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广东住家饭 篇二十三:鲜虾鲍鱼鸡煲/粤菜年夜饭意头菜

水乡泰龙 02-23 11:14 关注

鲜虾鲍鱼鸡煲/粤菜年夜饭意头菜


食材分选:土鸡一只洗净,剁出鸡脚,砍出鸡脖去皮,砍出鸡背骨;嫩肉部分剁成均匀小块放一边。


熬高汤:鸡脚、鸡脖去皮,鸡背骨,比目鱼烤干扳成几块,海米炒香放入砂锅加入清水煮开,小火熬制高汤待用。


准备料头:6个红葱头,30克小黄姜刮皮洗净切粗粒,蒜头6只。


处理鲍鱼:鲍鱼底面刷洗干净,用不锈钢汤匙刮取鲍鱼,扯掉内脏和牙齿,冲洗干净滤干水,打麦穗花刀。


处理鲜虾:鲜虾先煎去虾枪和虾脚,洗净滤水,从背部剖开,挑出虾线备用。(这次不用挑断虾肚的黑筋,因为菜肴需要让虾自然弯曲造型)。


开始制作:


腌鸡肉:斩切好的嫩鸡肉块,加盐、生抽、蚝油现磨白胡椒粉、淀粉拌匀,腌15-20分钟备用;


腌鲍鱼:杀洗净,打好花刀的鲍鱼,加入盐、生抽、蚝油现磨白胡椒粉、生粉捞拌匀;


煎鲍鱼:起锅放适量油,放入鲍鱼用大火煎至锅温升起来时,转小火煎香盛出待用;


煎鸡肉:锅里加点油将鸡煎至7成熟盛出;


烩制鸡鲍鱼:锅放油加入姜粒、葱头、蒜头煸炒香,倒入鸡、鲍鱼,加汤底,盖上锅盖焖3分钟,收浓汁装入砂煲,挑出鲍鱼放一边,把虾码放在鸡肉上面,最后将鲍鱼摆放在虾面中央,放入美人椒芹菜叶点缀即成。


此道菜品一出,果不其然,同样似“佛跳墙”又像“一品盆菜”。


(制作时没高汤可用鸡汤,或开水)


广东住家饭 篇二十三:鲜虾鲍鱼鸡煲/粤菜年夜饭意头菜




“鲜虾鲍鱼鸡煲”这品相肯定配年夜饭意头菜。

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