着蛮实在,应该能用挺久吧

有优点自然就有缺点:

  1. 太重太重太重,移动是个麻烦事,特别是对女同胞而言(PS:我是男的也嫌重)


  2. 易用性设计考虑不足:例如没有针对性的设计把手以便搬运、没有电源线收纳设计等

  3. 价格有点高。技术上而言:这个不是机器的缺点,是我的缺点填烘焙的坑续:第二台厨师机


转轴黑粉的情况,还要继续跟踪。


最后,是否有必要买这家伙?对于普通打工人来说,难得的业余时间用来折腾这些东西值得吗?老婆也给我算了帐:两千多块钱,外面店里买面包,够你吃多久的了,真的有必要买这玩意吗?我说:我喜欢呀填烘焙的坑续:第二台厨师机 填烘焙的坑续:第二台厨师机

最后的最后,顺便求助一下:二发后面团破裂的问题,有大佬能指导指导吗?填烘焙的坑续:第二台厨师机 填烘焙的坑续:第二台厨师机 填烘焙的坑续:第二台厨师机

最后的最后的最后,以两台机器合影收尾,希望自己在烘焙的道路上还能继续造下去填烘焙的坑续:第二台厨师机

填烘焙的坑续:第二台厨师机


展开阅读全文

打开App,享最佳阅读体验
全部评论 (77)
微蓝1945
5
02-28 23:04

从图片上看楼主的面团膜比较厚,可能没有揉到位,另外一发膨胀比较高,也有可能是一发过头了。我以前也买过跟楼主同款的博世厨师机,是红色款,揉面根本不行,每次都要手动摔打一阵才能出手套膜,用了一年不到机头就出现裂纹,开始渗油,然后就闲置了,入了松下面包机[喜极而泣],松下面包机2号软式面包口感还可以,只是厚皮不满意,不过省心。最近比较闲,又把面包机拿来揉面,手动发酵整形进烤箱,口感确实好很多,也萌生了入手了厨师机的想法,打算等618有好价入手。

百变金刚
2
03-01 07:48
jdenver: 我前年入了bosch的小玩具算入坑 最近在看kitchen aid的6QT了 国产的玩意不敢支持 1

最近刚入手KA 7qt,做了好几次面包和蛋糕,好好次。昨天突发奇想还用它来做凉皮洗面😂我还买了个冰淇淋桶做了次冰淇淋,味道不错,口感细腻无冰渣。买的压面三件套还在路上,期待!目前使用了一礼拜,感觉满意!

Ruush
1
03-13 21:01
暴躁的王司徒: [喜极而泣]我家有台二手的商用和面机。加电机总重得300来斤。整体铸铁,加厚齿轮,传动臂有甘蔗那么粗。面斗304不锈钢的至少2mm厚。没和过面,不过估计一次和三五十斤很轻松,不存在卡住转不动,因为电机功率足有5000瓦而且是三相电。 1

这怕是开食堂用的吧[高兴]

值友6658066145
1
03-05 23:11

一发掌握不好的话,可以取消一发,出手套膜后直接整形送烤箱里开发酵36/一个半小时,直接只发一次也一样发得很好很松软拉丝,还省时省力

dollp
1
03-01 11:39

确实可以多搅打一小会,但是从后续整形来看不是打面出了问题,是发酵出了问题。(大部分吐司的问题还是在发酵上)一发温度不可过高,楼主是谁告诉你用这种方法发酵的…………无语…………除非室温低于20,否则直接放盒子里发就可以了。目测一发过度导致面筋断裂

微蓝1945
1
03-01 10:24
值友5915817514: 佳麦、乔立、海氏,还有另外几个牌子,看外壳都基本一样,估计都是徐州某家工厂供的货,然后各品牌配的桶和钩等配件有不同。我对比过佳麦和乔立机械款的电路板,细微差别只是连接控制开关的插座形状不同。据说电源板故障比较多,症状是一开机就狂转,不能调速。 1

据说海氏m6是佳麦代工的,乔立7600介绍说是进口皮带和轴承,另外两家商品详情没提,我现在也是三选一,看哪家质量和售后好点

值友5915817514
1
03-01 09:41

佳麦、乔立、海氏,还有另外几个牌子,看外壳都基本一样,估计都是徐州某家工厂供的货,然后各品牌配的桶和钩等配件有不同。我对比过佳麦和乔立机械款的电路板,细微差别只是连接控制开关的插座形状不同。据说电源板故障比较多,症状是一开机就狂转,不能调速。

卷娃娃
1
03-01 07:26

面团根本还没到手套膜

熊的兔
1
02-28 23:52

看起来是一发过头了[高兴]

值友01023
1
02-28 23:01

揉面杆那两处,焊接应该更牢靠结实,看着光滑圆润,打磨精细,再电镀,可以有这样的效果。如果是一次成型,那里也是应力集中点,我认为同样不会结实。 确实有点贵。我买的便宜的,主要揉面做饺子。以前手工做面包,揉面到崩溃,遂对蛋糕饼干鄙视到不屑一做😂 面包做得还可以了,回头我也按你的方子试试面包

打开App,查看更多好文和评论
文中商品
最新厨师机优惠
25日0点:KitchenAid 凯膳怡 5KSM175PSCHY+K400 厨师机+多功能料理机 4.8L 2021年度焦糖蜜甜蜜套餐
25日0点:KitchenAid 凯膳怡 5KSM175PSCHY+K400 厨师机+多功能料理机 4.8L 2021年度焦糖蜜甜蜜套餐
7999元包邮
京东 04-22
1 0
25日0点:KitchenAid 凯膳怡 5KSM3311XCGU 厨师机
25日0点:KitchenAid 凯膳怡 5KSM3311XCGU 厨师机
2799元包邮
京东 04-22
0 0
25日0点:KitchenAid 凯膳怡 5KSM150PSCER 厨师机 4.8L 帝王红
25日0点:KitchenAid 凯膳怡 5KSM150PSCER 厨师机 4.8L 帝王红
4598元包邮
京东 04-22
0 50%
猜你喜欢
查看更多
相关好价
相关商品
查看更多热门商品
社区主页 文章详情
127
137
77
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索