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大年初七是“人日”,初七的长寿面大有讲究,可不能做错了

杜锐美食 02-18 07:00 关注

创作立场声明:大年初七是“人日”,据神话传说中记载,女娲娘娘造世间万物之时,前六天先后造了鸡、狗、猪、羊、牛、马。到了第七天,这才根据自己的样子,造了人类,故大年初七便成了全人类的生日。当然,这只是神话传说,只当个乐子听听罢了。在我国民间,特别是北方地区,一直有过大年初七“人日节”的传统,又称为“人七日”。在北方,“人日节”这天的传统美食比较统一,那就是吃“长寿面”。

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初七是人日节

大年初七是“人日”,初七的长寿面大有讲究,可不能做错了

大年初七是“人日”,据神话传说中记载,女娲娘娘造世间万物之时,前六天先后造了鸡、狗、猪、羊、牛、马。到了第七天,这才根据自己的样子,造了人类,故大年初七便成了全人类的生日。当然,这只是神话传说,只当个乐子听听罢了。在我国民间,特别是北方地区,一直有过大年初七“人日节”的传统,又称为“人七日”。在北方,“人日节”这天的传统美食比较统一,那就是吃“长寿面”。

酱香排骨与长寿面

大年初七是“人日”,初七的长寿面大有讲究,可不能做错了

大年初七是“人日”,初七的长寿面大有讲究,可不能做错了。比较传统的“长寿面”就是手擀面,要注意这几点:1、尽量擀成又细又长的面条,既然是“人日节”,又细又长的面条象征了长长久久。2、每碗要打上1-2个荷包蛋,荷包蛋圆滚滚的形象也寓意了一家人团团圆圆。3、每碗都要盛得满满的,祈福全家人在新的一年里都圆圆满满。今天,除了荷包蛋之外,还添加了酱香排骨,最后再把炖排骨的酱汤往长寿面里面一浇,吃起来那叫一个爽。

酱香排骨长寿面(5人份)

大年初七是“人日”,初七的长寿面大有讲究,可不能做错了

主料:排骨1500克、鲜面条或手擀面5人份、鸡蛋5-10个

配料:小油菜或菠菜300-500克

调料:植物油30克、酱油30克、料酒30克、热水足量、盐6克、白糖6克、胡椒粉0.5克、老抽酱油3克、味精或鸡粉2克(可选)

制作过程

大年初七是“人日”,初七的长寿面大有讲究,可不能做错了

1、选用猪肋排3斤,斩成7厘米长的中段,清洗干净,放入一较大洗菜盆内。倒入足量清水,浸泡1-2小时,把排骨浸泡通透了,把骨髓里面的血水也浸泡出来,去腥才彻底。配菜根据家人爱好,选用小油菜、菠菜等,差不多300-500克,处理干净。较小株的油菜整棵,不用刀工处理;粗壮的油菜,要纵切成2条或4条。根据家中人数,准备鲜面条或手擀面数人份。

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2、准备葱段15克、姜片10克、大蒜末10克,切香菜小段或小香葱碎10克。浸泡好的排骨一定要凉水下锅,才能焯除排骨内部的血腥,这点要切记。随着加热,会不断有血沫形成,要及时打去,一旦粘在排骨表面,很难去除。水沸后,再焯水3分钟,彻底去腥,捞出沥水。

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3、锅具上灶,倒入植物油30克,油温四成热,下入八角3个、桂皮1块(约5克),小火炒香。下入葱姜蒜、香叶5片,再次炝锅出香。淋入酱油30克,小火炒出酱香味道。下入焯水的排骨,淋入料酒30克,大火速炒,煸炒至排骨呈现出诱人的酱红色。

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4、把煸炒好的排骨移入高压锅,倒入没过排骨约3厘米的热水,调入盐6克、白糖6克、胡椒粉0.5克、老抽酱油3克,盖好高压锅盖。大火烧至有足量热气冒出,开始计时,高压压制13-15分钟,立即停火。先不着急排气,带盖保温。

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5、把鲜面条煮熟,并利用煮面条的汤水,煮出数人份荷包蛋。顺带着把油菜或菠菜焯熟,盛入碗内,浇淋少量汤汁防粘。

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6、打开高压锅,调入味精或鸡粉2克(可选),在长寿面上摆放几块排骨,再浇淋上适量炖排骨的汤汁。表面点缀香菜小段或小香葱碎,一碗酱香馥郁的酱香排骨长寿面就做好了。排骨肉质酥烂、汤汁酱香馥郁、面条劲道滑弹、油菜淡雅怡人,吃起来那叫一个惬意。

注意事项

大年初七是“人日”,初七的长寿面大有讲究,可不能做错了

1、面条是自己在家自制的鲜面条,如果会手擀面那最好不过;不过,这个技艺会的人越来越少了。实在没有鲜面条,只能用干面条代替。

2、这款长寿面关键在于酱香排骨的炖制,特别是最后,酱汁往长寿面上一浇,吃起来酱香怡人,那叫一个爽。

3、排骨一定要浸泡通透,再焯水去腥,这2步是给排骨去腥的重要步骤,决定了整道菜的香味与品相,绝对不能省略。要先把酱油煸熟,去除酱油的豆腥味,再下入排骨煸炒上色,成菜后才会酱香浓郁。

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